Mandel-Donauwelle und Aprikosen ohne Kuhmilch (ideal für Laktoseintolerante oder Veganer) und ohne Eier. In diesem köstlichen Kuchen dominieren die Mandeln, die sich mit den getrockneten Aprikosen vermischen, um der Donauwelle eine frische Note zu verleihen.
Köstlich und zugleich zart, wird es ein Kuchen sein, der zu jeder Gelegenheit geschätzt wird, und wie ich immer sage, wird er alle am Tisch glücklich machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Mehl
- 100 g Mandelmehl (bereits fertig oder aus fein gemahlenen Mandeln hergestellt)
- 100 g Zucker
- 250 g Mandelmilch
- 50 g Sonnenblumenöl
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 5 g frische Hefe
- 1 Päckchen Vanillin (in Pulverform)
- 1 Teelöffel Zitronenpaste (oder geriebene Zitronenschale)
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
In eine Schüssel das Weizenmehl geben, es eignet sich das 0 oder das 00, und das Mandelmehl.
Das Mandelmehl kann bereits fertig sein oder zu Hause hergestellt werden, indem man ganze, geschälte Mandeln fein mahlt.
Fügen Sie den Zucker, das Vanillin hinzu und mischen Sie die trockenen Zutaten gut durch.In eine andere Schüssel die Mandelmilch gießen, das Öl, die Zitronenpaste oder die geriebene Zitronenschale, die in kleine Würfel geschnittenen Aprikosen und die zerbröckelte frische Hefe hinzugeben.
Mischen Sie die flüssige Mischung gut und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.Die Mischung aus Mandelmilch zu den Mehlen hinzufügen und die Zutaten gut vermengen.
Kneten Sie den Teig und formen Sie ein kompaktes und homogenes Teigstück.
Legen Sie es erneut in die Schüssel und lassen Sie es, bedeckt, bis zur Verdopplung aufgehen.Wenn der Teig verdoppelt ist, formen Sie 7 Kugeln von etwa 50 g, alle in der gleichen Größe,
und legen Sie sie in eine zuvor eingefettete und bemehlte Backform.
Platzieren Sie die Teigkugeln rund um die Backform und beenden Sie mit einer Kugel in der Mitte.
Ich verwende eine Springform von 18 cm, aber 20/22 cm sind auch in Ordnung, dann machen Sie ein paar Kugeln mehr.Decken Sie die Form mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig erneut etwa 1 Stunde aufgehen.
Nach der doppelten Gärung bestreichen Sie die Oberfläche der Kugeln mit Mandelmilch und backen Sie die Mandel-Donauwelle und Aprikosen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 40 Minuten.
Wenn der Kuchen gebacken und leicht goldbraun ist, schalten Sie den Ofen aus.Lassen Sie ihn abkühlen und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
