Schokoladen-Pandoro: Das Originalrezept, um dein Weihnachts-Meisterwerk zu kreieren

Der Pandoro. Ein Name, der sofort die Magie von Weihnachten und den Duft von Vanille hervorruft, der sich im ganzen Haus verbreitet. Wenn es ein Gebäck gibt, das sowohl Herausforderung als auch größte Befriedigung für Liebhaber von Hefegebäck darstellt, dann ist es dieser.

Ich gebe zu, dass dieses Rezept Zeit, Geduld und Hingabe erfordert. Für meine Arbeit muss ich die Rezepte sehr früh vorbereiten: Diesen Pandoro habe ich zum Beispiel im August gemacht!

Ich hatte überlegt, ihn einzufrieren und später, vielleicht im Dezember, herauszuholen, aber er war so gut und verlockend, dass er kaum länger als einen Tag gehalten hat. Bei uns zu Hause haben wir ihn buchstäblich „verschlungen“.

Der Schokoladen-Pandoro ist die noch köstlichere Version dieses Klassikers. Der häufigste Fehler bei der Zubereitung eines großen Hefeteigs ist das Fehlen der „Bindung“ oder dass der Teig sich überhitzt. Das führt zu einem Teig, der nicht aufgeht, nicht in die Höhe wächst oder trocken wird.

Meine Methode führt dich durch alle Phasen und enthüllt die Tricks für ein professionelles Ergebnis:

Die Zeiten: Die Lange Reifung: Der entscheidende Schritt, um einen weichen Pandoro zu erhalten, ist die letzte Gärung im Kühlschrank (mindestens 12 Stunden), die dem Teig erlaubt, sich zu entwickeln und komplexe Aromen zu entfalten.

Die Technik: Die Butter in Stückchen: Du musst die weiche Butter sehr langsam, stückweise einarbeiten und nur, wenn der Teig bereits kompakt ist. Das sorgt dafür, dass der Teig glänzend, weich und vor allem gut gebunden ist.

Wenn dein Pandoro dann aus dem Ofen kommt, mit diesem intensiven Duft und dieser perfekten Form, wirst du eine Zufriedenheit spüren, die dir kein gekauftes Gebäck geben kann. Bereite die Küchenmaschine vor und genieße die Magie, dein eigenes Weihnachtsgebäck zu kreieren.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 1 Pandoro à 1 kg
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Schokoladen-Pandoro: Zutaten für eine 1 kg-Form

Die unten angegebenen Zutaten ermöglichen es dir, einen Pandoro von 1 kg zu erhalten. Falls du eine Pandoro-Form von 750 g hast, sieh dir die Hinweise am Ende des Rezepts an

60 g Manitoba-Mehl
1 Esslöffel Zucker
60 ml Wasser
8 g frische Hefe
200 g Manitoba-Mehl
25 ml Wasser
25 g Zucker
4 g frische Hefe
2 Eier (1 ganz + 1 Eigelb)
50 g Butter (weich)
200 g Manitoba-Mehl
100 g Zucker
3 Eier (2 ganz + 1 Eigelb)
40 g ungesüßtes Kakaopulver
130 g Butter (weich)
50 g Schokoladentropfen
8 g Salz
2 Esslöffel Orangenhonig
Vanilleextrakt (1 Teelöffel)
1 Teelöffel Rum (optional)

Werkzeuge

Lebensmittelwaage
Kleine Schüssel
Schüssel
Küchenmaschine
Pandoro-Form

Schokoladen-Pandoro Zubereitung

LIEVITINO: Frische Hefe zerbröseln und den Zucker im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen, mischen und in einer abgedeckten Schüssel etwa eine Stunde gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat.
EMULSION: In einer kleinen Schüssel den Honig, den Vanilleextrakt und den Rum mischen. Abdecken und im Kühlschrank aromatisieren lassen.
ERSTER TEIG: In der Schüssel der Küchenmaschine 4 g Hefe im Wasser auflösen, den Lievitino hinzufügen und mit dem Flachrührer mischen. Mehl und Zucker hinzufügen, dann die Eier (1 ganz + 1 Eigelb). Auf den Knethaken wechseln und den Teig bearbeiten. Wenn er sich zu verfestigen beginnt, die weiche Butter stückweise hinzufügen. Kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
ZWEITER TEIG: Den Teig entgasen und in die Küchenmaschine geben. Mehl und Zucker hinzufügen. Starten, dann die Eier (2 ganz + 1 Eigelb) hinzufügen. Der Teig wird weich und klebrig, bindet sich jedoch weiterhin.
Emulsion und Butter hinzufügen: Die aromatische Emulsion wieder aufnehmen, den Kakao hinzufügen und alles in den Teig einarbeiten. Kneten, bis alles aufgenommen ist. Die weiche Butter stückweise hinzufügen und etwa 40 Minuten lang kneten, bis der Teig glänzend, weich und gut gebunden ist. Das Salz hinzufügen und weiterkneten.
Schokolade einarbeiten und Rundwirken: Am Ende der Bearbeitung die Schokoladentropfen (die du im Gefrierschrank aufbewahrt hast) hinzufügen und weiterverarbeiten, um sie zu verteilen. Den Teig rundwirken, um ihm eine kugelförmige Form zu geben.
Endgültige Gärung im Kühlschrank: Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann mindestens 12 Stunden (bis zu 24 Stunden möglich) im Kühlschrank lagern.
Falten und Formen: Den Teig wieder auf Zimmertemperatur bringen. Auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausbreiten. Zu einem Dreifachfalten, zuerst von rechts nach links, dann von oben nach unten. Den Teig rundwirken, um ihm eine kugelförmige Form zu geben.
Gärung in der Form und Backen: Den Teig in eine zuvor gebutterte und bemehlte 1-kg-Pandoro-Form legen, mit der Naht nach oben. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig den Rand erreicht (ca. 6 Stunden). Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen: Den Pandoro aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig umgedreht abkühlen lassen. Mit einer großzügigen Prise Puderzucker servieren.

Hinweise zu Zutaten und Ersatz

Manitoba-Mehl: Die Verwendung eines starken Mehls ist entscheidend für den Erfolg des Pandoro, der lange Gärungen aushalten muss. Ersetze es nicht durch normales 00-Mehl.

Hefe: Die Hefemenge ist minimal, um eine langsame Reifung des Teigs zu fördern, was zu einem komplexeren Geschmack und Aroma führt. Du kannst frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen, indem du ein Drittel der Menge verwendest, aber die Gärzeiten können variieren.

Schokoladentropfen: Indem du sie eine Stunde vor dem Hinzufügen in den Gefrierschrank legst, verhinderst du, dass sie während der Bearbeitung im Teig schmelzen.

Zutatenanpassung für 750 g Pandoro-Form

1. Lievitino (um 75% reduziert) Für 750 g Form
Manitoba-Mehl 45 g

Zucker ¾ Esslöffel
Wasser 45 ml
Frische Hefe 6 g

2. Erster Teig (um 75% reduziert) Für 750 g Form
Manitoba-Mehl 150 g
Wasser 20 ml
Zucker 20 g
Frische Hefe 3 g
Eier (1 ganz + 1 Eigelb) 60 g (zum Abwiegen!)
Butter (weich) 37,5 g

3. Zweiter Teig (um 75% reduziert) Für 750 g Form

Manitoba-Mehl 150 g

Zucker 75 g

Eier (2 ganz + 1 Eigelb) 85 g (zum Abwiegen!)
Ungesüßtes Kakaopulver 30 g
Butter (weich) 100 g
Schokoladentropfen 40 g
Salz 6 g

4. Aromatische Emulsion (um 75% reduziert) Für 750 g Form
Orangenhonig 1 ½ Esslöffel
Vanilleextrakt ¾ Teelöffel
Rum (optional) ¾ Teelöffel

⚠️ Wichtiger Hinweis für die Genauigkeit im Fall einer 750 g Form mit neu berechneten Zutaten

Eier: Bei großen Hefeteigen ist Genauigkeit alles. Ich empfehle, die Eier in eine kleine Schüssel zu schlagen und zu wiegen (60 g für den Ersten Teig, 83 g für den Zweiten Teig), um Fehler aufgrund der unterschiedlichen Größe der Eier zu vermeiden.
Verfahren und Zeiten: Das Verfahren und die Gärzeiten (insbesondere die 12 Stunden im Kühlschrank) bleiben unverändert. Nur die Backzeit im Ofen könnte leicht reduziert werden (immer mit der Stäbchenprobe oder einem Innenthermometer bei 94°C kontrollieren).

Aufbewahrung

Der Schokoladen-Pandoro hält sich in einem gut verschlossenen Plastikbeutel für Lebensmittel, fern von Wärmequellen, mehrere Tage lang weich. Wenn er gut aufbewahrt wird, kann der Pandoro bis zu einer Woche halten, aber es ist wahrscheinlich, dass er vorher aufgegessen wird!

Alternativen und Varianten

Pandoro mit Rum und Rosinen: Ersetze die Schokoladentropfen durch 100 g Rosinen, die in Rum eingeweicht sind.

Mit Zitrusschalen: Füge 1 Esslöffel geriebene Orangen- und Zitronenschale zur aromatischen Emulsion hinzu für ein intensiveres Aroma.

Verwendung und Kombinationen

Der Schokoladen-Pandoro eignet sich für verschiedene Anlässe. Neben der klassischen Prise Puderzucker kannst du ihn mit einer Mascarpone-Creme, einer warmen Schokoladensauce oder einem süßen Likör servieren. Er passt perfekt zu einem Passito, einem Moscato d’Asti oder einem guten Espresso.

Herkunft und Geschichte

Der Pandoro, wörtlich „Goldbrot“, hat seine Wurzeln in Verona, wo er 1894 patentiert wurde. Seine charakteristische Sternform mit acht Spitzen und das Fehlen von kandierten Früchten und Rosinen machen ihn zu einer Alternative zum Panettone. Die Hinzufügung von Schokolade ist eine moderne und köstliche Variante eines zeitlosen Klassikers, der alle erobert hat.

Die Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis

Das Geheimnis eines großen Hefeteigs liegt in der Temperatur und der Geduld. Stelle sicher, dass die Umgebung, in der er geht, warm und geschützt ist (26-28°C ist ideal). Die Bearbeitung des Teigs ist entscheidend: Der Teig muss sich vollständig von den Seiten der Schüssel lösen, ein Zeichen dafür, dass er eine gute Struktur gebildet hat. Die Reifung im Kühlschrank von 12-24 Stunden ist entscheidend, um die Aromen und die Endkonsistenz des Gebäcks optimal zu entwickeln.

FAQ (Fragen und Antworten)

1. Warum geht mein Teig nicht auf?
Die Ursachen können vielfältig sein: Die Raumtemperatur ist zu kalt, die Hefe ist nicht mehr aktiv oder der Teig wurde nicht richtig gebunden. Versuche, die Schüssel an einen wärmeren Ort zu stellen oder die Frische der Hefe zu überprüfen.
2. Kann ich normales 00-Mehl verwenden?
Nein, für dieses Rezept ist ein starkes Mehl wie Manitoba unerlässlich. Ein schwaches Mehl wäre nicht in der Lage, die langen Gärungen, die für einen weichen und gut strukturierten Pandoro notwendig sind, zu überstehen.
3. Wie erkenne ich, wann der Pandoro fertig gebacken ist?
Die Backzeit ist perfekt, wenn das Innere des Pandoro eine Temperatur von 94°C erreicht hat. Wenn du kein Küchenthermometer hast, kannst du die Stäbchenprobe machen: Stecke es bis zum Boden ein, wenn es sauber und trocken herauskommt, ist der Pandoro fertig.

Leckere Rezepte

SCHOKOLADEN-PANDORO