Der vegane Zitronenkuchen mit Glasur, ähnlich wie der Orangenkuchen, ist nicht nur einfach zuzubereiten sondern auch komplett vegan. Mit der Zitronenglasur wird er noch leckerer. Dieses Mal habe ich ihn in Sternform gebacken, damit er auf dem Festtagstisch glänzt, aber ihr könnt ihn das ganze Jahr über in jeder Form machen.
Der vegane Zitronenkuchen mit Glasur wird aufgrund seiner Einfachheit am Ende der Mahlzeit sehr geschätzt und wird bei euren Gästen großen Erfolg haben. Besorgt euch Bio-Zitronen, da ihr auch die Schale verwenden werdet, und bereitet euch darauf vor, die Zitronenzuckerglasur zur Dekoration zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Zitronen (ganze und biologisch)
- 300 g Mehl 00
- 280 g Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Pflanzensahne
- 40 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Esslöffel Orangenpaste (optional)
- Vanillinpulver (1 Päckchen)
- Dekoration nach Belieben
- 300 g Puderzucker
- nach Belieben Zitronensaft (1 Zitrone)
- gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
Schritte
Wascht die Zitronen gut, schneidet sie in Stücke mit der ganzen Schale und entfernt die Kerne.
Püriert sie, bis ihr eine feine Paste erhaltet. Fügt den Zucker, die Sahne, das Pflanzenöl, die Orangenpaste (optional ersetzbar durch geriebene Orangenschale) hinzu und mixt die Zitronencreme weiter.
Am Ende fügt etwas Wasser hinzu und mixt die Masse fertig.
Gebt die Zitronencreme in eine Schüssel und fügt nach und nach das gesiebte Mehl, die Maisstärke, das Vanillin und das Backpulver hinzu. Der Teig wird beim Kontakt mit dem Zitronensaft leicht schäumen – keine Sorge, das ist normal.
Mischt den Teig gut und gebt ihn dann in die gefettete und bemehlte Sternform.
Wenn ihr keine Sternform habt, könnt ihr jede andere Form verwenden, wie eine runde Kuchenform oder eine Kastenform.
Heizt den Ofen auf 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und backt den Zitronenkuchen 40 Minuten auf der mittleren bis unteren Ebene des Ofens.
Die Backzeit kann je nach Ofen um einige Minuten variieren, daher empfehle ich nach 30 Minuten die Stäbchenprobe zu machen. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig, wenn es noch feucht ist und Teigreste hat, muss er noch 5/10 Minuten weiterbacken.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vor dem Überziehen mit der Glasur abkühlen lassen.Bereitet die Zitronenzuckerglasur vor.
Zum Puderzucker gebt ihr nach und nach 2 Esslöffel Zitronensaft und mischt die beiden Zutaten.
Stoppt, wenn die Mischung glänzend und cremig ist, aber nicht flüssig, da sie sonst tropft und den Kuchen nicht abdeckt.
Am Ende fügt ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe oder ein wenig Safran hinzu, um der Glasur Farbe zu geben.
Verstreicht sofort die Glasur mit einem glatten Spatel über den Kuchen. Zum Schluss dekoriert den Kuchen nach Belieben mit Sternchen, silbernen Kugeln, Zitronenscheiben und stellt ihn vor dem Servieren in den Kühlschrank.
