Ich wollte schon lange einen Braten im Teigmantel machen und hier ist er endlich. Und er ist nicht nur vegan, sondern trotz der Festtags-Note auch ziemlich leicht. Diese Rezeptidee eignet sich perfekt für die Feiertage, etwa für Weihnachten oder Silvester.
Die Idee ist vom klassischen Beef Wellington inspiriert, bei dem ein Filet zuerst in Schinken und dann in Blätterteig gehüllt wird. Für die vegane Version habe ich Schichten aus Linsen, Spinat und Pilzen in den Blätterteig gelegt. Sehr lecker!
Dieser vegane Braten im Teigmantel ist wirklich geschmackvoll geworden und sogar der Mann zuhause fand ihn gut. Er war zunächst skeptisch, hat sich dann aber überraschen lassen.
Herauskommen können etwa 12 Scheiben; ich würde 2 Scheiben als Portion rechnen. Jetzt erkläre ich, wie ich ihn zubereitet habe.
Und noch etwas zum Thema Frikadellen:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Was die Weight Watchers ProPoints betrifft, hängt das auch von der verwendeten veganen Blätterteigrolle ab. Ich habe die Light-Variante der Marke Vivo Meglio gezählt; soweit ich recherchiert habe, ist auch die von Esselunga vegan und sogar leichter, aber etwas kleiner (nur 230 g pro Rolle). Schau, was du findest: Die Rolle Vivi Meglio hat insgesamt 24 Punkte bei 275 g.
- 1 Rolle Blätterteig (vegan und möglichst light)
- 10 ml Olivenöl extra vergine (2 dosierte Teelöffel)
- 5 g Sesamsamen (ca. 1 dosierter Teelöffel)
- 400 g gekochte Linsen (ca. 100 g trocken)
- 500 g Spinat (frisch)
- 500 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- nach Belieben Gewürze (nach Geschmack: Rosmarin, Salbei, Thymian, frisch oder getrocknet)
- 10 g Nährhefe (1 gehäufter Esslöffel)
- 5 ml Olivenöl extra vergine (1 dosierter Teelöffel)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- Gesamtpunkte = 37 WW-Punkte
- Punkte pro Scheibe = 3 WW-Punkte
- Punkte pro Portion (2 Scheiben) = 6 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpinsel
Schritte
Gib eine halbierte Knoblauchzehe mit dem Spinat und etwas Salz in die Pfanne und lass ihn kurz zusammenfallen; kein Wasser hinzugeben, der Spinat gibt genug Feuchtigkeit ab.
Wenn der Spinat welk ist, nach etwa 1 oder 2 Minuten, gieß ihn ab. Sobald er abgekühlt ist, wringe eine Handvoll nach der anderen sehr gut aus. Dann grob zerkleinern.
Nachdem der Spinat abgekühlt ist, wringe eine Handvoll nach der anderen sehr gut aus. Dann schneide ihn grob in Stücke.
Für die Pilze verfahre wie in diesem Rezept: Pilze trifolati. Schneide den Knoblauch in der Mitte durch und brate ihn in einem Teelöffel Öl an.
Gib die gut gesäuberten, in Scheiben geschnittenen Pilze dazu und brate sie. Wenn sie viel Wasser abgeben, weiterbraten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
Salzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gib Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und die Karotte grob geschnitten in den Mixer und pulse, bis sie eine geriebene Konsistenz haben.
Dann gib die abgespülten und abgetropften Linsen, die Gewürze, etwas Salz und Pfeffer dazu und pulse erneut. Die Füllung schmeckt besser, wenn sie nicht zu glatt ist, sondern noch Stücke hat.
Probier zum Schluss und schmecke bei Bedarf mit Salz ab.
Rolle den Blätterteig auf der mitgelieferten Backpapierrolle aus und beginne, die Füllung zu schichten, angefangen mit der Linsen-Mischung.
Verteile die Linsen gleichmäßig auf dem Teig und lasse am Rand etwas Platz. Dann eine Schicht Spinat darüber geben.
Streue nun einen Esslöffel Nährhefe über die gesamte Fläche und verteile dann die Pilze darauf.
Hilf dir mit dem Backpapier und rolle den Teig so eng wie möglich auf. Verschließe die Seiten, indem du die offenen Ränder zusammendrückst.
Mache Einschnitte in die Rolle, bestreiche die Oberseite und die Seiten mit 2 Teelöffeln Öl und streue 1 Teelöffel Sesamsamen darüber.
Heb die Rolle samt Backpapier auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Schneide überstehendes Papier ab und backe unten im vorgeheizten Ofen bei 180°-200°C für 20-25 Minuten. Die Zeiten können je nach Ofen variieren.
Wenn du eine kleinere Rolle oder zwei kleine Rollen machst, kannst du sie auch in der Heißluftfritteuse backen. Ich habe es nicht ausprobiert, denke aber, 20 Minuten bei 160°C sollten passen.
Nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann kann der vegane Braten im Teigmantel angeschnitten werden.
Du kannst ihn auch bei Raumtemperatur servieren, dazu passen leichte Dips, ein Beilage aus gemischtem Gemuüse und knusprige Kartoffeln. Ich habe dieses Rezept gemacht: Knusprige Kartoffeln, man kann die Kartoffeln dicker schneiden und in etwas Semmelbrösel wälzen – simpel und lecker.
Ich bin richtig zufrieden mit dem Ergebnis. Vielleicht hätte ich das Gemüse vor den Linsen etwas vorkochen können, damit die Füllung fester wird, aber so war es trotzdem ein Genuss.
Sag mir gerne, wie es dir geschmeckt hat: du kannst unten einen Kommentar hinterlassen oder in meinem Club auf Facebook berichten.
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Aufbewahrung und Tipps
Du kannst die einzelnen Füllungszutaten ein oder zwei Tage vorher vorbereiten. Ich empfehle, den veganen Braten im Teigmantel jedoch höchstens ein paar Stunden vor dem Servieren zu backen, sonst verliert der Teig seine Knusprigkeit.
Reste kannst du in einer leicht geölten Pfanne erwärmen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C aufbacken.
Ich habe noch nicht versucht, Scheiben einzufrieren, weil alles aufgegessen wurde… Wenn du es ausprobierst, sag mir bitte, ob es gut funktioniert hat!
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept wird auch Nährhefe verwendet: das ist deaktivierte Hefe, die reich an B-Vitaminen (u. a. B12) ist. Sie wird in der veganen Küche oft genutzt, da sie einen käseähnlichen Geschmack verleiht. Mehr dazu hier: Nährhefe: was ist das, wie wird sie verwendet und warum!
