Mein weiches Brioche mit Apfelkern ist ein gesäuertes Dessert, gefüllt und im Ofen gebacken, das keine Zutaten tierischen Ursprungs enthält, perfekt für Veganer oder Laktoseintolerante. Sie sind sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagstee köstlich, oder begleitet von einer Vanillecreme oder frischem Eis.
Der Vorteig für das weiche Brioche mit Apfelkern ist einfach, er macht den Brioche-Teig besonders weich. Sie haben einen köstlichen Apfelkern, den Sie auch durch Marmelade, Nutella oder Pudding ersetzen können, das Ergebnis wird immer ausgezeichnet sein.
Mit diesem Rezept können Sie auch Maritozzi mit Sahne zubereiten, sie sind hervorragend, oder Sie probieren die fantastische Brioche-Pasta, die im Mund zergeht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 70 ml Wasser (lauwarm)
- 30 g Zucker
- 14 g frische Hefe
- 50 g Mehl Typ 00
- 250 g Mehl Typ 00
- 70 ml Sojamilch (oder andere pflanzliche oder nicht-pflanzliche Milch)
- 60 ml Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)
- 30 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillin
- 1 Prise feines Salz
- 2 Äpfel (klein)
- 60 g Zucker
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- nach Belieben Puderzucker
undefiniert
Zubereitung
Bereiten Sie den Vorteig vor, indem Sie in einer Schüssel Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe geben. Lassen Sie es auflösen und fügen Sie das Mehl hinzu. Mischen Sie die leicht flüssige Mischung gut mit einem Schneebesen, dann decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20/30 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit den Vorteig mit der Milch bei Raumtemperatur vermischen, das Öl, den Zucker, das Vanillin. Mischen Sie die Masse, dann fügen Sie das gesiebte Mehl, die Prise Salz hinzu und kneten Sie die Masse auf der bemehlten Arbeitsfläche. Wenn Sie einen glatten und homogenen Teig haben, legen Sie ihn in die Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung gehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Äpfel schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie mit Zitronensaft und Zucker in die Pfanne. Kochen Sie sie 7 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun werden. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.
Nehmen Sie den gegangenen Teig und teilen Sie ihn in 6 gleich große Teile. Halten Sie die Teigstücke, während Sie die Brioche zubereiten, mit einem Tuch bedeckt, damit sie nicht an der Oberfläche austrocknen. Rollen Sie ein Teigstück mit einem Nudelholz aus, dann schneiden Sie 2 gleich große Scheiben mit einem Ausstecher von 10 cm Durchmesser aus.
Geben Sie 2 Teelöffel Äpfel auf eine Teigscheibe und bestreichen Sie den Rand mit Wasser. Machen Sie in der anderen Scheibe mit einem scharfen Messer 8-9 Einschnitte in der Mitte. Legen Sie die Scheibe mit den Einschnitten auf die Scheibe mit den Äpfeln, versiegeln Sie die Ränder und legen Sie die fertigen Brioche auf ein Backblech.
Fahren Sie fort, alle Brioche zu formen und lassen Sie sie dann 30 Minuten lang mit einem Baumwolltuch bedeckt ruhen. Schalten Sie den Ofen ein, heizen Sie ihn vor und backen Sie die Brioche mit Apfelkern 15 Minuten lang bei 180 Grad (Umluftofen) oder 190 Grad (statischer Ofen) auf der unteren Ofenebene.
Nach fünfzehn Minuten sind sie gebacken und goldbraun, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie das Blech heraus und bestreuen Sie die Brioche mit Puderzucker, solange sie noch warm sind.
Mit diesen Mengen erhalten Sie 7/8 super weiche und köstliche Brioche.
