Zubereitung

• Um die Profiteroles mit Tiramisu-Geschmack herzustellen, schmelzen Sie die Butter im Wasserbad, dann geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser und eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und bringen Sie es zum Kochen. Mehl hinzufügen und alles mischen, bis sich die Masse von den Seiten des Topfes löst, darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Dann fügen Sie die Eier, eines nach dem anderen, hinzu, bis das vorherige absorbiert ist. Mischen Sie, bis Sie eine homogene und cremige Masse erhalten.

• Legen Sie den Choux-Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und formen Sie auf einem leicht gebutterten Backblech die Windbeutel, indem Sie kleine Teighäufchen in Walnussgröße mit Abstand zueinander formen.

• Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor, schieben Sie das Blech hinein und senken Sie die Temperatur auf 180°C, backen Sie für 15-20 Minuten. Dann auf 120°C senken und weitere 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen.

• Nach dem Backen lassen Sie die Windbeutel im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür für 10 Minuten, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

• In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schlagen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Mischen, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

• Dann die heiße Milch nach und nach zur Eimischung geben. Mit einem Schneebesen mischen und die Masse auf dem Herd zum Kochen bringen, dabei rühren, bis die Creme eindickt.

• Die Creme in eine Glasschüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche liegt, und abkühlen lassen.

• Wenn die Creme kalt ist, 150 Gramm davon herausnehmen und beiseite stellen (sie wird für die Glasur verwendet).

• Die Sahne schlagen und unter die Creme heben, mit einer Bewegung von unten nach oben, bis Sie eine kompakte und schaumige Creme erhalten. Den kalten Espresso hinzufügen und alles mischen, bis eine homogene Creme entsteht.

• In einer Schüssel die 150 Gramm beiseite gestellte Puddingcreme mit dem Mascarpone mischen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Sahne schlagen und unter die Mascarponecreme heben, mit einer Bewegung von unten nach oben.

• Füllen Sie die Windbeutel mit der Kaffeecreme und legen Sie sie auf ein Tablett. Tauchen Sie die Windbeutel kopfüber, einen nach dem anderen, in die Mascarponecreme.

• Sobald die Windbeutel glasiert sind, gehen Sie zum Zusammenbau des Desserts: Die Windbeutel auf einer Servierplatte anordnen, sie übereinander legen und eine Pyramide formen. Mit ungesüßtem Kakao bestäuben und die Profiteroles bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

• Wenn Sie eines meiner Rezepte ausprobieren, teilen Sie es mit dem Hashtag #ricettedilibellula.

• Folgen Sie mir auch auf Facebook um die neuesten Rezepte zu entdecken und auf meinem Profil Instagram oder TikTok (sehen Sie sich das Video an!). Und um die Video-Rezepte zu sehen, abonnieren Sie den YouTube-Kanal!

  

• Um jede Woche kostenlos die neuesten Rezepte per E-Mail zu erhalten, abonnieren Sie den Newsletter.

• Wenn Sie die Rezepte direkt auf Ihrem Telefon erhalten möchten, abonnieren Sie den Telegram-Kanal.

• Treten Sie meiner Facebook-Gruppe bei!