Cotechino im Blätterteig mit Spinat: Die Vorspeise der Feierlichkeiten, die du nicht erwartest!
Wenn es ein Gericht gibt, das sofort die Atmosphäre der Winterfeste heraufbeschwört, dann ist es das Cotechino. Ich liebe den Geschmack von Cotechino, aber ehrlich gesagt ist es nicht besonders „schön“ auf dem Tisch.
Im Blätterteig hingegen wird es zu einer Kunstrolle, die einer eleganten Tafel würdig ist.
Bereite dich darauf vor, das Rezept für Cotechino im Blätterteig mit Spinat zu entdecken, die perfekte Lösung, um deine Gäste zu beeindrucken, ohne Stunden in der Küche zu verbringen.
Das Hauptproblem bei diesem Rezept ist, dass das Cotechino und der Spinat sehr feucht sind und die Blätterteigkruste am Boden matschig und roh machen können.
Ich verrate dir das Geheimnis für eine knusprige und perfekt blättrige Kruste:
Doppelte Pressung: Du musst den Spinat nach dem Kochen kräftig ausdrücken, um das gesamte überschüssige Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Blätterteig weich wird.
Kühles Cotechino: Das Cotechino muss kalt und ohne Pelle sein, bevor es eingewickelt wird.
Die Schicht aus Spinatcreme dient auch als schützende „Barriere“, die zusammen mit dem goldenen Blätterteig das saftige Cotechino einschließt. Das Ergebnis?
Eine elegante Scheibe, die die drei Schichten enthüllt: die goldene Kruste, das leuchtende Grün des Spinats und das Cotechino.
Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das in weniger als einer Stunde tatsächlicher Arbeit fertig ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für 6 Personen
- 500 g vorgekochtes Cotechino
- 450 g Spinat
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. native Olivenöl extra
- n.B. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 20 g geriebener Parmesankäse
- 1 Ei
- Blätterteig (Rechteckig 1 Packung Ca. 230-250 g)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Kochtopf
- Pfanne
- Sieb
- Schüssel
- Mixer
- Backblech
Zubereitung COTECHINO IM BLÄTTERTEIG
Beginne damit, das Cotechino gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu kochen (normalerweise in kochendem Wasser). Währenddessen den Spinat waschen und verlesen. In einer großen Pfanne die gehackte Schalotte und die ganze Knoblauchzehe (die später entfernt werden kann) mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Den Spinat nach und nach hinzufügen, salzen, pfeffern und kochen, bis er verwelkt und zart ist.
Den Spinat abtropfen lassen und in ein Sieb geben. Mit einem Löffel kräftig drücken, um das gesamte überschüssige Kochwasser zu entfernen; dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Blätterteig weich wird. Den gut ausgedrückten Spinat in einen Mixer geben, das ganze Ei (das die Füllung bindet), den geriebenen Parmesankäse und eine Prise Salz hinzufügen. Mixen, bis eine homogene, aber nicht flüssige Creme entsteht.
Wenn das Cotechino gegart ist, aus dem Topf nehmen, auspacken, die Pelle sorgfältig entfernen und vollständig abkühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen und so zuschneiden, dass er groß genug ist, um das Cotechino zu umwickeln, wobei ein kleiner Rand für den Verschluss bleibt. Aus dem überschüssigen Teig einen Streifen schneiden, der für die Dekorationen verwendet wird.
Auf den Blätterteig eine großzügige und gleichmäßige Schicht Spinatcreme streichen, wobei darauf geachtet wird, die Ränder frei zu lassen. Das kalte Cotechino auf eine der kurzen Seiten des Blätterteigs legen. Den Blätterteig vorsichtig um das Cotechino rollen und die Enden gut verschließen, indem sie auf sich selbst gefaltet werden.
Wenn du möchtest, kannst du mit einem Ausstecher oder einer Form dekorative Formen (Sterne, Rauten, Blätter) aus dem übrig gebliebenen Blätterteig ausschneiden. Befeuchte die Rückseite jeder Dekoration mit ganz wenig Wasser und befestige sie auf dem Cotechino-Rolle, indem du leicht darauf drückst. Oder einfach Schnitte auf der Oberfläche machen. In einer kleinen Schüssel das Ei (Eigelb oder ganz) mit der Milch verquirlen. Die gesamte Oberfläche des Blätterteigs reichlich bestreichen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C (oder 180°C Umluft) 25-30 Minuten backen, oder bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist. Herausnehmen und das Cotechino im Blätterteig 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird. In dicken Scheiben servieren und den Kontrast zwischen der heißen Füllung und der knusprigen Kruste genießen!
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Der Erfolg dieses Gerichts hängt von der Qualität der Zutaten und dem richtigen Umgang mit der Feuchtigkeit ab.
Cotechino: Verwende ein Cotechino von guter Qualität. Wenn du möchtest, kannst du es durch Zampone ersetzen, das Ergebnis wird ebenso eindrucksvoll sein.
Spinat: Es ist entscheidend, ihn sehr gut auszudrücken! Wenn du das nicht tust, wird die in der Backphase freigesetzte Feuchtigkeit den Blätterteig ruinieren. Du kannst den Spinat durch Mangold ersetzen, der auf die gleiche Weise gekocht und ausgedrückt wird.
Käse: Der Parmesankäse verleiht Geschmack. Für einen kräftigeren Geschmack, versuche Grana Padano oder eine Mischung aus Parmesan und einer Prise Muskatnuss in der Spinatfüllung.
Aufbewahrung
Das Cotechino im Blätterteig kann nach dem Garen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Um es wieder aufzuwärmen, empfehle ich, es im Umluftherd bei 160°C für 10-15 Minuten aufzuwärmen, damit der Blätterteig wieder knusprig wird.
Vorbereitung im Voraus: Du kannst die Rolle (bis Schritt 5) zusammenbauen und roh im Kühlschrank für maximal 12 Stunden aufbewahren. Denke daran, erst vor dem Backen mit dem Ei zu bestreichen.
Gourmet-Alternativen und -Varianten
Variante „Pilze“ (Gesalzen): Anstelle von Spinat kannst du eine Mischung aus Champignon- und getrockneten Steinpilzpilzen verwenden (ca. 200 g frische oder 50 g getrocknete), die in der Pfanne mit Weißwein gedünstet wurden, bevor sie mit Ei und Käse püriert werden.
Leckeres Topping (Zusatz): Bevor du den Blätterteig schließt, füge über die Schicht aus Spinat dünne Streifen von gerolltem Speck (ca. 50 g) oder Räucherspeck hinzu. Dies verleiht eine rauchige und knusprige Note.
Rustikale Kruste (Ersatz): Für einen rustikaleren Effekt, ersetze die Sesam- und Mohnsamen auf der Oberseite durch Mandelblättchen oder grob gehackte Pistazien.
Verwendung und empfohlene Kombinationen
Dieses Cotechino im Blätterteig ist äußerst vielseitig.
Luxus-Vorspeise: Schneide es in ca. 2 cm dicke Scheiben und serviere es als Auftakt-Vorspeise während Weihnachts- oder Neujahrsessen.
Hauptgericht: Serviere es als Hauptgericht, begleitet von einer grünen Sauce (auf Petersilien-, Sardellen- und Kapernbasis) für einen Hauch von Frische oder, klassischer, mit einem Löffel cremigem Kartoffelpüree.
Weinempfehlung: Ein so reichhaltiges und geschmackvolles Gericht passt hervorragend zu einem prickelnden und trockenen Lambrusco aus der Emilia oder zu einem leichten, aber strukturierten Rotwein wie einem jungen Chianti Classico.
Ursprünge und Geschichte einer neu interpretierten Tradition
Das Cotechino hat tiefe Wurzeln in der italienischen kulinarischen Tradition, insbesondere in Emilia-Romagna (Modena) und in der Lombardei. Seine Erfindung ist mit der Notwendigkeit verbunden, Schweinefleisch, insbesondere während langer Belagerungen, zu konservieren. Das klassische Rezept sieht es gekocht und mit Linsen serviert als Symbol für Wohlstand für das neue Jahr.
Die „im Blätterteig“ Version ist dagegen eine moderne und kreative Neuinterpretation, wahrscheinlich inspiriert vom berühmten Filet im Blätterteig oder Wellington. Es ist eine Möglichkeit, ein populäres Produkt zu veredeln und es eleganter und festlicher zu gestalten, während gleichzeitig sichergestellt wird, dass es saftig bleibt und gut in seiner goldenen Rüstung eingeschlossen ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich Zampone anstelle von Cotechino verwenden?
Ja, absolut! Das Verfahren bleibt identisch. Zampone ist der gefüllte Vorderfuß des Schweins, hat eine ähnliche Form und Geschmack wie Cotechino, aber in der Regel eine dickere Haut. Wichtig ist, ihn zu kochen und abkühlen zu lassen, bevor er im Blätterteig eingewickelt wird.
2. Wie verhindere ich, dass der Blätterteig durch Feuchtigkeit weich wird?
Das ist der entscheidende Trick! Stelle sicher, dass: a) Der Spinat nach dem Kochen perfekt ausgedrückt wird. b) Das Cotechino abgekühlt ist, bevor es eingewickelt wird. c) Das Ei in der Spinatfüllung verwendet wird: es hilft, die verbleibende Feuchtigkeit zu absorbieren und zu binden.
3. Kann man die Rolle am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst die Cotechino-Rolle im Blätterteig 12-24 Stunden im Voraus vorbereiten und zusammenbauen. Bewahre sie roh im Kühlschrank, gut mit Folie abgedeckt, auf und backe sie erst, wenn sie serviert werden soll. Denke daran, kurz vor dem Backen mit Ei und Milch zu bestreichen.
