Schritte

• 1) Ich bereite, wie in der Einführung zum Meeresrezept erwähnt, die Manfettini vor: Ich bereite sie im Voraus zu, da diese kleinen Kügelchen, diese Pastaflocken trocknen müssen, fest unter den Fingerspitzen sein müssen, also…

  2)Teige ich also das Mehl in einer Mulde mit dem Ei, mache einen kleinen Teig, den ich 30 Minuten ruhen lasse, dann schneide ich ihn auf etwa Apfelkern-Dicke und mache diese romagnolische Pastasorte mit dem Messer.

  3)Für die Sepienbrühe säubere ich die Weichtiere oder lasse sie am Fischstand säubern; ich wasche sie unter fließendem Wasser und trockne sie mit Küchenpapier.

  4) Ich schneide die Sepien grob und zerkleinere sie dann in sehr kleine Stücke mit dem Mixer.

  5) Ich hacke die Zwiebel fein und lasse sie in nativem Olivenöl extra in einer Kasserolle schmoren, und wenn sie gar ist, füge ich den gehackten Knoblauch mit ein paar Zweigen Petersilie hinzu.

  6) Ich mische die Zutaten in der Pfanne gut und füge die gehackten Sepien hinzu und erhöhe die Flamme, indem ich sie mit Salz und Pfeffer abschmecke.

  7) Ich gieße den trockenen Weißwein ein und lasse die Flüssigkeit verdampfen, füge dann die Tomatenpassata hinzu und lasse sie etwa 5/6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

  8) Jetzt gieße ich etwa 700 ml Wasser in die Sepienbrühe, wobei ich die gewünschte Dichte berücksichtige. Ich lasse die Garzeit dann etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze und mit Deckel fortfahren.

  9) An diesem Punkt füge ich die Malfattini oder Manfettini romagnoli in den Topf; ich probiere die Sepienbrühe und korrigiere die Würze, falls nötig, und setze das Kochen der typischen frischen Pasta aus der Romagna weitere 4/5 Minuten fort.

  10) Ich lasse es abkühlen und serviere die romagnolische Suppe von Manfettini in Sepienbrühe.

  Guten Appetit!

  Annalisa

  
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