Heute habe ich panierte und frittierte Koteletts mit Lammfleisch zubereitet, das man in dieser Zeit auf den Fleischtheken findet.
In der Küche frittiere ich sehr selten, und das Lammfleisch bereite ich gern extra zu, um einige meiner Tischgäste zufrieden zu stellen. Heute habe ich 2 Hauptgerichte mit Lamm für alte Freunde zubereitet, die in ein anderes Land gezogen sind und nach Bologna zurückgekommen sind, um Verwandte zu besuchen; wir sind eng und herzlich verbunden und ich konnte nicht anders: sie waren auch ehemalige Gäste meiner Trattoria „Il terzo cerchio“.
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Bevor ich die Koteletts paniere, aber auch bevor ich die Schnitzel zubereite, klopfe ich das Fleisch und benutze DIESEN FLEISCHKLOPFER
aus Edelstahl, wie es die Profis in der Küche verwenden, leicht zu reinigen und handlich, wiegt etwa 800 Gramm! Und außerdem ist er ewig!!!!!!
PANIERTE UND FRITTIERTE KOTELETTS
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Lammkoteletts
- 3 Eier
- 220 g Semmelbrösel (Ich bereite sie mit Toastbrot zu)
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Frittierpfannen
- Tiefere Teller
- Fleischklopfer
Schritte
Die Zubereitung ist schnell, ebenso das Braten, also gehen wir sofort zum Rezept für gut panierte und frittierte Lammkoteletts in Erdnussöl:
1) Ich schlage die Eier in einer Schüssel und gebe sie in einen tiefen Teller
2) Ich fülle die Semmelbrösel in einen zweiten Teller
3) Ich klopfe die Koteletts flach und tauche sie in die verquirlten Eier
4) und danach in die Semmelbrösel und drücke sie leicht an, damit das Brot besser am Fleisch haftet
5) Ich gieße reichlich Pflanzenöl (Erdnussöl ist wegen des hohen Rauchpunkts am besten geeignet und optimal zum Frittieren)
6) Wenn das öl heiß ist, fange ich an, die Lammkoteletts portionsweise zu frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt, und brate sie jeweils etwa ein paar Minuten pro Seite
7) Ich lasse die gerade frittierten Lammkoteletts auf geeignetem Küch«npapier abtropfen und salze sie, bevor ich sie mit einem schönen frischen, knackigen Salat serviere!
Guten Appetit!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
Annalisa empfiehlt…
1) Bitte niemals das Fleisch salzen, bevor ihr es mehliert oder durchs Ei zieht oder andere Panier-Schritte macht, denn das Salz würde die Panade ablösen und … das wäre ein Desaster!
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