Die Colomba mit Sauerteig, roten Früchten und Rosinen ist ein traditionelles, aromatisches und wohlschmeckendes Hefegebäck. Die Colomba mit Sauerteig zu Hause zu machen erfordert Einsatz und Zeit, da mehrere Teigruhephasen notwendig sind, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein. Um ein anderes Osterfest zu erleben, um Ihre Gäste zu überraschen und ein natürliches Produkt zu genießen, empfehle ich, diese weiche Colomba mit Sauerteig zu machen, gefüllt mit: roten Früchten und Rosinen, und überzogen mit einer knusprigen und aufregenden Glasur aus Mandeln und Pistazien. Ich habe diese Colomba mit Sauerteig gemacht (ein wenig abgeändert) nachdem ich das Rezept bei Dolce e salato di Miky gesehen habe.
Schau dir die Sammlung an: Oster-Colombe
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 100 g Sauerteig
- 150 g Mehl W 260
- 80 ml Wasser
- 1 Eigelb
- Erster Teig
- 125 g Mehl W 260
- 60 g Zucker
- 1 Eigelb
- 30 g Kalte Butter
- 40 ml Wasser
- Zweiter Teig
- 100 g Mehl 00
- 2 Eigelbe
- 80 g Kalte Butter
- 20 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 Tropfen Orangengeschmack
- 5 g Salz
- 75 g Rosinen
- 75 g getrocknetes rotes Früchtemix
- 50 g gehackte Mandeln
- 75 g Zucker
- 30 g Eiweiß
- 25 g Mandeln
- 15 gehackte Mandeln
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Zuckerstreusel
- 15 gehackte Pistazien
Werkzeuge
- Form
Zubereitung
Um die Colomba mit Sauerteig, roten Früchten und Rosinen herzustellen, muss der Sauerteig mehrmals aufgefrischt werden, bevor Sie beginnen: damit er optimal arbeitet.
Den Sauerteig zu diesen Zeiten auffrischen: 8:00 Uhr – 12:00 Uhr – 18:00 Uhr.
Den Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben. Das Wasser zugeben und den Sauerteig auflösen. Dann nach und nach das Mehl zugeben und vollständig vermischen. Zum Schluss das Eigelb hinzufügen und die Maschine etwa 15 Minuten arbeiten lassen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 12 Stunden gehen lassen, er sollte sein Volumen verdreifachen. An einem warmen, zugfreien Ort platzieren: zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht oder in eine Wolldecke gewickelt.
Den aufgegangenen Teig zurück in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken geben, Mehl zugeben, mischen und den Zucker nach und nach zugeben.
Das Wasser zugeben und, wenn diese Zutaten aufgenommen sind, das Eigelb zugeben. 10 Minuten kneten, dann die Butter in Stücken zugeben und die Maschine weitere 10 Minuten arbeiten lassen, bis ein glatter und gebundener Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 4/5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig zurück in die Schüssel der Küchenmaschine, wieder mit Knethaken, geben, Mehl, Salz und Zucker zugeben und mischen.
Honig, Aromen und ein Eigelb nach dem anderen zugeben, darauf achten, dass das vorherige gut eingearbeitet wurde. Die Maschine etwa 15 Minuten arbeiten lassen, bis ein glatter und weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
In einer Schüssel die getrockneten roten Früchte und die Rosinen 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, ausdrücken und trocknen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben (bei Bedarf die Fläche einfetten, um ein Ankleben zu vermeiden) und die roten Johannisbeeren, Rosinen und Mandeln einarbeiten.
Den Teig in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben und 3/4 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig nehmen, auf die Arbeitsfläche legen und in drei Teile teilen: einen großen Teil, etwas mehr als die Hälfte (der Körper der Taube); und den Rest in zwei teilen (die Flügel der Taube).
Jedes Teigstück mit den Händen flachdrücken und Falten machen: die beiden Enden (links und rechts) zur Mitte hinziehen und dann mit den anderen beiden überlappen, um fast eine Brieftaschenfalte zu erhalten.
Den Teig rollen, bis ein Zylinder entsteht, den größeren Zylinder in der Mitte der Form (750 g) mit der Naht nach unten platzieren und die beiden kleineren Zylinder in die Flügelbereiche legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen etwa 3/4 Stunden zusammen mit einem Topf mit kochendem Wasser gehen lassen, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen und zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
Nach der letzten Gärung hat sich das Volumen der Colomba verdoppelt. Die Glasur vorbereiten: 25 Gramm Mandeln mit Zucker und Eiweiß fein mahlen, bis eine dicke Mischung entsteht.
Mit einem Spatel die Glasur auf die Oberfläche der Colomba verteilen, mit äußerster Sorgfalt, um die Gärung nicht zu beeinträchtigen.
Die Oberfläche der Colomba mit gehackten Mandeln und gehackten Pistazien verzieren, mit Puderzucker bestäuben und mit Zuckerstreuseln bestreuen.
Die Colomba im bereits heißen Umluftofen bei 160° etwa 50/55 Minuten backen, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken und den Stäbchentest machen.
Nach dem Backen die Colomba mit Sauerteig auf ein Gitter legen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann, und vollständig abkühlen lassen.
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