Der Risotto mit Kürbiscreme, Paprika und Schnittlauch ist ein leckeres Hauptgericht, das alle glücklich machen wird, auch diejenigen, die vegan sind. Wenn die Kürbisse im Überfluss vorhanden sind, und das ist die Zeit, kommt die Lust, sie auf alle möglichen Arten zu kochen, wie zum Beispiel mit dem im Ofen gebackenen sandigen Kürbis oder dem süßen Kürbiskuchen , und dann die fantastische Kürbismarmelade, mit der ich köstliche Mürbeteig-Törtchen zubereite.
Zurück zu unserem klassischen Hauptgericht, in diesem Rezept machen wir den Risotto mit Kürbiscreme, Paprika und Schnittlauch mit zwei Zutaten, die aus dem klassischen Schema herausfallen. Auch ohne Zugabe von Butter und Käse sehr gut, so machen wir alle glücklich, auch diejenigen, die laktoseintolerant oder vegan sind.
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 250 g Kürbis (netto, bereits gereinigt)
- 1 Paprika
- Halbe Zwiebel
- Schnittlauch (1 Bund frischer)
- 1/4 Glas Weißwein
- 1/2 l Gemüsebrühe
- Gemüse für das Anbraten (Karotte, Sellerie, Zwiebel)
- n.B. Olivenöl, feines Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schneiden Sie den Kürbis in Würfel, schneiden Sie die Paprika in Streifen und die Zwiebel in Scheiben. Braten Sie das Gemüse in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer an. Fügen Sie während des Kochens, falls nötig, ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn das Gemüse gar ist, lassen Sie es abkühlen und pürieren Sie es dann, um eine glatte Creme zu erhalten. Wenn nötig, fügen Sie der Creme mehr Salz hinzu und stellen Sie sie beiseite.
In derselben Pfanne, in der Sie den Kürbis gekocht haben, geben Sie 4 Esslöffel Öl und das gehackte Gemüse für das Anbraten hinzu. Braten Sie es 2 Minuten lang, dann fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn einige Minuten an.
Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen, und gießen Sie schließlich die heiße Gemüsebrühe ein, indem Sie den Reis bei niedriger Flamme garen. Rühren Sie ihn gelegentlich um, damit er nicht klebt.
Fügen Sie in der Mitte der Garzeit den fein geschnittenen Schnittlauch hinzu und wenn der Reis gar ist, geben Sie die Kürbiscreme und das Gemüse hinzu. Passen Sie bei Bedarf das Salz an, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie ihn 2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
