Schritte

• Für das Rezept der weichen Amaretti-Kekse mit Pistazien heize ich zuerst den Ofen auf 170/180°C vor.
  
  Ich hacke die gerösteten Pistazien fein, aber nicht gesalzen, bitte, und mische sie mit den Mandeln mit Schale und dem Puderzucker.
  
  Ich mixe alles gut durch und halte die Maschine mehrmals an, um gut zu mischen und die Mischung zu verwenden, die sich an den Rändern des Behälters festsetzen kann.
  
  Ich setze den Teig für die Pistazien-Keks-Basis fort und füge nun nach und nach das Eiweiß hinzu und erhalte schließlich eine ziemlich klebrige Masse.
  
  Ich forme Kugeln, indem ich meine Handflächen anfeuchte, um die Arbeit zu erleichtern, oder ich benutze Einweghandschuhe. Ich lege die Pistazien-Süßigkeiten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass sie Abstand zueinander haben.
  
  Ich bestäube die Amaretti mit Pistazien mit Puderzucker und lasse sie bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen.
  
  Nach dieser Zeit bleibt mir nichts anderes übrig, als die einfachen Amaretti-Kekse mit Pistazien für etwa 10/12 Minuten zu backen oder je nach den Eigenschaften Ihres Ofens.
  
  Sobald sie gebacken sind, müssen die weichen Kekse mit Trockenfrüchten gut auskühlen, bevor sie vorsichtig gelöst werden und mit etwas Heißem und Dampfigem genossen werden können!
  
  Guten Appetit!
  Annalisa