Der Kuchen mit Ananas und Baiser

ist eine Art von Dessert, das mich reizt, weil ich, obwohl ich alles andere als Konditorin bin, großen Spaß daran habe, mit Spritzbeutel, glatten oder sternförmigen Tüllen und vor allem mit dem Bunsenbrenner zu hantieren, mit dem ich die Baiser nach Belieben bräune! Hier in Bologna würde man sagen, dass ich schlimmer als ein Kind bin! (In meiner Romagna hingegen ein Mädchen … das ist der Fairness halber!)

WIE VIELE ARTEN VON BAISER GIBT ES IN DER KONDITOREI?

Alle Arten von Baiser, die man zubereiten kann, sind 3:

– Italienisches Baiser;

– Französisches Baiser;

– Schweizer Baiser.

Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Baisertypen liegt imZubereitungs- und Backverfahren.

ITALIENISCHES BAISER

Beginnen wir mit dem italienischen Baiser. Es ist vielleicht die schwierigste Art von Baiser zuzubereiten und erfordert die Verwendung einer Küchenmaschine und eines Küchenthermometers, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Während das Eiweiß in der Küchenmaschine geschlagen wird, muss der Zucker zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufgelöst und erhitzt werden, bis er die Temperatur von 121° erreicht.

An diesem Punkt, während das Eiweiß weiter geschlagen wird, wird der heiße Zucker langsam in die Küchenmaschine gegossen.

Das italienische Baiser kann verwendet werden, um Mousse und Halbgefrorenes zu bereichern oder als Dekoration für andere typische italienische Desserts; um ihm das klassische leicht bräunliche Aussehen zu verleihen, kann man es im Ofen gratinieren oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

FRANZÖSISCHES BAISER

Das französische Baiser ist vielleicht die bekannteste und am weitesten verbreitete Art von Baiser, ebenso wie die ebenso berühmten französischen Macarons. Es wird durch die Herstellung einer Masse zubereitet, die gleich viel Zucker und Eiweiß enthält.

Man beginnt mit dem Schlagen der Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer; wenn sie steif geschlagen sind, gibt man nach und nach den Zucker hinzu und arbeitet weiter, bis alles gut vermischt ist.

Sobald es fertig ist, gibt man dem französischen Baiser die gewünschte Form und lässt es im Ofen bei einer Temperatur von 50/ 60° trocknen.

Das französische Baiser wird verwendet, um klassische Schaumrollen und die Basis für Baiser-Torten zuzubereiten.

SCHWEIZER BAISER

Die Herstellung des Schweizer Baisers unterscheidet sich von beiden vorherigen Zubereitungen.

In diesem Fall werden sowohl das Eiweiß als auch der Zucker im Wasserbad erhitzt, bis sie die Temperatur von 60° erreichen, dann geschlagen, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist, dann werden die Baisers geformt und im Ofen gebacken.

Die Geheimnisse für ein gutes Baiser

Wie bereits erwähnt, ist die Herstellung von Baiser, italienisch, französisch oder schweizerisch, eine recht heikle Zubereitung, die verschiedene Probleme verursachen kann. Es gibt jedoch einige Tipps, die die Erfolgschancen erhöhen:

– Das Baiser sollte mit sauberen Werkzeugen gemacht werden, die nicht mit Fett in Berührung gekommen sind;

– Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben;

– Das Baiser sollte gut geschlagen werden, aber nicht zu viel, da es sonst flüssig werden und verderben kann.

WIE BEWAHRT MAN BAISER UND BAISER-TORTE AUF? IM TIEFKÜHLER

Ich habe in den Teig konservierte Ananas gegeben, aber wenn Sie möchten, verwenden Sie frische Früchte in der gleichen Menge, die unten angegeben ist, aber lassen Sie uns kochen, machen Sie mit?

KUCHEN MIT ANANAS UND BAISER

Die Küche von ASI