Die Caggionetti (oder Calcionetti) sind der Weihnachtskuchen schlechthin aus der Region Teramo. Ursprünglich aus der Provinz Teramo stammend und dann in der ganzen Region verbreitet, werden diese Süßigkeiten in jeder Stadt der Abruzzen in der Weihnachtszeit zubereitet, wobei jede Gegend eine Variante der Füllung vorsieht. Ähnlich wie frittierte Ravioli werden die Caggionetti in meinem Heimatort mit Kichererbsen gefüllt, oder mit Kastanien, dunkler Schokolade und Mandeln. Das Rezept, das ich heute vorschlage, verwendet Kichererbsen, so wie meine Oma sie zubereitet hat. Am Ende des Weihnachtsessens dürfen sie nicht fehlen!
Für weitere Weihnachtsgebäcke, sieh dir die Sammlung an: Regionale Weihnachtsgebäcke
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 500 g Kichererbsen (oder gekochte Kastanien)
- 200 g Dunkle Schokolade
- 100 g Geröstete Mandeln
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 kleines Glas Süßlikör
- q.b. Öl zum Frittieren
- q.b. Zucker
Werkzeuge
- Nudelmaschine
Zubereitung
Für die Zubereitung der Caggionetti die Kichererbsen am Abend vorher einweichen. Am nächsten Tag in kochendem Wasser kochen und abtropfen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, durch die Passiermühle geben und das entstandene Püree beiseite stellen.
Die Schokolade hacken, die Mandeln rösten und ebenfalls hacken. In einer Schüssel das Kichererbsenpüree, die Schokolade und die Mandeln mischen. Zucker und Likör hinzufügen und vermengen.
Das Mehl auf der Arbeitsfläche als Brunnen anordnen, das Ei, das Öl hinzufügen und nach und nach den Wein dazugeben, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz eine dünne Teigplatte ausrollen.
Mit einem runden Glas viele Scheiben mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausschneiden und in die Mitte jeder Scheibe einen Löffel Füllung geben. Jeden Kreis zu einem Halbmond schließen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Caggionetti frittieren. Sobald sie goldbraun sind, abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Mit einer Prise Puderzucker oder Kristallzucker servieren.
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