Kürbis-Mandel-Pesto: der Kürbis, Königin des Herbstes, wird zum Star eines cremigen Pestos, das duftend und unwiderstehlich, einfach und schnell zuzubereiten ist. Perfekt, um frische oder trockene Pasta, Maltagliati oder Pappardelle zu verfeinern, aber auch als köstliche Sauce für Focaccias und raffinierte Gerichte. Dieses Pesto ist unglaublich vielseitig und kann nach Belieben angepasst werden. Am Ende des Artikels findest du Vorschläge für Varianten mit verschiedenen Nussarten, Alternativen zu Käse (auch vegan) und praktische Tipps zur Zubereitung und Konservierung. Ein einfaches, schmackhaftes Herbstrezept, das du unbedingt mit der Familie, Freunden oder während der Kochkurse, die ich gebe, ausprobieren solltest! Wenn ich dich neugierig gemacht habe, komm und mach es mit mir!
Jede Saison ihr Pesto! Hier sind einige, die ich gemacht habe, indem ich die Saisonalität beachtet habe:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das Kürbis-Mandel-Pesto
- 400 g Kürbis
- 60 g Pecorino Romano
- 30 g geschälte Mandeln
- 20 g Mandeln
- 50 g extra natives Olivenöl
- q.b. feines Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- Einige Blätter Salbei
- Einige Blätter Lorbeer
- 1 Prise wilder Fenchel (getrocknet)
Werkzeuge zur Herstellung des Kürbis-Mandel-Pestos
- 1 Küchenmaschine
- 1 Bräter
- 1 Deckel
Schritte
Dieses Kürbis-Mandel-Pesto herzustellen, ist wirklich einfach, man benötigt lediglich eine Küchenmaschine und einen Bräter. Lass es uns zusammen machen!
Nachdem du den Kürbis in Stücke geschnitten hast, gib ihn in einen Bräter mit 10 g Öl, den Aromen, Salz, Knoblauch und etwas Wasser. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis er weich ist. Die Zeit variiert je nach Kürbis, sollte aber mindestens 15 Minuten betragen.
Nach dem Kochen abkühlen lassen. Ich koche den Kürbis morgens und mache das Pesto nachmittags.
Wenn der Kürbis kalt ist, den Knoblauch entfernen (so wird er leichter verdaulich) und auch die Aromen. Man kann sie drin lassen, aber es ist gut zu wissen, dass einige, wie Salbei, den Geschmack des Pestos stark verändern können.
Bevor du das Pesto zubereitest, röste die ungeschälten Mandeln, um ihren Geschmack intensiver zu machen. Erhitze eine Antihaftpfanne und, wenn sie gut heiß ist, füge die Mandeln hinzu, indem du sie oft wendest, bis sie goldbraun sind. Es dauert nicht lange: Pass auf, dass sie nicht anbrennen. Lass sie abkühlen.
Sobald alles bereit und kalt ist, mahle die beiden verschiedenen Mandelsorten fein in der Küchenmaschine
Fügen Sie den gekochten Kürbis hinzu und mixen Sie erneut, es entsteht eine grobe und dicke Mischung.
Fügen Sie den Pecorino Romano und 20 g Öl hinzu und mixen Sie.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und emulgieren Sie das Kürbis-Pesto mit dem restlichen Öl. Kosten Sie und passen Sie gegebenenfalls das Salz an: Ich habe kein weiteres hinzugefügt, da der Pecorino Romano bereits salzig ist. Füllen Sie das Pesto in zwei Glasbehälter und bedecken Sie es mit Öl bis zum Rand.
Das Kürbis-Mandel-Pesto ist perfekt, um Pasta klassisch zu verfeinern: Einfach in heiße, frisch abgetropfte Pasta mischen, wenn nötig mit einem Schuss Öl, für ein cremiges und duftendes Gericht, das den zarten Geschmack des Kürbisses optimal zur Geltung bringt.
Dieses Pesto wird auch zu einer fantastischen Sauce als Beilage zu Focaccias: Ich serviere es so während meiner Kochkurse und die Gäste lieben es! Auf warmen Focaccias verteilt oder als Dip verwendet, macht es jeden Bissen noch köstlicher und origineller.
Wie bewahrt man das Kürbis-Mandel-Pesto auf?
Das Kürbis-Mandel-Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Tage gut, wenn es mit einer Schicht Öl bis zum Rand des Glases bedeckt ist. So bleibt es cremig und behält sein gesamtes Aroma. Für längere Aufbewahrungszeiträume kann man es in kleinen Behältern oder in Eiswürfelformen einfrieren: so sind portionierte Mengen bereit, wann immer du sie brauchst. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, schau dir doch auch die anderen an, aber vor allem freue ich mich auf dich auf Instagram!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mandeln im Kürbis-Pesto ersetzen?
Ich habe mich entschieden, Mandeln zu verwenden, da in meiner Familie eine starke Allergie gegen Walnüsse besteht, aber für diejenigen, die keine Probleme haben, könnten sie verwendet werden, da sie hervorragend zu Kürbis passen. Eine weitere Option ist eine Mischung aus Pinienkernen und Mandeln für einen noch reicheren und aromatischeren Geschmack.
Kann ich den Kürbis im Ofen garen?
Der Kürbis kann auch im Ofen gegart werden. Schneide ihn in Stücke, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, würze sie mit einem Schuss Öl, Salz und den Aromen des Rezepts und backe sie bei 180 °C etwa 20-25 Minuten oder bis sie weich sind. Diese Garmethode verleiht ihm einen süßeren und konzentrierteren Geschmack.
Kann ich den Pecorino Romano ersetzen?
Wer keinen Pecorino Romano mag oder eine mildere Alternative bevorzugt, kann ihn durch Parmesan oder einen gereiften Käse nach Wahl ersetzen. Alternativ kann man für eine komplett vegane Version Hefeflocken und eine Prise Salz verwenden, um die Salzhaftigkeit des Pestos zu erhalten.
