Gespritzter Mürbeteig: unfehlbares Rezept für Butterkekse, die auf der Zunge zergehen
Es gibt einen Duft, der nach Zuhause, Kindheit und friedlichen Nachmittagen riecht: der von frisch gebackenen Keksen.
Und wenn ich dir sage, dass du so zarte und mürbe Butterkekse zubereiten kannst, die auf der Zunge zergehen, ohne den Stress, den Teig im Kühlschrank ruhen zu lassen?
Heute verrate ich dir das Geheimnis des gespritzten Mürbeteigs, mein unfehlbares Rezept.
Im Gegensatz zum klassischen Mürbeteig ist dieser Teig so weich und luftig, dass er mit dem Mixer gearbeitet und sofort mit dem Spritzbeutel geformt werden kann, was die Zubereitung zu einem echten Vergnügen macht.
Dieser Teig ist perfekt, um eine Vielzahl an Keksen zu kreieren, ideal für die Teezeit, ein besonderes Frühstück oder einfach als süße Verwöhnung zu jeder Tageszeit.
Das Schöne an diesem Mürbeteig ist seine Vielseitigkeit: Du kannst ihm jede gewünschte Form geben, indem du verschiedene Tüllen verwendest und ihn mit deinem Lieblingsgeschmack personalisierst.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie man klassische Vanillekekse zubereitet, aber mit einem kleinen Hauch Kakao oder Zitronenschale kannst du den Geschmack komplett verändern.
Ich versichere dir, dass du mit ein paar einfachen Regeln perfekte Plätzchen bekommst: knusprig, duftend und zart.
Einzig die Empfehlung, eine großzügige Menge vorzubereiten, denn einmal probiert, sind sie schnell vergriffen!
Wenn du den Mürbeteig liebst, probiere auch diese Varianten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 40 KEKSE
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 355,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,01 (g) davon Zucker 16,57 (g)
- Proteine 4,91 (g)
- Fett 19,74 (g) davon gesättigt 11,97 (g)davon ungesättigt 6,93 (g)
- Fasern 1,27 (g)
- Natrium 70,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für gespritzten Mürbeteig
- 380 g Mehl Typ 00
- 50 g Kartoffelstärke
- 250 g Butter
- 190 Puderzucker
- 55 g Eigelb (circa 3 Eigelb)
- 50 g Eiweiß
- 1 Päckchen Vanillin
- Salz (1 Prise)
- 70 g Zartbitterschokolade 70%
- n.B. gehackte Haselnüsse (oder Walnüsse oder Mandeln oder Pistazien)
- n.B. Puderzucker (optional)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Sieb
- Backblech
- Spritzbeutel
Wie man gespritzten Mürbeteig für Kekse zubereitet
In eine Schüssel die weiche Butter in Würfeln (mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen), den Puderzucker, das Vanillin und die Prise Salz geben. Mit den elektrischen Mixern mindestens 5 Minuten lang schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Die Eier (Eigelb und Eiweiß) bei Zimmertemperatur nach und nach hinzufügen, mischen, bis sie vollständig aufgenommen sind. Das Mehl mit der Stärke sieben und in die Mischung einarbeiten, bis ein homogener und weicher Teig entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle geben und die Kekse direkt auf ein mit Backpapier bedecktes Blech formen. Versuche, Kekse ähnlicher Größe zu machen, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten. Vor dem Backen ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen. Die Spitzen der Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade und gehackten Haselnüssen dekorieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
GESPRITZTER MÜRBETEIG KAKAO
Um gespritzten Mürbeteig mit Kakao herzustellen, tauschen Sie einfach 25 g Mehl Typ 00 gegen die gleiche Menge Kakaopulver im Teig aus.
NOTIZEN
Es ist sehr wichtig für das Gelingen des Rezepts, dass die Butter sehr weich ist, sogenannte „Pomade“. Um zu überprüfen, ob sie die richtige Konsistenz hat, drücke mit einem Finger, sie sollte leicht eindringen, aber Vorsicht, sie sollte weder flüssig noch geschmolzen sein! Lass sie bei Raumtemperatur erweichen. Auch die anderen Zutaten, wie die Eier, sollten Raumtemperatur haben.
Um den gespritzten Mürbeteig zu aromatisieren, kannst du anstelle der Vanille Orangenschale oder Zitronenschale hinzugeben.
Um gespritzte Mürbeteigkekse zu formen, empfehle ich, einen Spritzbeutel aus Stoff oder Leinen und keinen aus Plastik zu verwenden, da sonst der feste Teig nicht herausgepresst werden kann. Alternativ kannst du einen Kekspresser verwenden.
GESPRITZTER MÜRBETEIG MIT DEM THERMOMIX
Weiche Butter in Stücken, Puderzucker und eine Prise Salz in die Rührschüssel des Thermomix‘ geben und mit dem Schmetterling langsame Geschwindigkeit für 2 Minuten einstellen, bis Geschwindigkeit 4 erreicht ist. Eier (Eiweiß und Eigelb) hinzufügen und 2 Minuten bei Geschwindigkeit 4 weitermachen. Danach das gesiebte Mehl mit Stärke und Vanillin hinzufügen und mit dem Schmetterlingsmesser in Bewegung 2 Minuten bei Geschwindigkeit 4 weitermachen. Der Teig ist bereit, in den Spritzbeutel gefüllt zu werden.
AUFBEWAHRUNG
Die gespritzten Mürbeteigkekse halten sich einmal fertig bei Raumtemperatur in einer Blechdose bis zu 10 Tage.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Butter: Weiche Butter ist der Schlüssel zum Erfolg. Sie sollte wie eine Creme sein, nicht geschmolzen. Die Verwendung von Zutaten bei Raumtemperatur, einschließlich der Eier, ist entscheidend.
Mehl und Stärke: Kartoffelstärke macht die Kekse zart und mürbe. Ersetze sie nicht durch anderes Mehl, sonst werden die Kekse härter.
Aromen: Für Kakaokekse ersetze 25 g Mehl durch 25 g ungesüßtes Kakaopulver. Du kannst auch geriebene Zitronen- oder Orangenschale anstelle von Vanillin verwenden, um einen anderen Duft zu erzielen.
Alternativen und Varianten
Mit Marmelade: Anstatt sie zu glasieren, forme eine Vertiefung in der Mitte der Kekse, bevor du sie backst, und fülle sie nach dem Backen mit etwas Marmelade.
Schnelle Torten: Wenn du keine Kekse machen möchtest, kannst du diesen Teig für eine Torte verwenden. Rolle ihn aus und fülle ihn mit deiner Lieblingsfüllung, er muss nicht wie traditioneller Mürbeteig von Hand bearbeitet werden.
Zweifarbige Kekse: Du kannst den Teig teilen und den Kakao nur zu einem Teil hinzufügen, um einen köstlichen Zweifarben-Effekt zu erzielen.
Verwendung und Kombinationsmöglichkeiten
Diese Plätzchen sind perfekt zur Teezeit oder einem Kräutertee, passen aber auch wunderbar zu einem Kaffee oder Cappuccino. Ihre Zartheit macht sie zu jeder Tageszeit hervorragend.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum schmilzt der Mürbeteig im Spritzbeutel?
Dies kann passieren, wenn die Umgebung zu warm ist. Da der Teig keine Ruhe braucht, sollte er sofort verwendet werden. Wenn er zu weich erscheint, stelle ihn für 5 Minuten in den Kühlschrank, bevor du anfängst.
2. Kann ich nur Mehl Typ 00 verwenden?
Ja, aber ich empfehle die Verwendung von Stärke. Gerade diese Zutat macht die Kekse so zart und schmelzend im Mund, ohne sie wäre die Endkonsistenz kompakter.
3. Warum ist es wichtig, die Kekse vor dem Backen im Kühlschrank ruhen zu lassen?
Dieser Schritt dient dazu, den Teig leicht zu verfestigen und zu verhindern, dass die Kekse beim Backen ihre Form verlieren, insbesondere wenn sie etwas zu weich sind. 15-20 Minuten reichen aus.
