Unter den Sommergemüsen sind die Auberginen sicherlich bei uns allen am beliebtesten, und dieses Gericht, die gefüllten Auberginen mit Gemüse aus dem Ofen, ist der Beweis dafür!
Unter den vielen Auberginensorten habe ich die langen und nicht zu großen ausgewählt, die ich dann ausgehöhlt habe, um etwas Fruchtfleisch zu entfernen, und sie mit Scheiben von Zucchini und Tomaten sowie Mozzarella gefüllt, um viele leckere Schichten zu machen.
Auf dem Blog habe ich einen Blick darauf geworfen und es gibt mittlerweile mehr als 100 Rezepte von Vorspeisen bis zu Hauptgerichten, also findet ihr sicher Rezepte mit Auberginen für jeden Geschmack, und ich empfehle:
THUNFISCH-AUBERGINEN
AUBERGINEN MIT GNOCCHI ALLA SORRENTINA
RUSTIKALES GERICHT MIT AUBERGINEN, SCHINKEN UND MOZZARELLA
GEFÜLLTE AUBERGINEN MIT GEMÜSE AUS DEM OFEN
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 1 Aubergine (lang und nicht zu groß)
- 1 Zucchini (für mich dunkel)
- 2 Tomaten
- 1 Mozzarella
- nach Belieben getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung des Rezepts für Gefüllte Auberginen mit Gemüse aus dem Ofen
Für dieses schmackhafte und einfache Rezept mit Auberginen, Zucchini und Tomaten wasche ich zunächst die Aubergine und halbiere sie.
Mit einem Löffel höhle ich das Fruchtfleisch aus und lasse einen Rand von etwa 1 cm, um einen Hohlraum über die gesamte Länge zu schaffen.
Jetzt wasche ich die Zucchini und schneide die Tomaten in Scheiben von ca. 0,5 cm.
Ich schneide auch den Mozzarella in Scheiben gleicher Dicke wie das Gemüse.
Die Teile der Tomate (wie die Enden), die ich nicht verwende, weil die Scheiben nicht regelmäßig sind, schneide ich in Würfel, die ich als Basis für mein Rezept mit den Auberginen verwenden werde.
Jetzt beginne ich, die Auberginen zu füllen, indem ich in den Hohlraum der Aubergine eine Scheibe Tomate, eine Zucchini und eine Mozzarella lege und in dieser Reihenfolge fortfahre, bis das … Gemüse aufgebraucht ist!
Ich lege auf den Boden der Backform die Tomatenstücke, wie zuvor erwähnt, und die gefüllten Auberginenhälften.
Ich würze mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano.
Ich bestreue die Auberginen auch mit einem Mix aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan und füge einige Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu.
Um zu verhindern, dass während des Kochens zu viel Fett hinzugefügt wird, habe ich in die Auflaufform ein halbes Glas Wasser gegeben, das nach und nach das Gericht kochen läßt.
Jetzt bleibt nur noch, die Auberginen bei 180°C für etwa 30 Minuten zu backen oder je nach den Eigenschaften Ihres Backofens.
Nach dem Kochen lasse ich es 5 Minuten abkühlen und die gefüllten Auberginen mit Gemüse aus dem Ofen sind bereit zum Verkosten!
Guten Appetit!
Annalisa
