Schneller Panettone MARIETTA von Artusi aus Forlimpopoli in Ravenna, ist ein einfaches Dessert, das keine klassische Gärung erfordert und das Rezept Nr. 604 des berühmten Kochbuchs von Pellegrino Artusi, einem berühmten Gastronomen aus der Romagna, ist!
Dieses Dessert ist schnell und enthält die klassischen Zutaten des Panettones wie Sultaninen und kandierte Früchte und ist sehr duftend und einfach zuzubereiten, in etwa 40 Minuten fertig.
Aber wer ist die Frau Marietta, nach der der schneller Panettone von Artusi benannt ist?
Es ist schnell erklärt, sie ist die Haushälterin Marietta Sabatini unseres Gastronomen, gebürtig aus der Provinz Pistoia, die bis zum Tod von Pellegrino im Jahr 1911 in seinem Haus bleiben wird.
Sie ist die einzige Frau im Haus und begleitet ihn in vielen Lebensmomenten, von Urlaubsreisen bis zu den verschiedenen Rezepten, die Artusi zusammen mit dem Koch Francesco Ruffilli zubereiten wird.
Artusi ehrt diese Frau mit diesem Rezept und verleiht ihr damit Ruhm und Ehre, um ihr für ihre Treue und ihr Wissen in der Küche zu danken.
Auch heute noch finden wir MARIETTE in Casa Artusi in Forlimpopoli, die, eingeschrieben in den Mariette-Verein, Rezepte der Tradition weitergeben und dabei besonderen Wert auf handgemachte frische Pasta legen.
Das Rezept ist, wie gesagt, im Buch von P. Artusi „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst, gut zu essen“ enthalten, und wenn Sie Eindruck machen und die Arbeit in der Küche beschleunigen möchten, empfehle ich es Ihnen wärmstens, ich denke, es ist auch eine gute Geschenkidee, was denken Sie?
Artusi ist der Protagonist weiterer Rezepte auf meinem Blog und unten finden Sie die Titel: Klicken Sie darauf und Sie können die anderen Zubereitungen lesen!
Der Teig, lange in der Küchenmaschine gerührt, ist sehr weich und für mich können Sie ihn auch mit Schokoladentropfen, Mandelkrokant und/oder Pistazien bereichern!
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SCHNELLER PANETTONE MARIETTA VON ARTUSI
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 312,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,18 (g) davon Zucker 19,07 (g)
- Proteine 6,59 (g)
- Fett 12,93 (g) davon gesättigt 7,52 (g)davon ungesättigt 5,15 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 13,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Butter
- 300 g Mehl 00
- 80 g Rosinen
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 20 g Kandierte Früchte
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Backpulver (oder 10 g Weinstein + 5 g Natron)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Zitrone (nur Schale)
- 90 g Zucker
- nach Geschmack Mandeln
Puderzucker, wenn es Ihnen gefällt…
Werkzeuge
- Formen
- Küchenmaschinen
Schritte
Für den Panettone MARIETTA von Pellegrino Artusi, schnelle Zubereitung für ein Dessert, das sich gut präsentiert und sehr zart und duftend ist, beginne ich damit, die Butter auf Raumtemperatur zu lassen, mindestens eine Stunde lang, wobei ich die Innen- und Außentemperaturen berücksichtige.
Ich lege die Rosinen in eine Tasse und füge lauwarmes Wasser hinzu, um die Trockenfrüchte einzuweichen.
Ich lasse sie etwa 30 Minuten so.
Da für dieses Rezept das lange Schlagen einiger Zutaten entscheidend für das Gelingen ist, habe ich beschlossen, die Küchenmaschine zu verwenden, aber mit starken Armen und Muskeln sind auch elektrische Handrührgeräte in Ordnung 😉
Sobald ich die weiche Butter habe, gebe ich sie in die Küchenmaschine, füge das Ei und die Eigelbe hinzu und starte die Maschine, um alles gut zu vermischen.
Dann füge ich den Zucker hinzu und mische die Masse erneut.
Jetzt siebe ich das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel und lasse den Rührer mindestens 15 Minuten lang arbeiten: Alles wird sehr hell und schaumig!
Ich gebe die Aromen, die Zitrone und den Vanilleextrakt, hinzu.
Ich trockne die Rosinen gut mit Küchenpapier ab und mehle sie zusammen mit den Kandierten Früchten ein, die ich gemischt mit Orangen- und Zitronat sowie 3/4 Kirschen ausgewählt habe! (Vielleicht habe ich das Gewicht von 20 Gramm überschritten, aber …lassen wir das!)
Ich füge bei niedriger Geschwindigkeit auch diese Zutaten hinzu, und obwohl ich es in einer Schublade hatte, habe ich nicht das Werkzeug gewechselt (von Schneebesen auf Haken), weil ich 5 Minuten faul war, aber Sie sollten es tun!
Die Masse des schnellen Panettone Marietta ist sehr weich, wirklich genüsslich, und jetzt gebe ich sie in die Papierform für Panettone, glätte sie leicht und lege dann die ganzen, geschälten Mandeln darauf.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind einige von ihnen im Teig umhergewandert, einige sind gesunken, und eine ist sogar in die Masse eingedrungen!
Jetzt bleibt nur noch, es bei 170°C für 40/45 Minuten zu backen oder je nach den Eigenschaften Ihres Haushaltsgeräts, und wie immer kontrollieren Sie mit einem Holzstäbchen, dass der schnelle Panettone Marietta von Artusi gut durchgebacken ist.
Ich lasse den Panettone auf einem Kuchengitter auskühlen und dann… bestreue ich ihn mit Puderzucker, der bei mir wie Petersilie ist, und … mmm, lecker!
Sehr gut, wirklich gut, perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee und sicherlich ein Blickfang auf einer Etagere auf dem Tisch der Festtage zum Jahresende!
Guten Appetit!
Annalisa
Hier sind die Fotos des Rezepts aus dem Artusi-Buch
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SCHNELLER UND EINFACHER PANETTONE
