Die handgemachten Eier-Tagliatelle mit Grana und Basilikum sind in wenigen Minuten zubereitet, für ein schmackhaftes Hauptgericht, das zu jedem Dressing passt. Aber wussten Sie, dass die „offizielle“ Tagliatella roh eine Breite von 7 mm haben muss, während die Fettuccina schmaler sein sollte, nämlich 3 bis 5 Millimeter? Diese feine Unterscheidung habe ich erst vor wenigen Jahren entdeckt, als ich mich fragte, wie ich meine hausgemachte Pasta nennen sollte: Tagliatelle oder Fettuccine.
In diesem Rezept werden wir das klassische Tagliatella-Rezept umkrempeln, indem wir die Menge der Eier halbieren und Basilikum und Parmesan zum Teig hinzufügen. Und während Sie am Kneten sind, probieren Sie auch die Sagne ’ncannulate verdrehten Fettuccine, ohne Eier.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Mehl 0
- 160 ml Wasser
- 40 g geriebener Grana Padano
- 2 Eier (mittelgroß)
- 2 Teelöffel feines Salz (knapp bemessen)
- Olivenöl (2 Teelöffel)
- Basilikum (eine Handvoll, frisch gehackt)
- nach Bedarf Hartweizengrieß (zum Trocknen der Pasta)
Zubereitung
Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel: das gesiebte Mehl, das Wasser, die Eier, den geriebenen Käse, das Salz, das Öl und das fein gehackte Basilikum. Beginnen Sie, die Zutaten zuerst mit einer Gabel zu vermengen und sobald das Mehl aufgenommen ist, arbeiten Sie von Hand weiter.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig, bis er glatt und homogen ist. Wickeln Sie ihn in ein Baumwolltuch und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Teilen Sie den Teigblock in 4 Teile und nehmen Sie jeweils einen, beginnen Sie mit der Nudelmaschine, die sogenannte Nonna Papera, den Teig auszurollen. Führen Sie den Teigblock mehrmals durch die glatte Walze, beginnend bei Stärke 0 bis zur letzten Stufe 5. Bestäuben Sie die Teigbahnen mit Hartweizengrieß und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Tagliatelle schneiden.
Nehmen Sie jeweils eine Teigbahn und schneiden Sie die Tagliatelle mit der Nudelmaschine. Ohne sie aneinander kleben zu lassen, legen Sie sie auf eine mit Grieß bestäubte Oberfläche und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde trocknen, bevor Sie sie kochen.
Sie sind auch mit einer einfachen weißen Sauce köstlich.
