Mit dem ersten Kälteeinbruch und den stark gesunkenen Temperaturen in Bologna gibt es nichts Besseres, als sich mit einem weichen Hefegebäck wie dem Schnecken-Kuchen zum Frühstück zu verwöhnen. Ich war unschlüssig, ob ich eine besondere Marmelade verwenden sollte, wie die aus Orange und Holunderblüten von IKEA, aber dann sah ich in der Speisekammer das Savor, diese köstliche Traubenmarmelade, die typisch für unsere Gegend ist, und konnte nicht widerstehen: Die Wahl fiel auf dieses Rezept für einen weichen Schnecken-Kuchen, das mit dem Savor wirklich nach emilianischer Tradition duftet.
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Immer in dem Thema der Hefegebäck-Rezepte lasse ich dir unten noch ein paar Ideen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 270 g Weizenmehl 00
- 125 ml Milch (leicht warm)
- 30 g Zucker
- 20 g Butter (weich)
- 7 g frische Hefe (oder 2,5 g Trockenhefe)
- 1 Prise Salz (reichlich)
- 50 g Butter (weich)
- 50 g Zucker
- q.b. Savor Marmelade
Werkzeuge
- Frischhaltefolie
- Rührmaschinen
- Schüsseln
- Sieb
Einfache Schritte mit zwei separaten Gehzeiten
Löse die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge auf.
Lass es 10 Minuten ruhen, bis es „Schaum“ bildet.Gib das gesiebte Mehl und den restlichen Zucker in eine Schüssel.
Gieße dann die Milch mit der Hefe dazu und füge nach und nach die restliche Milch hinzu.
Knete, bis du einen homogenen Teig erhältst, dann füge die weiche Butter nach und nach hinzu.
Füge das Salz zuletzt hinzu.
Knete den Teig für den Schnecken-Kuchen mit Savor, bis er glatt und elastisch ist.
Decke ihn ab und lass ihn bis zur Verdopplung gehen (1,5–2 Stunden).Schnecken-Kuchen-Teig vor dem Gehen
Schnecken-Kuchen-Teig nach dem Gehen
Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus.
Verteile die Buttercreme, die mit Zucker gemischt ist
und dann die gewählte Marmelade gleichmäßig.
Schneide Streifen von etwa 4 cm Breite und rolle sie spiralförmig auf, um die Schnecken zu formenLege die Schnecken in die eingefettete und bemehlte Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei ein wenig Platz zwischen ihnen bleibt.
Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 1–1,5 Stunden gehen.
Wenn die Schnecken aufgegangen sind, bei 165°C Umluft (oder 175°C Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
Lass sie 10–15 Minuten abkühlen, dann ausformen und möglichst auf einem Rost abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.Der Schnecken-Kuchen mit Savor – ein weicher Nachtisch aus der emilianischen Tradition ist eine wahre Köstlichkeit!
Guten Appetit! Annalisa
Aufbewahrung und Einfrieren
Bei Zimmertemperatur: 2 Tage, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder unter einer Glasglocke, fern von Wärmequellen.
Im Kühlschrank: bis zu 4 Tage, immer abgedeckt (aber auf Zimmertemperatur bringen oder leicht erwärmen, bevor man sie isst, da die Kälte sie hart macht).
Im Gefrierfach: Du kannst sie bereits als rohe Schnecken einfrieren (nach der ersten Gehzeit, vor der zweiten) oder bereits gebacken.
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Wenn du sie roh einfrierst: nimm sie aus dem Gefrierschrank, lass sie auftauen und dann die zweite Gehzeit, dann backen.
Wenn du sie gebacken einfrierst: 1 Monat haltbar, einfach bei Zimmertemperatur auftauen und ein paar Minuten im Ofen aufwärmen, um sie wieder frisch zu machen.
👉 Der beste Weg, die Weichheit zu bewahren, ist, die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie zu wickeln oder in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel zu legen.
