Die Käsecreme zum Füllen oder Streichen besteht aus vier Käsesorten, perfekt, um Profiteroles, herzhafte Torten oder Crostini zu füllen. Diese Creme ist auch hervorragend als Sauce zum Würzen von Nudeln oder zum Schichten einer weißen Lasagne geeignet. Probieren Sie auch den kräftigen und entschiedenen Geschmack der Pecorinocreme.
Das Rezept für die Käsecreme zum Füllen oder Streichen kam in die Hände meiner Familie durch eine Köchin, die die Idee hatte, sie für ihre köstlichen herzhaften Torten zu verwenden. Ich sage Ihnen nicht, welche Geschmacksexplosion das war, die ich noch wie gestern erinnere. Es sind viele Jahre vergangen und ich habe dieses Rezept immer aufbewahrt, das ich heute mit Freude an Sie weitergebe. Wenn Sie Käse lieben, bin ich sicher, dass Sie es zu schätzen wissen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Glas ca. 400 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 ml Milch
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 50 g Greyerzer (gerieben)
- 25 g Fontina (gerieben)
- 25 g geriebener Parmigiano
- 25 g Pecorino Romano (ersetzbar durch Parmigiano oder milden Gorgonzola)
- 1/3 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- n.B. weißer Pfeffer (optional)
Schritte
Um die Käsecreme zu machen, beginnen wir mit der Roux-Technik.
Man gibt die Butter bei niedriger Hitze in einen kleinen beschichteten Topf, lässt sie schmelzen, fügt das Mehl hinzu und röstet es zusammen mit der Butter, bis es eine leichte Bernsteinfarbe annimmt.Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie das Gemisch mit einem Schneebesen, bis es eindickt, nach 5 Minuten ist es fertig.
Geben Sie die geriebenen Hartkäsesorten nacheinander hinzu, rühren Sie immer mit dem Schneebesen und lassen Sie sie bei niedriger Flamme im Topf schmelzen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie den geriebenen Parmigiano und den geriebenen Pecorino (ersetzbar durch gleich viel Parmigiano oder milden Gorgonzola) hinzu.
Kosten Sie nun die Käsecreme und fügen Sie nach Belieben Salz und einen Hauch weißen Pfeffer hinzu.Die Käsecreme kann sofort zum Würzen von Nudeln oder zum Bestreichen von Crostini verwendet werden.
Wenn Sie salzige Profiteroles oder herzhafte Torten füllen möchten, müssen Sie warten, bis die Creme abgekühlt ist, um fester zu werden. Sie wird in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie eine größere Festigkeit annimmt, dabei aber immer angenehm streichfähig bleibt.
