Der Ananas-, Kokos- und Amaretti-Muffin ist ein weiches und leckeres Gebäck, das in der Heißluftfritteuse gebacken wird. Auch im Sommer verzichte ich nicht auf Frühstücksgebäck wie Kekse und Muffins, dank der Heißluftfritteuse, die den Ofen für das Backen ersetzt! Ich habe diese Muffins zubereitet, indem ich dem Teig Ananas aus der Dose, Kokosmehl und Amaretti hinzugefügt habe; dann habe ich sie mit Zuckerguss und Kokos garniert und mit Amaretti dekoriert, die ich mit Zartbitterschokolade glasiert habe. Diese Muffins sind unglaublich lecker!
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Muffins und Cupcakes
Für weitere Rezepte, die in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, siehe das spezielle Heißluftfritteuse (Airfryer) – Rezepte und Tipps für die Verwendung.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren
Zutaten
- 190 g Mehl 00
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 1 Teelöffel Natron
- 300 g Ananas (aus der Dose)
- 50 g Amaretti
- 1 Kleines Ei
- 100 g Brauner Zucker
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 Becher Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Kokosmehl
- 50 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Kokosmehl
- 1 Esslöffel Wasser
- 10 Amaretti
- 20 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- Backförmchen
- Heißluftfritteuse
Zubereitung
Um die Muffins zuzubereiten, das Mehl in eine Schüssel sieben und Kokosmehl, Backpulver und Natron hinzufügen.
Die Amaretti zerbröseln. Die Ananas abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel das Ei mit dem braunen Zucker verquirlen. Dann das Öl und den Joghurt hinzufügen und weiter rühren, um die Zutaten zu vermischen.
Dem Teig auch die Amaretti und die Ananas hinzufügen. Dann nach und nach die Mehlmischung einarbeiten und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in die Förmchen füllen und die Muffins in der, wenn möglich vorgeheizten, Heißluftfritteuse bei 175°C für 20 Minuten oder bis zur Bräunung backen und den Zahnstocher-Test machen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Amaretti, die die Muffins garnieren sollen, halbieren. Mit einem Messer oder einem Löffel die geschmolzene Schokolade auf der Unterseite der Amaretti verteilen. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen und die Schokolade fest werden lassen.
In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Wasser und dem Kokosmehl verrühren. Mit einem Löffel zu einer glatten und dicken Masse verrühren.
Den Guss auf der Oberfläche der Muffins verteilen und mit den Schokoladen-Amaretti garnieren. Im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf servieren. Guten Appetit!
SPEZIAL: Leitfaden zu den besten Heißluftfritteusen
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