Mini Herzhafte Tarte Tatin mit Zwiebeln und Balsamico
Heute bereiten wir gemeinsam ein kleines, herzhaftes Meisterwerk zu, das dir die Augen vor Genuss schließen lässt: die Mini Herzhafte Tarte Tatin mit Zwiebeln.
Die Tarte Tatin ist ein Klassiker. Ihre süße Version, mit Früchten und knusprigem Teig, ist ein Traum. Ich wollte sie in eine herzhafte Version verwandeln mit einem Rezept, das ich schon lange kenne: Als ich jung war, besuchte meine Mutter einen französischen Kochkurs, wo sie das Originalrezept gelernt hat.
Die wahre Magie dieses Rezepts liegt in der Zubereitung der Zwiebel. Der häufige Fehler ist es, verbrannte oder zu flüssige Zwiebeln zu bekommen.
Der Trick ist, das Gleichgewicht zu finden: Verwende Balsamico-Essig, der die Süße perfekt ausbalanciert und eine süß-saure Note hinzufügt.
Wie du auf dem Foto siehst, sind die Zwiebeln weich und glänzend. Dieses Ergebnis erfordert Präzision, besonders beim Wenden.
Um das Gelingen zu garantieren, gibt es einen entscheidenden Trick: Drücke die Ränder des Blätterteigs vor dem Backen gut an. Das versiegelt den Teig zur Zwiebelschicht. Beim Herausnehmen aus dem Ofen solltest du die Tartelettes eine Minute ruhen lassen, bevor du sie umdrehst. Dies ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Boden bricht.
Das zeigt, dass man keine komplexen Zutaten braucht, um etwas Spektakuläres auf den Tisch zu bringen. Ob Brunch, Aperitif oder Vorspeise, diese Mini-Tarte-Tatin sind die richtige Antwort, die du gesucht hast, einfach und schnell dank des vorgefertigten Blätterteigs.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten (für 9 Mini Tarte Tatin)
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 2 weiße Zwiebeln (ca. 300 g)
- n.B. extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- n.B. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Rosmarin (frisch, nur die gehackten Blättchen)
- 50 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Backpapier
- Backform
- Gemüseschneider
Verfahren MINI HERZHAFTE TARTE TATIN
Heize den Ofen auf 180 °C (statische Einstellung) vor. Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in 9 gleiche Quadrate (oder Kreise, wenn du ein klassischeres Aussehen bevorzugst). Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Beginne die Zusammenstellung direkt auf dem Backpapier. Für die erste Tarte Tatin, kreiere die Geschmacksbasis in einer Ecke: Beträufle mit etwas Olivenöl, füge 3-4 Tropfen Balsamico-Essig hinzu, eine Prise Salz, Pfeffer und eine Prise gehackten Rosmarin.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben von etwa 2-3 mm. Lege eine großzügige Schicht Zwiebelscheiben über die Aromabasis und bedecke den Bereich des zukünftigen Blätterteigs. Bestreue die Zwiebeln mit der Hälfte des geriebenen Käses (25 g).
Bedecke die Zwiebelschicht mit einem Blätterteigquadrat. Drücke mit den Fingerspitzen gut entlang der Ränder und leicht in der Mitte, um sicherzustellen, dass der Teig fest an der Zwiebelschicht und am Boden haftet.
Wiederhole die Schritte 2, 3 und 4 für alle Mini-Tarte-Tatin und verteile sie auf dem Blech. Bestreiche die Oberfläche jedes Blätterteigquadrats mit einem Hauch Olivenöl und streue den restlichen geriebenen Käse darüber. Backe sie 15-20 Minuten oder bis der Teig goldbraun und gut aufgegangen ist.
Nimm sie aus dem Ofen und lasse die Tartelettes eine Minute ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend! Mithilfe eines flachen Spatels drehe jede Mini-Tarte-Tatin vorsichtig auf einen Servierteller um. Das Ergebnis wird ein knuspriger Blätterteigboden und eine karamellisierte und glasierte Zwiebelschicht sein. Sofort servieren!
Hinweise zu Zutaten und Ersatzstoffen
Weiße Zwiebeln: Weiße Zwiebeln sind ideal für die Süße, aber rote Zwiebeln aus Tropea bieten einen intensiveren Geschmack und eine lebendigere Farbe, die den visuellen Reiz erhöht.
Blätterteig: Bevorzuge den mit Butter für eine reichhaltigere Blätterung. Alternativ kannst du Mürbeteig verwenden für eine „keksartigere“ Basis.
Balsamico-Essig: Verwende ein Produkt von guter Qualität. Ersetzbar durch Balsamico-Glasur für einen dichteren und sichtbaren karamellisierten Effekt.
Käse: Ersetze den Parmesan durch Pecorino Romano für eine stärkere und salzigere Note (in diesem Fall den Salzgehalt im Gewürz reduzieren).
Aufbewahrung
Die Mini-Tarte-Tatin sind optimal, wenn sie heiß oder lauwarm frisch aus dem Ofen verzehrt werden, wenn der Blätterteig am knusprigsten ist.
Bei Raumtemperatur: Reste in einem luftdichten Behälter für maximal 1 Tag aufbewahren. Der Blätterteig verliert etwas an Knusprigkeit.
Erwärmen: Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, im Ofen bei 150 °C 5 Minuten aufwärmen. Die Verwendung der Mikrowelle wird nicht empfohlen.
Vorbereitung im Voraus: Du kannst die Zwiebeln schneiden und das Gewürz im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Tartelettes erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und backen.
Alternativen und Gourmet-Varianten
Version mit Ricotta und Speck: Für eine reichhaltigere Version einen Hauch Ricotta (ca. 5 g pro Tartelettes) zwischen den Zwiebeln und dem Teig hinzufügen. Du kannst auch 1-2 Würfel gebratenen Speck über den Zwiebeln hinzufügen, bevor du den Teig darauf legst.
Süß-saurer und knuspriger Touch: Für einen ausgeprägteren süß-sauren Geschmack einige grob gehackte Walnusskerne über die Zwiebeln geben und den Balsamico-Essig mit wenigen Tropfen Kastanien- oder Akazienhonig ersetzen.
Hohe Einzeldosis: Wenn du eine Muffinform verwendest, kannst du höhere Tatin herstellen. Einfach den Teig mit einem leicht größeren Ausstecher ausschneiden als die Mulde.
Perfekte Nutzung und Kombinationen
Diese Mini-Tarte-Tatin ist äußerst vielseitig und beeindruckend:
Aperitif/Vorspeise: Ideal als Fingerfood zur Begrüßung, vielleicht auf einem rustikalen Holzbrett serviert.
Kreative Beilage: Kann ein Schweinebraten oder ein Rindersteak begleiten und fungiert als würzige und beeindruckende Beilage anstelle der klassischen Kartoffeln.
Weinkombination: Die Süße der karamellisierten Zwiebel und die Säure des Balsamico-Essigs harmonieren gut mit einem frischen, stillen Weißwein (wie einem Vermentino aus Sardinien oder einem Fiano di Avellino) oder einem handwerklich gebrauten Amber-Bier mit malzigen und karamellartigen Noten.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Die ursprüngliche Tarte Tatin entstand in Frankreich durch einen Fehler, als eine der Tatin-Schwestern in Eile die Äpfel und die Butter unter den Teig legte und so unbeabsichtigt ein Meisterwerk schuf. Unsere Mini-Herzhafte Tarte Tatin ist eine moderne Hommage an diese glückliche Ablenkung. Die Idee, die Zutaten in einem herzhaften Kontext umzudrehen, insbesondere die Verwendung von Zwiebeln und Balsamico-Essig – eine typische Kombination der rustikalen italienischen und mediterranen Küche – verwandelt das Rezept in eine echte Spezialität. Es ist ein Gericht, das die Fähigkeit der Küche feiert, sich weiterzuentwickeln und ein klassisches Rezept mit einfachen, aber geschmackvollen Zutaten neu zu erfinden.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich rote Zwiebeln anstelle von weißen verwenden?
Absolut ja! Rote Zwiebeln, wie die aus Tropea, haben einen leicht süßeren Geschmack und eine intensivere Farbe, die die Mini-Tarte-Tatin viel schöner macht. Folge dem gleichen Verfahren.
2. Wie kann ich verhindern, dass der Teig beim Umdrehen kleben bleibt?
Das Geheimnis ist, immer Backpapier zu verwenden und die Basis unter den Zwiebeln mit Olivenöl gut zu bestreichen, bevor alle Zutaten hinzugefügt werden. Außerdem sollten sie eine Minute abkühlen, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Dadurch härtet das Karamell leicht aus und das Umdrehen wird einfacher und sauberer.
3. Ist es besser, Balsamico-Essig oder Balsamico-Glasur zu verwenden?
Ein guter Balsamico-Essig ist vorzuziehen für den authentischeren und weniger zuckerhaltigen Geschmack. Wenn du Balsamico-Glasur verwendest, erhältst du einen dichteren und dunkleren karamellisierten Effekt, der visuell beeindruckend ist, aber der Süßegehalt wird höher sein. Wähle je nach deinem Geschmack!
