Für mich, neben der Margherita-Pizza, sind die frittierten Calzoni mit Schinken und Mozzarella das ultimative Comfort Food. Sie sind sehr einfach zu machen und in diesem Rezept zeige ich euch, wie sie auf römische Art gefüllt werden. Die, die man in Rosticcerien kauft, haben eine saftige und schmelzende Füllung aus Mozzarella, gekochtem Schinken und Mortadella, umhüllt von einem weichen Hefeteig.
Die Mengen in meinem hausgemachten Rezept für frittierte Calzoni mit Schinken und Mozzarella reichen für 10 Calzoni, geformt mit einem runden Ausstecher von 16 cm Durchmesser. Aber die Größe könnt ihr nach Belieben wählen, die Größe beeinträchtigt nicht den köstlichen Geschmack dieser Calzoni.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 0
- 240 ml Wasser
- 12 g frische Hefe (1/2 Würfel)
- 20 g Olivenöl
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 150 g Mozzarella
- 120 g gekochter Schinken
- 120 g Mortadella mit Pistazien
- 2 Teelöffel Parmesan (gerieben oder Grana Padano)
- n. B. Erdnussöl
Zubereitung
In eine Schüssel das Wasser geben, den Zucker und die zerbröckelte Hefe, die man 5 Minuten auflösen lässt. Mehl dazugeben und die Masse in der Schüssel schnell verkneten, dann das Salz und das Öl hinzufügen und weiterkneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen und die Masse kneten, bis sie glatt und homogen wird. In die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.Die Mozzarella zerkleinern und abtropfen lassen. Mit einem Mixer oder von Hand den gekochten Schinken und die Mortadella grob hacken und zur Mozzarella und dem geriebenen Parmesan hinzufügen. Eine Prise Pfeffer und Salz hinzufügen.
Nach dem Aufgehen, den Teig nehmen und in 8 gleich große Teile teilen, auseinandernehmen und Kugeln formen. Die Kugeln auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und während der Zubereitung der Calzoni mit einem Baumwolltuch abdecken, damit sie nicht an der Oberfläche austrocknen.
Eine Teigkugel nach der anderen nehmen und sie mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Einen kreisförmigen Teigling formen und mit einem Ausstecher die Basis des Calzone ausschneiden. Den übrig gebliebenen Teig beiseitelegen, er wird am Ende für 2 weitere Calzoni benötigt.
Mit der Füllung belegen, 1 ½ Esslöffel pro Calzone, indem man sie in die untere Hälfte gibt. Dann den gesamten Rand des Teigs mit einem Pinsel befeuchten und ihn zu einem Halbmond verschließen. Die Ränder gut zusammendrücken, eventuelle Luftblasen entfernen und mit den Zinken einer Gabel rundherum drücken, um den Calzone gut zu versiegeln.
Die Calzoni auf ein Backblech legen, mit einem Baumwolltuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Öl für das Frittieren vorbereiten. Ich empfehle die Verwendung von Erdnussöl und einem hohen Aluminiumpfännchen, da die Calzoni während des Frittierens bequem schwimmen sollen.
Nach der Ruhezeit das Öl erhitzen und wenn es bereit ist, einen Calzone nach dem anderen mit einem Schaumlöffel eintauchen. Sie von beiden Seiten frittieren und wenn sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf einem Blatt Küchenpapier ablegen. Mit allen anderen Calzoni so verfahren.
