Auf dem Blog habe ich viele Rezepte mit der Piadina oder mit den Cassoni Crescioni, aber ich habe keinen Artikel, der sich ausschließlich mit der Piadina Romagnola Familienrezept beschäftigt, das meine Mutter immer gemacht hat und … heute ändere ich das!
Um ehrlich zu sein, lasse ich euch heute 2 Rezepte der Piadina aus meinem geliebten Romagna, eines von meiner Mama Maria und eines von meiner Tante Angelina, beide gut und hervorragend zum Füllen!!!!!!!!!
Die Piadina Romagnola ist unser (ich bin Romagnola 😂 eh eh) Street Food, wir essen sie statt Brot, füllen sie auf tausend Arten und meine Mama hat, wenn etwas übrig blieb, sie am nächsten Tag in Stücke geschnitten im Milchkaffee zum Frühstück gegessen!
Das Rezept der selbstgemachten Piadina enthält Mehl, Schweineschmalz oder Olivenöl extra vergine, Backpulver für salzige Zubereitungen oder Natron und kann dünn, etwas dicker oder auch geblättert gemacht werden!

WER HAT DIE PIADINA ROMAGNOLA ERFUNDEN?
Schon die alten Römer hinterließen Spuren dieser Brotsorte.
Die erste schriftliche Erwähnung der Piadina stammt aus dem Jahr 1371, als im Descriptio Romandiolae der Kardinallegat Anglico de Grimoard die Zutaten des Rezepts beschreibt: „Es wird aus Weizenmehl gemacht, das mit Wasser vermischt und mit Salz gewürzt wird.“
Die Piadina ist außerdem in der Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Emilia-Romagna eingetragen, und einige Verbände haben 2003 die IGP-Zertifizierung beantragt, die sie dann 2014 erhalten hat.
In diesem Zusammenhang gibt es zwei Versionen, nämlich:
a) Piadina Terre di Romagna mit einer Dicke von 4 bis 10 mm und einem Durchmesser von 15 bis 30 cm.
b) Piadina Romagnola di Rimini ist dünner und größer als die, die weit von der Küste entfernt konsumiert wird, deren Vorschrift besagt, dass sie eine Dicke von bis zu 3 mm und einen Durchmesser zwischen 23 und 30 cm haben muss.

WIE VIEL SOLL EIN TEIGBALL FÜR DIE PIADINA DI ROMAGNA WIEGEN?
Das Gewicht einer nicht gefüllten Piadina variiert im Allgemeinen zwischen 100 und 120 Gramm.
WIE GROß SOLL EINE PIADINA SEIN?
ZWISCHEN 15 UND 25 ALSO…
WIE LANGE IST DIE PIADINA HALTBAR?
Die Piadinen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage aufbewahrt werden.
KANN MAN DIE ROMAGNOLA PIADINAS EINFRIEREN?
Sie können eingefroren werden, sobald sie perfekt abgekühlt sind.
WIE SOLLTE MAN DIE PIADINA AUFWÄRMEN, WENN WIR SIE EINGEFROREN HABEN?
Idealerweise sollte man eine kleine Pfanne mit niedrigen Rändern verwenden, die sie vollständig aufnehmen kann, ohne sie zu falten, wie die Crêpes-Pfanne.
KANN MAN DAS SCHWEINESCHMALZ DURCH OLIVENÖL EXTRA VERGINE ERSETZEN?
Ja, natürlich, und für die unten angegebenen Mengen verwenden wir 95 Gramm Olivenöl extra vergine.
WO SOLLTE MAN DIE PIADINA ROMAGNOLA KOCHEN?
Das ideale Werkzeug ist der Text in Terrakotta, aber klar, nicht jeder von uns ist Romagnola, und wir können dieses Werkzeug nicht alle zur Hand haben, also … können wir eine Antihaftpfanne und auch eine Metallpfanne verwenden.
Wichtig ist, dass das Werkzeug schön heiß ist, und wir erinnern daran, einen Spatel und eine kleine Gabel zu verwenden, um die Piadina zu drehen und sie perfekt von beiden Seiten zu kochen.
WAS TRINKEN MIT DER KLASSISCH GEFÜLLTEN PIADINA DI ROMAGNA (Rohschinken, Rucola, Squacquerone)?
Ein Albana di Romagna, ein Pagadebit oder …. ein schönes Pilsner Bier und los geht’s!!!

10 IDEEN, UM DIE PIADINA ROMAGNOLA ZU FÜLLEN neben dem klassischen Rohschinken, Squacquerone und Rucola…

1) PIADINA ROMAGNOLA MIT ROASTBEEF UND ICEBERGSALAT UND SOßEN NACH BELIEBEN
2) PIADINA DELLA ROMAGNA MIT CREMIGEM KÄSE GEGRILLTEM GEMÜSE
3)PIADA MIT MOZZARELLA, KIRSCHTOMATEN, BASILIKUM
4) PIEDA STREET FOOD ROMAGNOLO MIT SALAMI GOLFETTA, RICOTTA CREME UND PARMIGIANO
5) PIDA MIT MORTADELLA CRESCENZA UND GEHACKTEN PISTAZIEN
6) PIADINA MIT WÜRSTCHEN, STRACCHINO UND KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN
7) PIE‘ MIT CREMIGEM KÄSE, LACHS UND RUCOLA
8) PIADINA MIT GEGRILLTEN HÄHNCHENSTREIFEN, HUMMUS, SALAT
9)PIADA ROMAGNOLA MIT SPECK, BRIE UND RUCOLA
10)PIE‘ D’RUMAGNA MIT MOZZARELLA, RAMATOMATE, PESTO GENOVESE
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PIADINA ROMAGNOLA FAMILIENREZEPT
Die Küche von ASI