Die abruzzesischen Cantucci (auch Tozzetti genannt) sind Mandelkekse, ähnlich den berühmten Cantucci aus Prato. Die abruzzesischen Cantucci sind knusprige und schmackhafte, im Ofen gebackene Kekse in länglicher Form, die aus einfachen Zutaten hergestellt werden. Diese Mandelkekse kannst du im Voraus zubereiten und zu jeder Gelegenheit servieren, begleitet von Vin Santo, sie zum Frühstück mit Kaffee oder Milch genießen oder sie für das Tiramisu verwenden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20Stück
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 50 g Weiche Butter
- 100 g Geschälte Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
Um die abruzzesischen Cantucci herzustellen, die Mandeln grob hacken und in einer Schüssel mit den Eiern und allen anderen Zutaten vermischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Den Teig in vier Teile teilen und ebenso viele Rollen formen.
Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 25 Minuten backen.
Sobald sie anfangen, goldbraun zu werden, herausnehmen und in diagonale Scheiben von etwa 1-2 cm Dicke schneiden (Cantucci).
Erneut bei 120°C für 10 Minuten backen, um sie zu rösten, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
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