Je mehr ich dieses Foto anschaue, umso schräger scheint es mir … Gehen Sie ein wenig vom Bildschirm weg und helfen Sie mir, es zu verstehen! Seht ihr auch, dass auf der linken Seite mehr Füllung zu sehen ist, dass der Mürbeteigkreis breiter ist???
Ach, das Licht, das von rechts kommt, lässt meine Millefoglie Rocher ganz seltsam aussehen!
Okay, die millimetergenaue Präzision ist nicht meine Stärke, aber dieser Kuchen ist nicht nur hübsch anzusehen, für mich hat er eine seidig-glatte Creme und ist definitiv köstlich, und meinen Familienmitgliedern hat er sehr gefallen!
Zunächst wollte ich als Teig für die Böden die pâte sucrée verwenden, entschied mich dann aber für den tollen Mürbeteig Milano von Iginio Massari, den ich als fantastisch empfand und mit dem ich auf dem Blog auch diese Mini-Törtchen zubereitet habe.
MINI-TÖRTCHEN
Der Grund, warum ich die pâte sucrée nicht machen konnte, ist, dass ich feststellte, dass ich keine gemahlenen Mandeln hatte, die für das Rezept unerlässlich sind.
Die pâte sucrée wird mit weicher Butter, die mit Puderzucker gemischt wird, zubereitet und, wie oben erwähnt, werden gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien verwendet, die den Geschmack und die Knusprigkeit verstärken.
Die verwendeten Aromen sind die klassische Vanilleschote oder der Mandelextrakt oder Orangenblüten.
Um die Dicke so niedrig und gleichmäßig zu halten, habe ich nach dem Nachzeichnen der Form des Kuchens (in meinem Fall 3 Kreise mit einem Durchmesser von jeweils 18 cm und einem inneren Loch wie eine Donut-Form von 9,5 cm) den Teig mit Backpapier geschützt und dann ein Gewicht (für mich ein Backblech) darauf gelegt, um zu verhindern, dass sich der Teig beim Backen verformt.
Wenn Sie kein ROCHER mögen, können Sie RAFFAELLO verwenden, denn die Füllcreme ist zart und passt auch hervorragend zu Kokosnuss… aber wenn Sie Trüffel mit Ihren eigenen Händen gemacht haben … perfekt, dekorieren Sie die Millefoglie mit diesen immer so leckeren Süßigkeiten!!
Auch mit dem Mürbeteig empfehle ich Ihnen auch eine klassische Tarte wie:
HERZTARTE
WEICHE TARTE MIT 5 SCHICHTEN
P.S. Die Menge des Mürbeteigs Milano ist reichlich, aber ich friere ihn ein, um dann Kekse oder anderes zu machen!
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MILLEFOGLIE ROCHER
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten REZEPT MILLEFOGLIE ROCHER
- 300 g Mehl 00
- 200 g Butter (in Würfeln)
- 1 Schote Vanille
- 2 g Salz (in 1 Teelöffel Wasser gelöst)
- 40 g Akazienhonig
- 1 Eigelb
- 75 g Puderzucker
- 1 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- 500 q.b. Mascarpone
- 180 g kondensierte Milch
- 250 g frische Schlagsahne
Werkzeuge REZEPT MILLEFOGLIE ROCHER
- Schüsseln
- Küchenmaschinen
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS MILLEFOGLIE ROCHER
Um den Mürbeteig Milano des Meisters Iginio Massari vorzubereiten, schneiden wir die Butter in Würfel, die weich, aber nicht zu geschmeidig sein sollte.
Wir geben die Butterstücke in eine Schüssel oder die Küchenmaschine und fügen auch den Puderzucker und den Akazienhonig hinzu.
Wir schalten die Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf der niedrigsten Geschwindigkeit ein, oder wir können von Hand kneten.
Die Mischung „darf nicht aufschäumen“, mahnt der Meister Iginio Massari!
Dann geben wir das Eigelb zu der erhaltenen Mischung.
Nun lösen wir das feine Salz in einem Teelöffel Wasser auf und fügen es dann dem Teig für den Mürbeteig Milano von Massari hinzu.
Jetzt bleibt nur noch, die Vanilleschote der Länge nach einzuschneiden und alle mit einem Messer entnommenen Samen hinzuzufügen.
Wir reiben die Schale einer Bio-Zitrone oder einer unbehandelten Zitrone und fügen auch diese Zutat dem Mürbeteig hinzu.
Wir beenden, indem wir das gesiebte Mehl 00 hinzufügen, entweder von Hand knetend oder mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist.
Der Konditormeister Iginio Massari empfiehlt, ein kleines Stück Mürbeteig in die Hand zu nehmen, und wenn es nicht an den Handflächen klebt, ist es bereit, um Tartes und andere Leckereien zu machen.
Jetzt können Sie den Mürbeteig Milano zu einer zylindrischen Form formen, die wir in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht, „um den Fetten und Zucker zu erlauben, sich zu stabilisieren“ und der Teig geschmeidiger und leichter zu handhaben wird.
Für die Millefoglie Rocher habe ich 3 Kreise von 18 cm mit einem inneren Loch von 9,5 wie in der Einleitung des Rezepts oben geschrieben gemacht!
Der Mürbeteig Milano ist reichlich und Sie können, wenn Sie möchten, auch einen Kuchen mit 3 Schichten von 20 cm nach Ihrem Belieben machen!
Ich lege jeden Kreis auf das mit Backpapier geschützte Backblech, lege ein weiteres Blatt darauf und eine neue Schale darüber, damit der Mürbeteig flach bleibt und sich beim Backen nicht verändert.
Ich mache das für jeden der 3 Schichten und backe bei 180°C für etwa 20 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Ofens.
Ich lasse die Schichten der Millefoglie Rocher abkühlen und bereite dann die Füllcreme vor.
Für die zarte und weiche Füllcreme mit dem elektrischen Mixer oder einem Löffel den Mascarpone erweichen und dann den Kondensmilch langsam hinzufügen, dabei besonders darauf achten, die Zubereitung nicht zu flüssig zu machen, also auf die Menge achten!
Nun die geschlagene frische Sahne hinzufügen und die Mischung sorgfältig vermengen.
Sobald die Kreise abgekühlt sind, setze ich die MILLEFOGLIE ROCHER zusammen, indem ich den ersten Kreis auf die Servierplatte lege und mit Hilfe einer Spritztüte viele Sahnehäubchen entlang des gesamten Umfangs des Mürbeteigs Milano mache.
Ich lege den zweiten Kreis darauf, füge die Füllung hinzu und beende mit der dritten Schicht und füge die Füllung hinzu.
Es bleibt nur noch, die Millefoglie mit den Rocher zu dekorieren und auf den Tisch zu servieren oder im Kühlschrank für die kurze Zeit zu lassen, damit die Böden nicht zu weich werden…
Es scheint mir ein sehr guter Kuchen zu sein, der sich auch sehr gut präsentiert, was meint ihr? Guten Appetit!
Annalisa
