Die trockenen Passatelli mit Speck, Rucola und Datteltomaten sind eine sommerliche Art, die in meiner Romagna typischen PASSATELLI, die normalerweise in Brühe serviert werden, auf den Tisch zu bringen.
Um die romagnolische Pasta zuzubereiten, lade ich Sie ein, dieses Rezept zu befolgen, und mit dieser Pasta können wir auch viele andere Gerichte mit leckeren und besonderen Soßen zubereiten, wie in den Notizen lesbar!
Die romagnolische Küche ist reich an Gerichten und Rezepten der bäuerlichen Tradition, die von Familie zu Familie weitergegeben werden, und viele von uns, die in der Romagna geboren wurden, haben alte Rezepte, die wir im Laufe der Zeit je nach Geschmack ein wenig variiert haben, die uns aber an dieses Gericht, dieses Bild von Müttern und Großmüttern, die frische Pasta machen, zurückerinnern!
Wir haben Gerichte vom Land und aus dem Meer, und auch diese Passatelli sind sehr gut, wenn sie mit einem reichhaltigen Fischragout zubereitet werden!
Wie immer lasse ich Ihnen hier unten das Rezept für die trockenen Passatelli mit Rucola, Speck und Datteltomaten, aber ich empfehle Ihnen auch diese anderen typischen Gerichte der Romagna!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- PASSATELLI
- 30 g Rucola
- 15 Datteltomaten (in Viertel geschnitten)
- 130 g Speck
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer (wenn gewünscht)
Werkzeuge
@adv
- Kartoffelpresse
- Pfannen
- Messer
- Schneidebretter
Schritte
Für die Passatelli
1) Mischen Sie auf der Arbeitsfläche die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano.
2) Fügen Sie die Eier hinzu und verkneten Sie die Mischung, indem Sie auch den geriebenen Muskat und die geriebene Zitronenschale hinzufügen, wenn Sie möchten.
3) Formen Sie einen kleinen Laib, den Sie dann in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 20 Minuten ruhen lassen. Danach drücken Sie den Teig durch die Kartoffelpresse und legen die Passatelli auf ein sauberes Tuch, während Sie die zubereitete Mischung verwenden.
Für die Soße
1) Geben Sie einen Spritzer Öl in die Pfanne und fügen Sie, sobald es brutzelt, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu; entfernen Sie sie, nachdem sie gebräunt ist, und geben Sie dann den in Streifen geschnittenen Speck hinzu und bräunen Sie alles für 5 Minuten an.
2) Fügen Sie dann die gewaschenen und in Viertel geschnittenen Datteltomaten hinzu und lassen Sie sie noch zehn Minuten bei mäßiger Flamme köcheln.
3) In einem Topf bringe ich gesalzenes Wasser zum Kochen und gebe die Passatelli hinein, die in einem Augenblick gar sind, wenn sie an die Oberfläche steigen.
4) Ich schöpfe die Passatelli sofort mit einem Schaumlöffel oder einem Durchschlag ab und gebe sie direkt in die Pfanne mit der Soße.
5) Ich zerpflücke die Rucola und füge sie zu den „pasadèin“ hinzu, indem ich Salz und Pfeffer abschmecke.
6) Ich schwenke die Pasta gut durch, um diesen köstlichen ersten Gang der Romagna zu würzen!
7) Ich richte die einzelnen Teller an und serviere sie am Tisch, indem ich Grana oder geriebenen Parmesankäse hinzufüge, wenn Sie möchten!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten
Annalisa sagt…
1) Wenn wir ein Gericht aus dem Meer möchten, fügen wir gekochte Garnelen und/oder Muscheln hinzu, und wir erhalten ein äußerst leckeres Fischgericht!
2) Wenn Sie emilianisch-romagnolische Rezepte lieben, finden Sie in dieser Sammlung viele andere super leckere Zubereitungen!
