Da das Wetter in diesen Tagen radikal umgeschlagen ist und wir von Sandalen zu Stiefeln gewechselt sind und morgens eine Jacke oder ein Pullover Pflicht ist, habe ich beschlossen, ein reichhaltiges und leckeres erstes Gericht aus der maltesischen Küche zuzubereiten… hier ist die TIMPANA, das maltesische Makkaroni-Gebäck!
Dieses Rezept hat viele Versionen, beginnend mit der äußeren Hülle, die die Pasta umhüllt. Diese kann Blätterteig, Mürbeteig oder sogar Filoteig sein. Auch das Fleisch der Sauce variiert, da neben Rindfleisch in manchen Zubereitungen auch Hühnerlebern hinzugefügt werden. Gleiches gilt für die Gewürze und Kräuter, die das Ganze aromatisieren und von Minze über Majoran, Basilikum, Oregano bis hin zu Petersilie reichen.
Die maltesische TIMPANA ist ein Festtagsgericht, ein Sonntagsgericht, bestehend aus einem schönen Auflauf aus kurzer Pasta mit einer leckeren Sauce und einer knusprigen Hülle, die alles umgibt und diesen ersten Gang herrlich aromatisiert. Wie fast alle im Ofen überbackenen Nudelgerichte ist es etwas aufwendig, da das Ragout Zeit benötigt, aber es ist nicht schwierig, besonders wenn wir darauf verzichten, den Blätterteig selbst herzustellen, was definierte Zeiten und obligatorische Ruhezeiten erfordert.
Die maltesische Küche hat viele Einflüsse erfahren, wie die italienische, afrikanische und britische, aber nach dem, was ich gelesen habe, scheint dieses Gericht seinen Ursprung in den wunderbaren und prächtigen sizilianischen Aufläufen und Timballi zu haben.
Weiter mit den Rezepten für im Ofen überbackene erste Gänge schlage ich auch folgende vor:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 2 Packungen Blätterteig
- 300 g Makkaroni (oder Penne)
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 250 g geschälte Tomaten
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 80 g Speck
- 3 Eier (Ich habe NUR ein Ei verwendet, um den Teig vor dem Backen der maltesischen Timpana zu bestreichen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. geriebener Parmesan
Werkzeuge
#ADV
- Töpfe mit hohem Rand
- Antihaft-Backformen
- Lebensmittelwaagen
Schritte
1) In einen Topf gebe ich 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine und sobald es heiß ist, füge ich den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel hinzu und lasse alles goldbraun werden, während ich das Sofrito gut umrühre. Dann entferne ich den Knoblauch.
2) Ich füge auch die gewürfelte Speck hinzu und lasse es einige Minuten bei mittlerer Hitze.
3) Jetzt gebe ich das gemischte Hackfleisch in den Topf und lasse es bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und würze das Fleisch 5 Minuten lang, wobei ich auch das Lorbeerblatt hinzufüge, das am Ende der Ragout-Kochzeit entfernt wird.
4) Dann füge ich die zerkleinerten Tomaten und das Tomatenmark hinzu.
5) Ich würze mit Salz und Pfeffer, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es mindestens 30 Minuten kochen, damit die Sauce der maltesischen Timpana eindicken kann.
6) Wenn das Ragout fast fertig ist, stelle ich einen Topf auf den Herd, um die Pasta zu kochen, die ich ins kochende Wasser gebe, auch das Wasser salze und weiterkoche, bis die Makkaroni (oder Penne) al dente sind.
7) Ich lasse die Pasta abtropfen und gebe sie in eine große Salatschüssel, füge dann das eingedickte Ragout, 2 leicht geschlagene Eier hinzu und mische gut, um alle Zutaten zu vereinen.
8) Ich schmecke ab und bedecke die Backform mit dem Blätterteig, indem ich Boden und Ränder gut bedecke. WICHTIG… Bevor ich die Blätterteighülle hinzufüge, die die Makkaroni enthält, habe ich es vorgezogen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl oder Butter zu bestreichen!
9) Dann gebe ich die gewürzte Pasta in die mit Blätterteig ausgelegte Form, füge auch etwas Parmesankäse hinzu und schließe die Timpana, das Gericht der maltesischen Inselküche, mit dem anderen Blätterteig, wobei ich die Ränder gut abdichte, um das Austreten von Pasta und Sauce zu verhindern und den überschüssigen Teig selbstverständlich entferne!
10) Ich schlage das übrig gebliebene rohe Ei und bestreiche die gesamte Oberfläche des TIMPANA-Gebäcks der maltesischen Küche und jetzt muss ich es nur noch bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 40/45 Minuten backen lassen oder je nach Eigenschaften Ihres Ofens.
11) Nach dem Backen lasse ich es 5 Minuten abkühlen, nehme es dann aus dem Ofen und anschließend aus der Form und bringe die TIMPANA, das maltesische Makkaroni-Gebäck auf den Tisch und serviere die einzelnen Portionen.
Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt…
Wie ich oben gesagt habe, gibt es verschiedene Varianten… ich habe keine Hühnerlebern hinzugefügt, weil, unter uns gesagt, ich sie zurzeit nur in Form von Leberpastete auf gerösteten Crostini konsumiere und esse, aber wie immer… verwenden Sie sie, wenn Sie möchten, indem Sie eine kleine Menge hinzufügen und den Geschmack dosieren!
KLEINE, UNWICHTIGE UND ÜBERFLÜSSIGE ERGÄNZUNG, aber ich möchte sie dennoch machen… Als junges Mädchen hatte ich sogenannte BRIEFFREUNDINNEN und unter ihnen ein Mädchen von der Insel Malta, Joesphine Pisani, die mir so freundlich war, neben dem Briefwechsel, mir ein wunderschönes Kochbuch von ihrer Insel zu schicken! Dank Facebook haben wir uns wiedergefunden und ich danke ihr hier für ihre Freundlichkeit und Freundschaft.
