Mit fertigem Weizengluten können wir einen prächtigen gefüllten Seitanbraten zubereiten mit Karotten und Zucchini, der es mit Fleisch aufnehmen kann. Ich werde euch meine schnelle Zubereitungsmethode erklären und zeigen, wie man eine knusprige Kruste erhält.
Fertige Glutenmischungen machen die Sache einfacher, aber ihr könnt auch selbst das Gluten direkt aus Mehl herstellen. Wenn ihr Zeit habt, folgt Schritt für Schritt meinem Tutorial Wie man Gluten aus Weizenmehl gewinnt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Weizengluten (natürliches Pulverpräparat)
- 500 ml Wasser
- nach Geschmack Marinadenaromen (für Braten, Rosmarin, Knoblauch, Paprika, Sojasauce, schwarzer Pfeffer)
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Karotte + 1 Zucchini
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Gemüsebrühe (mit dem Gemüse und den Aromen, die ihr bevorzugt)
- Küchengarn oder ein Bratennetz
Zubereitung
1 – Beginnen Sie mit dem Seitan-Teig und der Marinade. Für den Erfolg dieses Bratens empfehle ich, ihn am Vortag zuzubereiten und in einer reichhaltigen Marinade zu halten, die das Weizengluten würzt. Mit einer Packung von 320 Gramm Seitanmischung erhalten Sie einen Braten von 1 kg.
2 – Geben Sie das Glutinenpulver in eine Schüssel und gießen Sie das Wasser darüber. Kneten Sie die Mischung, bis sie kompakt wird. In derselben Schüssel geben Sie den Wein, das Öl und alle Marinadenaromen hinzu. Ich verwende Knoblauchpulver, Rosmarin, Paprika und eine Mischung aus Bratenaromen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Sojasauce hinzu und lassen Sie es im Kühlschrank marinieren.
3 – Während der Marinade drehen Sie den Seitan-Teig mindestens zweimal um, damit er von beiden Seiten würzt. In der Zwischenzeit, mit einem Sparschäler, schneiden Sie die Zucchini und die Karotte fein. Blanchieren Sie das Gemüse in Salzwasser oder Gemüsebrühe, lassen Sie es bissfest abtropfen und stellen Sie es beiseite.
4 – Bereiten Sie die Gemüsebrühe mit dem Gemüse und den Aromen vor, die Sie bevorzugen, diese wird für das erste Garen des Bratens benötigt. Ich mache es mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, einem Lorbeerblatt, einem Blatt Alge (optional), einer ganzen Knoblauchzehe, Salz oder Sojasauce. Kochen Sie die Brühe und stellen Sie sie beiseite.
5 – Nach der Marinade lassen Sie den Seitan abtropfen und legen Sie ihn auf ein breites Tablett. Bewahren Sie die Marinade auf. Streichen Sie den Seitan mit den Händen aus und breiten Sie ihn aus, nicht zu dünn, sonst reißt er. Bedecken Sie ihn mit den Zucchini- und Karottenscheiben und rollen Sie ihn in sich selbst auf, um ihm die Form eines Bratens zu geben. Wenn Sie geübt sind, binden Sie ihn mit Küchengarn oder verwenden Sie ein elastisches Bratennetz.
6 – Geben Sie den Braten in einen großen Topf, der ihn aufnehmen kann, und gießen Sie die Gemüsebrühe bis zu drei Vierteln der Höhe des Bratens darüber. Ab dem Moment des Siedens kochen Sie ihn langsam für mindestens 1 Stunde, drehen Sie ihn gelegentlich, damit er nicht anhaftet.
7 – Nach einer Stunde Garzeit übertragen Sie den Braten in eine hohe Pfanne, in der Sie das Öl erhitzt haben. Braten Sie den Braten von beiden Seiten an und gießen Sie die Marinade darüber. Braten Sie weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sich eine goldene Kruste bildet. Man kann es auch im Ofen machen, aber ich finde, dass es auf dem Herd praktischer und schneller ist.
8 – Lassen Sie den Seitanbraten abkühlen, bevor Sie das Garn oder das Netz entfernen. Schneiden Sie ihn in Scheiben und gießen Sie die Soße vom Boden der Pfanne darüber. Servieren Sie ihn mit Ofenkartoffeln oder Gemüse nach Belieben. Er hält sich einige Tage im Kühlschrank, ganz oder in Scheiben, und wird einfach in der Pfanne vor dem Servieren aufgewärmt.
