Der Risotto mit Champignons und Parmesan ist ein cremiges und einfach zuzubereitendes Hauptgericht, perfekt, um den vollen Duft der frischen Herbstpilze zusammen mit der weichen Cremigkeit des Parmesans auf den Tisch zu bringen, die den Geschmack hervorhebt.
Mit wenigen Zutaten und einigen Tricks erhält man ein Risotto mit einem zarten Geschmack, aber reichhaltig, ideal sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für ein Familienessen.
Aber für mich ist dieses Gericht auch eine besondere Erinnerung. Vor vielen Jahren hatten wir mit den Kollegen meines Ex-Mannes ein kleines Häuschen mit Garten in der Nähe von Monterenzio gemietet: Es waren unbeschwerte Tage, geprägt von Lachen und Abenteuern. Mit den Jungs (und ihren Freundinnen) von den Expeditionen de Il Resto del Carlino gingen wir in die Wälder, um Pilze zu suchen: ein schöner Parasol, ein Steinpilz (hurra) und viele Champignons, die sofort in die Pfanne kamen.
Mit einem vollen Korb zurückzukehren war eine Möglichkeit, einfache Gerichte zu improvisieren, die wir alle zusammen teilen konnten.
In der Küche hatte ich nicht viele Werkzeuge: Ich machte das Beste aus dem, was da war, und erinnere mich noch an die Zeit, als ich den Teig für die Tagliatelle mit einer Flasche anstelle eines Nudelholzes ausrollte! Es waren Momente der Einfachheit, der Freiheit und der Begeisterung, in denen man glücklich war, ohne es wirklich zu wissen, seufz seufz.
Heute, während ich diesen Risotto mit Champignons und Parmesan zubereite, denke ich gern an diese Unschuld und Hoffnung, die vielleicht nicht mehr da sind, aber die in meinen Erinnerungen an meine Jugend lebendig bleiben. Und jeder Löffel duftet ein wenig nach jenen Wäldern und jener einfachen Freude, die man nicht vergisst.
VERGEBT MIR!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ich habe einen Kanal mit Rezepten eröffnet, der für alle kostenlos auf WhatsApp zugänglich ist, ohne Benachrichtigungen und ohne Ton, auf den Sie sich über den Link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F anmelden können, und jeden Tag können Sie ein süßes und ein herzhaftes Rezept lesen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Passend zum Thema Rezept mit Pilzen lasse ich hier unten weitere einfache Vorschläge:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Reis (für Risotto Carnaroli)
- 300 g Champignons
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- n. B. Gemüsebrühe (ca. 1 Liter)
Werkzeuge
- Spachteln
- Risottiere
- Schöpflöffel
ZUBEREITUNG
Zuerst reinige ich die Pilze, schneide sie in Scheiben und brate sie in der Pfanne mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe an. Ich würze sie mit Salz und Pfeffer und lege sie beiseite.
In einem Topf lasse ich die fein gehackte Schalotte mit 20 g Butter und einem Schuss Öl glasig werden.
Ich füge den Reis hinzu und röste ihn für ein paar Minuten, wobei ich ständig umrühre, dann lösche ich mit dem trockenen Weißwein ab und lasse ihn verdampfen.Ich setze den Kochvorgang fort, indem ich einen Schöpflöffel heißen Brühe nach dem anderen hinzufüge und ständig umrühre.
Zur Hälfte der Garzeit füge ich die Champignons hinzu, die ich in der Pfanne gebraten hatte. Ich mache weiter mit der Brühe, bis der Reis gekocht ist (ca. 15-18 Minuten).Bei ausgeschaltetem Feuer mische ich mit der restlichen Butter und dem Parmesan. Ich rühre gut um, decke den Topf für eine Minute ab und serviere dann meinen Risotto mit einer Prise Parmesan.
Einfach, günstig und lecker!
Guten Appetit und gutes Kochen! Annalisa
Variationen
Neben den Champignons kannst du im Risotto verwenden:
– Frische oder getrocknete Steinpilze → die wertvollsten, intensiver Duft und kräftiger Geschmack.
– Pfifferlinge (Eierschwämme oder Rehlinge) → fleischig, leicht fruchtig, hervorragend mit Parmesan.
– Pleurotus (Austernpilze) → leicht im Supermarkt zu finden, feste Konsistenz.
– Stockschwämmchen → rustikaler Geschmack, aus Sicherheitsgründen vorher kochen, da sie hitzelabile Giftstoffe (wasserlöslich) enthalten können, die bei rohem oder unzureichend gegartem Verzehr zu Magen-Darm-Problemen führen können. Deshalb sollten sie immer in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten gekocht, abgetropft und erst dann in der Pfanne gebraten oder dem Risotto hinzugefügt werden..
– Gefrorene Waldpilzmischungen → praktisch und bereits gereinigt, ideal, wenn keine frischen Pilze zur Verfügung stehen.
