Die Profiteroles mit Haselnuss, Waffeln und Milchschokolade sind ein Dessert mit sensationellem Geschmack und ein wahrer Blickfang, um Gäste zu beeindrucken. Die Profiteroles sind unwiderstehliche Brandteigkrapfen, gefüllt mit einer köstlichen Creme aus Mascarpone, Schlagsahne, Haselnusscreme, Haselnussstückchen und Haselnusswaffeln. Anschließend habe ich sie mit einer Milchschokolade-Ganache überzogen und mit Haselnussstückchen und zerbröselten Waffeln garniert. Ein Bignè zieht den nächsten nach sich!
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Profiteroles – Rezepte für zu Hause
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
Zutaten
- 105 g Mehl
- 3 Eier
- 75 g Butter
- 175 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 100 g Haselnusscreme
- 50 g Schlagsahne
- 30 g Haselnussstückchen
- 50 g Haselnusswaffeln
- 300 g Milchschokolade
- 100 g Frische Sahne
- n.B. Haselnussstückchen
- 2 Haselnusswaffeln
Zubereitung
Um die Profiteroles mit Haselnuss, Waffeln und Milchschokolade zuzubereiten, die Butter im Wasserbad schmelzen und dann in einen Topf gießen, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Auf niedriger Flamme erhitzen und zum Kochen bringen. Das Mehl hinzufügen und alles mischen, bis sich die Masse von den Wänden des Topfes löst, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Dann die Eier nacheinander unterrühren, bis das vorherige vollständig aufgenommen ist und eine homogene und cremige Masse entsteht.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein leicht gefettetes Backblech kleine Häufchen in der Größe einer Walnuss mit Abstand zueinander spritzen.
Den Ofen auf 250° vorheizen, dann auf 180° herunterschalten und 15-20 Minuten backen. Danach auf 120° herunterschalten und weitere 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Nach dem Backen die Bignè im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Mascarpone mit einem elektrischen Mixer cremig rühren. Die Haselnusscreme, die Haselnussstückchen und die zerbröselten Waffeln hinzufügen. Alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Sahne steif schlagen und mit Hilfe eines Spatels in die Mascarpone-Haselnuss-Creme einarbeiten, mit einer Bewegung von unten nach oben. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen, vom Herd nehmen, sobald sie zu kochen beginnt. Die Milchschokolade dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren. Es sollte eine homogene und glänzende Masse entstehen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Die Bignè mit der Creme füllen und auf einem Tablett anrichten. Die Bignè kopfüber, einzeln, in die Schokoladenganache tauchen, sie umdrehen und auf ein Gitter legen, damit die überschüssige Glasur abtropfen kann.
Sobald die Bignè glasiert sind, das Dessert zusammenstellen: Die Bignè auf einem Servierteller anrichten, übereinanderlegen und eine Pyramide formen.
Das Dessert mit den restlichen Cremehäubchen dekorieren. Die Oberfläche der Bignè mit Haselnussstückchen und zerbröselten Waffeln garnieren. Die Profiteroles bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!
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