Die frittierten Cremini nach Ascoli-Art sind frittierte Cremehäppchen, umhüllt von einer Panade; sie werden mit Frittiertem als Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert serviert.
Beim Osteressen ist es Brauch, als Hauptgericht das Lamm (typisch für Teramo) und Frittiertes (typisch für Ascoli) zu essen, darunter werden die Cremini und die Oliven nach Ascoli-Art serviert.
Wie ich in anderen Rezepten bereits geschrieben habe, lebe ich an der Grenze zwischen den Abruzzen und den Marken. Hier vermischt sich die Küche mit verschiedenen Traditionen und Geschmäckern, die diese beiden Regionen auszeichnen; es ist leicht, verschiedene Gerichte auf dem Tisch zu finden, die typisch für Ascoli und Teramo sind. Ascoli Piceno ist kulinarisch bekannt für die Oliven nach Ascoli-Art, aber für diejenigen, die es nicht wissen, es ist auch für die Cremini bekannt, die weniger bekannt sind als die Oliven.
Für weitere Rezepte siehe die Sammlungen:
Karnevalsrezepte
Ostermenü – Süße und salzige Rezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 40Stück
- Kochmethoden: Langsam garen
Zutaten
- 4 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Maisstärke (Maizena) (oder Mehl)
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb, mittelgroß
- 5 Esslöffel Zucker
- Zitronenschale
- Öl zum Frittieren
- 2 Eier
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Mehl
Zubereitung
Um die frittierten Cremini nach Ascoli-Art zuzubereiten, die Milch in einen Topf gießen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen, dann das Mehl und die Maisstärke hinzufügen und weiterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Mehl-Ei-Mischung in den Topf mit der Milch geben und wieder auf den Herd stellen, die grob geschnittene Zitronenschale hinzufügen; die Creme gut mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Sobald die Creme gekocht ist, die Zitronenschale entfernen, die Creme auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bemehltes Backblech (quadratisch oder rechteckig) streichen und abkühlen lassen.
Dann mit einem Messer in Würfel schneiden. Die Cremewürfel mehlieren, zuerst in die verquirlten Eier, dann in das Paniermehl geben.
Die Cremini in reichlich heißem Öl frittieren und wenn sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren und guten Appetit!
Hinweis: Um zu vermeiden, dass die Creme während des Frittierens aus dem Cremino austritt, empfiehlt es sich, sie doppelt zu panieren, indem man sie erneut in Ei und Paniermehl wendet.
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