Die Kokos- und Schokoladen-Cupcakes sind weiche Küchlein, die mit meinen Kokos-Schokoladenpralinen und Ricotta gemacht werden. Ich habe diese Cupcakes gemacht, indem ich die Pralinenstücke in den Teig gelegt, sie im Ofen gebacken und schließlich mit Haselnusscreme, geriebenem Kokos und weiteren Pralinenstücken garniert habe. Perfekt, um den Tag mit der richtigen Energie zu beginnen oder zu jedem anderen Moment des Tages, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, werden diese Kokos- und Schokoladen-Cupcakes von Groß und Klein geschätzt!
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Muffin und Cupcake
Süßspeisen mit Kokos – 10 einfache Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 100 g Kokos-Schokoladenpralinen
- 150 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Natron
- 30 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 125 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 3 Kokos-Schokoladenpralinen
- nach Bedarf Haselnusscreme
- nach Bedarf Geriebener Kokos
Zubereitung
Um die Kokos- und Schokoladen-Cupcakes zuzubereiten, Mehl mit Backpulver und einer Prise Natron in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel das Ei mit Zucker, Puderzucker und Sonnenblumenöl schlagen.
Die Pralinen vierteln und zur Eier- und Ölmischung hinzufügen, ebenso die Milch und den Vanilleextrakt einarbeiten.
Die beiden Mischungen zusammengeben und gut vermengen, bis ein feuchter und gleichmäßiger Teig entsteht.
Ein Muffinblech mit Förmchen vorbereiten und diese bis zum Rand füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die restlichen drei Pralinen halbieren und die Haselnusscreme im Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit einem Löffel Haselnusscreme, einer halben Praline und einer Prise geriebenem Kokos garnieren.
Bewahre die Muffins in einer Blechdose oder einem Tortenbehälter auf, sie bleiben ein paar Tage lang gut und weich.
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