Verfahren Kaffee- und Schokoladenrolle

• Trenne vorsichtig die Eigelbe von den Eiweißen. In einer großen Schüssel schlage das Eiweiß mit 100 g Zucker mit einem elektrischen Handmixer steif. Sie sollten weiß, glänzend und fest sein.
  In einer anderen Schüssel schlage die Eigelbe mit den restlichen 60 g Zucker, bis eine helle, dicke und schaumige Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für die Leichtigkeit der Rolle.
  Füge das Pflanzenöl langsam zu den geschlagenen Eigelben hinzu, während du mit dem Handmixer auf niedriger Geschwindigkeit weiterrührst. Nun hebe vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß mit einem Spatel unter die Eigelbmasse, indem du es nach und nach hinzufügst und sanft von unten nach oben rührst, um das Volumen nicht zu verlieren. Siebe das Mehl 00 und den ungesüßten Kakao zusammen. Füge sie nach und nach zur Mischung hinzu und rühre mit dem Spatel in sanften Bewegungen.

  

• Gieße die erhaltene Mischung in eine rechteckige Backform (ca. 30×40 cm) oder auf ein Backblech, beide mit Backpapier ausgelegt. Glätte die Oberfläche vorsichtig mit dem Spatel, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 18-20 Minuten. Die Zeit kann je nach deinem Ofen variieren, also überprüfe den Garzustand.

  

• Sobald der Biskuit aus dem Ofen kommt, hebe ihn vorsichtig aus der Form (auf dem Backpapier belassen) und wickle ihn sofort vollständig in Frischhaltefolie ein, damit absolut keine Luft eindringen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, um die innere Feuchtigkeit und Flexibilität des Biskuits zu bewahren, damit er beim Aufrollen nicht austrocknet und bricht. Lass ihn vollständig in der Folie auskühlen.

  

• In einer Schüssel die Eigelbe, den feinen Zucker und die Maisstärke vermischen. Mit einem Löffel gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. In einem Topf die Milch, die Sahne und den Espresso erhitzen. Alles bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
  Gieße die Eigelbmischung in den Topf mit den heißen Flüssigkeiten und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis die Creme eingedickt ist. Die dicke Creme in einen flachen, weiten Behälter geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (um die Bildung einer Haut zu vermeiden) und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

  

• Bereite die Füllung vor: In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker schlagen, bis er cremig ist. Nach und nach die abgekühlte Kaffeecreme hinzufügen, vorsichtig mit einem Spatel mischen, bis eine homogene und samtige Creme entsteht. Etwa ein Drittel der erhaltenen Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für die finale Dekoration geben.
  Sobald der Biskuit vollständig abgekühlt ist, die Frischhaltefolie entfernen und vorsichtig vom Backpapier lösen, dann genauso wie zuvor auf sauberes Backpapier legen.
  Die Kaffeecreme gleichmäßig auf den Biskuit streichen, dabei einen Rand von etwa 2 cm an einer der langen Seiten frei lassen. So wird verhindert, dass die Creme beim Aufrollen herausquillt.
  Von der gegenüberliegenden langen Seite, die frei gelassen wurde, ausgehend, den Biskuit vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle fest in ein Backpapier wickeln, mit der Naht nach unten. Dann erneut in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.

  

• Die Folie und das Backpapier von der Rolle entfernen. Mit einem scharfen Messer die beiden Enden sauber abschneiden, um eine ästhetisch ansprechende Rolle zu erhalten. Die Rolle auf einem Servierteller platzieren. 100g dunkle Schokolade mit 50ml frischer Sahne schmelzen und die Rolle überziehen. Ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist. Mit dem Spritzbeutel die Oberfläche der Rolle dekorieren, indem du kleine Tupfen oder Spitzen formst. Hier und da ein paar Kaffeebohnen für einen eleganten und aromatischen letzten Schliff hinzufügen. Servieren und genießen! Deine Kaffee- und Schokoladenrolle ist bereit zum Genießen!