Wie gerne ich in der Küche herumspiele! Heute habe ich zwischen Manitoba-Mehl, Hefe und Zucker die venezianischen Teilchen mit Puddingcreme vorbereitet!
Ich habe das Rezept dieser flauschigen süßen Brioches auf dem Blog „I dolci nella mente“ (siehe HIER) gefunden und das Ergebnis ist einfach umwerfend!!
Wenn ich eine Kritik an den venezianischen Teilchen mit Creme äußern müsste, hätte ich ein wenig mehr Zucker sowohl im Teig als auch in der Creme gegeben, aber sie sind perfekt aufgegangen und mit etwas mehr Streuseln sind sie perfekt!
TIPPS FÜR EINE PERFEKTE PUDDINGCREME
Für die Zubereitung hervorragender Rezepte mit Puddingcreme denken Sie daran, dass:
– wenn Sie die Creme zum Abkühlen stellen, bedecken Sie sie mit einer Frischhaltefolie, die direkt auf der Creme liegt, oder geben Sie ein kleines Stück Butter darauf;
– wenn sie klumpig wird, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer und stellen Sie sie für ein paar Minuten auf niedrige Hitze zurück;
– wenn Sie möchten, um die perfekte Puddingcreme zuzubereiten, verwenden Sie anstelle von Mehl in gleichen Mengen Maisstärke oder Maizena;
– verwenden Sie nur Eigelb, nicht das ganze Ei;
– wenn Sie die PUDDINGCREME noch köstlicher machen möchten, verwenden Sie Sahne anstelle von Milch oder machen Sie 1/2 Dosis Milch und 1/2 Dosis Sahne; verwenden Sie Töpfe mit dickem Boden, um zu verhindern, dass die Creme am Boden klebt und anbrennt.
IST DIE PUDDINGCREME ZU FLÜSSIG?
Es reicht aus, ein wenig Maisstärke in Wasser aufzulösen und sie in die wenig dichte Puddingcreme zu mischen und die Kochzeit bei mäßiger Hitze um ein paar Minuten zu verlängern.
WIE RETTE ICH DIE PUDDINGCREME, WENN SIE ZU HART IST?
Fügen Sie einfach nach und nach und unter Rühren mit einem Schneebesen eine kleine Menge Flüssigkeit, z. B. lauwarme Milch, hinzu, und es ist erledigt!
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Immer im THEMA Rezepte mit Puddingcreme lasse ich Ihnen unten weitere Vorschläge:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl 00
- 50 g Zucker
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 2 Eier
- 160 ml Milch (für mich voll, lauwarm)
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 1 Prise Salz
- 1 Tütchen Trockenhefe (für mich Mastro Fornaio)
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- nach Bedarf Zuckerstreusel
- nach Bedarf Puderzucker
- 2 Eigelbe
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 35 g Mehl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge
- Backformen
- Küchenmaschinen
Schritte
Auf der Arbeitsfläche setzen Sie die gesiebten zwei Mehle, den Zucker, die Hefe, eine Prise Salz, die Zitronenschale, die zuvor geschmolzene Butter, die ganzen Eier und fügen Sie langsam die lauwarme Milch hinzu, während Sie weiter kneten und alle Zutaten vermischen.
Kneten Sie den Teig weiter für mindestens 10 Minuten, um eine glatte und homogene Mischung zu erhalten (Foto, das abends ohne natürliches Licht aufgenommen wurde 🙁 )
Geben Sie alles in eine Schüssel, decken Sie es mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie es mindestens zwei Stunden gehen (ich habe es die ganze Nacht gelassen), bis es sein Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig für diese flauschigen Brioches mit der Creme, genannt Venezianer, aufgeht, bereiten Sie wie gewohnt die Puddingcreme vor (indem Sie Eigelb und Zucker mischen, dann das Mehl hinzufügen und schließlich die heiße Milch, in der die Vanillesamen gelegt wurden) und lassen Sie sie abkühlen.
Nach der Gehzeit den Teig der Venezianer nehmen und Kugeln von etwa 50 g formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.
Erneut etwa 30 Minuten gehen lassen.
Nach der halben Stunde Ruhezeit die Venezianer mit der flüssigen Mischung aus Eigelb und zwei Esslöffeln Milch bestreichen.
Jetzt schneiden Sie die Venezianer mit der Puddingcreme kreuzweise ein (ich war sanft mit einem kleinen Messer, aber mit einer Schere geht es sicherlich besser) und füllen Sie mit Hilfe einer Spritztüte (oder einer Kuchenspritze) mit Puddingcreme.
Fügen Sie die Zuckerstreusel auf der Oberfläche hinzu und backen Sie bei 170 °C (bereits vorgeheizter Ofen) für etwa 20-25 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind.
Wenn sie warm sind, bestreuen Sie die Brioches Venezianer mit Puderzucker und … mmmh mmmh!Einen schönen Tag und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
Aufbewahrung und Tipps
Die Venezianer mit Creme bleiben 2-3 Tage lang weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter oder einem Lebensmittelbeutel, fern von Wärmequellen, aufbewahrt werden.
Um sie wieder so weich wie frisch aus dem Ofen zu machen, reicht es aus, sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder 2-3 Minuten im Ofen bei 100 °C zu erhitzen.
Sie können sie auch gebacken und abgekühlt einfrieren, ohne Puderzucker, und bei Raumtemperatur auftauen lassen: Sie bleiben perfekt wie frisch gemacht!
