Die Fregola mit Miesmuscheln und Garnelen wird aus einer typischen sardischen Pasta aus Hartweizengrieß in Form kleiner Kugeln hergestellt, die durch Rollen in einer Tonschüssel produziert und dann im Ofen geröstet wird. In diesem Rezept werde ich die Fregola wie Risotto mit Miesmuscheln und Garnelen zubereiten, und Sie werden sehen, dass es nicht schwierig sein wird, ein außergewöhnliches Ergebnis zu erzielen.
Miesmuscheln sind eine kleinere Variante der Venusmuscheln, die Sie durch Venusmuscheln ersetzen können, oder, wenn Sie sie finden, werden sie mit Miesmuscheln köstlich sein. Die roten Garnelen können ebenfalls durch kleinere Garnelen ersetzt werden, das Ergebnis wird immer ein köstliches Meeresfrüchte-Gericht sein, das Sie mit Genuss in der Familie teilen können. Die Fregola sollte auch in der vegetarischen Version probiert werden Fregola wie Risotto mit Auberginen, Kirschtomaten und Basilikum .
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Fregola (bereits geröstet)
- 1 kg Miesmuscheln
- 16 Garnelen (oder 20 kleinere Garnelen)
- 400 g Tomatenpassata
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- Fischfond (1 Liter)
- nach Geschmack Olivenöl, Salz, Chilischote
Schritte
1 – Waschen Sie die Miesmuscheln und legen Sie sie für etwa 2 Stunden in eine Schüssel mit Wasser und Salz zum Entsalzen.
Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie die Schale des Panzers am Rücken aufschneiden, um den schwarzen Darm leicht zu entfernen, und legen Sie sie dann beiseite.
2 – In einem kleinen Topf braten Sie 1 Knoblauchzehe mit einem Schuss Olivenöl, geben Sie die Miesmuscheln hinein, lassen Sie sie bei starker Hitze sautieren, fügen Sie den Weißwein hinzu und nachdem er verdampft ist, decken Sie den Topf ab, um die Muscheln zu öffnen.
3 – Schalten Sie die Hitze ab, wenn alle Schalen geöffnet sind, und lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, dann filtern Sie die Kochflüssigkeit. Schälen Sie die Hälfte der Miesmuscheln und lassen Sie die andere Hälfte in ihrer Schale, die Sie in der gewonnenen Kochflüssigkeit aufbewahren.
4 – Bereiten Sie auch 1 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe vor und halten Sie ihn für den nächsten Schritt bereit.5 – In einem breiten Topf mit hohen Rändern, oder einem Tontopf, der die Aromen besser hervorbringt, gießen Sie Olivenöl ein und fügen eine Knoblauchzehe hinzu. Lassen Sie ihn goldbraun werden und fügen Sie dann die Tomatenpassata und die frisch fein gehackte Petersilie hinzu.
6 – Kochen Sie die Tomaten für 5/8 Minuten, bevor Sie die Fregola hinzufügen.
Rühren Sie die Fregola mit einem Holzlöffel unter die Tomaten und wenn Sie sehen, dass die Sauce eindickt, fügen Sie die Muschelflüssigkeit hinzu. Rühren Sie weiter bei mittlerer/niedriger Hitze, wie Sie es beim Risotto tun würden, und fügen Sie bei Bedarf Kellen von Brühe hinzu.
7 – Fahren Sie so bis zur Halbgarzeit der Fregola fort, dann fügen Sie auch die geschälten und ungeschälten Miesmuscheln hinzu.8 – Fast am Ende der Garzeit (es dauert etwa 30 Minuten) fügen Sie auch die gereinigten Garnelen hinzu.
Schmecken Sie die Fregola ab und passen Sie bei Bedarf das Salz an, fügen Sie eine Prise Chilischote hinzu und schalten Sie die Hitze ab, wenn sie gar ist.
9 – Die Konsistenz wird leicht suppig sein, aber nicht flüssig.
Servieren Sie die Fregola mit einer Prise gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl roh.
