Die Kalbsschnitzel mit Pilzen und Mandeln sind ein zartes und cremiges Fleischgericht, verfeinert mit einem Mandelpesto, das das zarteste Kalbsfleisch auf geschmackvolle und originelle Weise aromatisiert. Wenn Sie ein weiteres cremiges Fleischgericht probieren möchten, empfehle ich den im Topf gegarten Rinderbraten.
Es ist ein hervorragendes Gericht für besondere Anlässe, oder auf dem Familientisch am Sonntag. Die Kalbsschnitzel mit Pilzen und Mandeln sind eine Variante der klassischen Schnitzel, die von allen geliebt werden, wie die mit Zitrone oder Weißwein.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 8 Kalbsschnitzel (Oberschale, Nuss oder Kugel)
- 300 g Pilze (Champignons, Steinpilze oder Nebelkappen)
- 1 weiße Zwiebel
- Tomate (1 rot und reif)
- 1/2 Glas Brandy
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- Fleischbrühe (1 Liter)
- 5 Esslöffel Olivenöl
- nach Belieben Mehl
- nach Belieben Salz und gemahlener Pfeffer
- 6 geschälte Mandeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilie (1 Bund)
Schritte
Legen Sie die Kalbsschnitzel auf ein Holzschneidebrett und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer jeweils auf der gesamten Oberfläche ab. Dies dient dazu, das Fleisch dünner und zarter zu machen.
Nach dem Klopfen salzen und pfeffern Sie die Schnitzel, dann wenden Sie sie in Mehl.In einem breiten, hohen Topf geben Sie das Olivenöl und sobald es heiß ist, legen Sie die Schnitzel hinein. Bräunen Sie sie eine Minute auf beiden Seiten an, dann nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
Schälen Sie die Tomate und hacken Sie sie. Hacken Sie die Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie in dem Fleischöl an, bis sie bei schwacher Hitze karamellisiert und goldbraun ist.
Dann fügen Sie die Tomate hinzu und lassen Sie sie zusammen mit der Zwiebel bei schwacher Hitze für 15 Minuten einkochen.Legen Sie die Schnitzel zurück in den Topf zusammen mit der Zwiebel und der eingekochten Tomate, erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie den Brandy dazu. Lassen Sie ihn eine Minute verdunsten, dann gießen Sie auch den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn ebenfalls bei starker Hitze verdunsten.
Reduzieren Sie nun die Hitze und fügen Sie die heiße Brühe hinzu, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist.Fügen Sie auch die gereinigten und geschnittenen Pilze hinzu , nicht zu dünn geschnitten, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Schnitzel mit den Pilzen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen.
Probieren Sie die Brühe und wenn nötig, fügen Sie eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu.In der Zwischenzeit bereiten Sie das Mandelpesto zu, indem Sie die Knoblauchzehen, die Petersilie und die Mandeln in einem Mörser zerstoßen. Zerkleinern Sie die Zutaten fein, dann verdünnen Sie das Pesto mit einem Esslöffel Brühe.
Am Ende der Garzeit gießen Sie das Mandelpesto über das Fleisch, und schütteln Sie den Topf, um es zu vermischen, schalten Sie dann die Hitze ab.
Lassen Sie die Schnitzel mit Pilzen und Mandeln mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie mit der cremigen Pilzsauce mit Mandelpesto aromatisiert servieren.
