LACHS IM BLÄTTERTEIG mit Spinat: Das schicke Rezept, das niemals trocken wird
Problem Nr. 1: Der Lachs im Blätterteig wird oft trocken oder der Teig reißt beim Backen?
GELÖST!
Viele scheitern beim Zubereiten von Lachs im Blätterteig, weil sie die Zeiten nicht ausbalancieren können: Entweder brennt der Teig, oder der Lachs wird zu lange gekocht und trocknet aus, oder die Füllung macht den Boden nass.
Die Lösung (Die Geheimnisse der Füllung und des Backens):
Trockene Spinat (Schritt 3): Der kritische Punkt ist, das gesamte Wasser aus dem Spinat nach dem Hinzufügen der Sahne zu entfernen. Eine trockene Füllung ist entscheidend, damit der Blätterteig an der Basis knusprig bleibt.
Ruhezeit (Schritt 2): Die Blätterteig bei Raumtemperatur einige Minuten ruhen zu lassen, ist entscheidend, um sie auszurollen, ohne dass sie reißt, und eine perfekte Schließung zu ermöglichen, die die Feuchtigkeit im Lachs hält.
Schnelles Backen bei 180°C: Diese Temperatur garantiert, dass der Lachs perfekt gegart wird (rosa und saftig), während der Teig gleichmäßig goldbraun wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische
Zutaten LACHS IM BLÄTTERTEIG mit Spinat
- 1 Rolle Blätterteig (Rechteckig)
- 1 Lachsfilet (Ca. 400-500g, sauber und ohne Haut.)
- 250 g Spinat (Frisch oder gefroren (in diesem Fall gut ausgedrückt).)
- 1 Zwiebel (Fein gehackt)
- 1 Esslöffel Kochsahne (Um Cremigkeit zu verleihen und die Füllung zu binden.)
- 1 Eigelb (Zum Bestreichen und für eine intensive goldene Farbe.)
- 1/2 Teelöffel Gewürze (Mildes Gewürz (Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Zimt) für das Aroma.)
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Backblech
Schritt-für-Schritt-Verfahren: Die Technik des perfekten Blätterteigs
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen. Dies macht ihn elastischer für das Schließen.Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Olivenöl und braten Sie die gehackte Zwiebel an.
Fügen Sie den Spinat, eine Prise Salz, die Gewürzmischung und die Sahne hinzu.
Entscheidend: Kochen Sie bei starker Hitze, bis das gesamte Pflanzenwasser vollständig verdunstet ist. Schalten Sie ab und lassen Sie es abkühlen.Rollen Sie den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus und stechen Sie ihn leicht mit einer Gabel ein.
Bedecken Sie die Hälfte des Blätterteigs mit der Spinatmischung (lassen Sie einen Rand von etwa 2 cm frei).
Legen Sie das ganze oder portionierte Lachsfilet auf die Spinatmischung. Salzen und pfeffern Sie den Lachs.
Dann falten Sie den Blätterteig über die andere Hälfte (oder verwenden Sie ein zweites Blatt, wenn Sie eine große Füllung verwenden) und versiegeln Sie die Ränder gut, indem Sie eventuell mit einer Gabel eine dekorative Umrandung schaffen.Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem geschlagenen Eigelb für eine glänzende Goldbraunfärbung.
Ritzen Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Messer ein oder dekorieren Sie sie mit Ausschnitten. Dies dient auch dazu, den Dampf entweichen zu lassen.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist.
Genießen Sie es lauwarm.
Hinweise, Tipps und Variationen
Tipps
Würziger Lachs: Bevor Sie ihn einwickeln, würzen Sie den Lachs mit Salz, Pfeffer und einer Prise gehacktem Dill. Dill passt perfekt zu Lachs.
Zusätzliche Knusprigkeit: Für einen knusprigeren Teig, lassen Sie den zusammengesetzten Feuilleté 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn mit Ei bestreichen und backen.
Variationen und Alternativen
Mit Ricotta: Für eine cremigere Füllung können Sie 50 g frischen Ricotta (gut abgetropft) zur Spinatmischung hinzufügen.
Für Feste: Für eine eindrucksvollere Präsentation bereiten Sie 4 einzelne Portionen (kleine Teigpakete) anstelle einer großen Rolle zu.
Lagerung
Der Lachs im Blätterteig mit Spinat ist am besten frisch aus dem Ofen. Er kann jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Er kann bei niedriger Temperatur (150°C) im Ofen wieder aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit des Teigs wiederherzustellen.
Vorbereitung im Voraus und perfektes Finish
Um Stress vor einem besonderen Mittag- oder Abendessen zu vermeiden, ist das Schöne an diesem Gericht, dass es fast vollständig im Voraus zubereitet werden kann.
Vorbereitung im Voraus: Sie können Ihr Lachsfilet im Blätterteig bis Schritt 3 (Schließen des Lachses im Teig) vorbereiten und zusammenstellen. Wickeln Sie das Paket in Frischhaltefolie und bewahren Sie es bis zu 12 Stunden im Kühlschrank auf. Nehmen Sie es 20 Minuten vor dem Bestreichen mit Ei und Backen aus dem Kühlschrank.
Perfektes Aroma: Bevor Sie den Lachs versiegeln, bestreuen Sie ihn leicht mit frischem gehacktem Dill und rosa Pfeffer (zusätzlich zu Salz und schwarzem Pfeffer). Diese Aromen werden sich beim Backen entfalten und das Gericht unvergesslich machen.
Intensive Goldbraunfärbung: Für eine glänzende und gleichmäßige Goldbraunfärbung des Teigs bestreuen Sie die Oberfläche nach dem Bestreichen mit Eigelb leicht mit Sesam- oder Mohnsamen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Muss der Lachs vor dem Einlegen in den Teig gekocht werden?
Antwort: Nein, das Lachsfilet wird roh in den Teig gelegt. Die Backzeit von 20 Minuten bei 180°C reicht aus, um den Lachs zu garen, ihn in der Mitte weich und saftig zu halten, während der Blätterteig goldbraun wird.
2. Wie kann ich verhindern, dass der Boden des Teigs feucht wird und roh bleibt?
Antwort: Das Geheimnis ist, jeglichen Feuchtigkeitsüberschuss zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass die Spinat-Sahne-Mischung sehr trocken ist, bevor Sie sie auf den Teig legen (kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist). Außerdem hilft es, den Boden des Teigs einzustechen, damit der Dampf entweichen kann.
3. Kann ich geräucherten Lachs verwenden?
Antwort: Ja, aber in diesem Fall würde sich die Zubereitung ändern: Sie müssen den geräucherten Lachs nicht kochen, sondern roh und dünn geschnitten verwenden. Die Backzeit sollte auf 15 Minuten bei 180°C reduziert werden, da die Füllung keine Garzeit benötigt, sondern nur erhitzt werden muss.
