Ein schmackhaftes, kräftiges, leckeres Gericht für die Tagliatelle mit Schinken und Zitrone, typisch für mein Romagna, traurig und sonnig, und ich denke liebevoll an den vor ein paar Tagen verstorbenen Meister des Liscio, Raul Casadei.
Ich habe mich entschieden, dieses Gericht zuzubereiten, indem ich die Tagliatelle Eiernudeln von Luciana Mosconi verwendet habe, insbesondere die Sorte Le delicate Frappe, die diesen sehr schönen gezackten Rand haben.
Dieses Unternehmen stammt aus den Marken und rühmt sich einer besonderen Methode des Doppelteigs für die Herstellung seiner gesamten Produktion von Trocken- und Frischteigwaren.
Die Pasta aus italienischen Eiern der Kategorie A wird nach dem Doppelten teig durch eine spezielle verstellbare Walztechnik gezogen, ähnlich dem heimischen Nudelholz.
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TAGLIATELLE MIT SCHINKEN UND ZITRONE
Wenn Sie hingegen Zeit und frische Eier zu Hause haben, können Sie versuchen, die Pasta von Hand zu machen, und ich gebe Ihnen meine Anweisungen, um sie perfekt herzustellen!
KURS FRISCHE PASTA
TAGLIATELLE MIT SCHINKEN UND ZITRONE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT TAGLIATELLE MIT SCHINKEN UND ZITRONE
- 250 g getrocknete Eier-Tagliatelle (für mich Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g Rohschinken (fein gehackt)
- 50 g Butter
- 2 Zitronen (abgeriebene Schale)
- n.B. gehackte Petersilie
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge REZEPT TAGLIATELLE MIT SCHINKEN UND ZITRONE
- Kasserolle
- Pfanne
- Sieb
- Reibe
- Küchenwaage G3Ferrari G20062
Zubereitung
Für die Tagliatelle Schinken und Zitrone auf romagnolische Art setze ich zuerst einen Kochtopf mit Salzwasser auf den Herd.
In einer großen Pfanne, die später die gesamte Menge der trockenen Tagliatelle aufnehmen kann, gebe ich ein Stück Butter hinzu und sobald sie geschmolzen ist, füge ich den fein gehackten Rohschinken hinzu.
Ich lasse es sanft bräunen, um den gehackten Rohschinken nicht auszutrocknen.
Ich füge auch die Zitronenschale hinzu und vielleicht auch einen Spritzer Saft, um einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.
In der Zwischenzeit koche ich die Pasta und sobald sie al dente ist, gebe ich sie in die Pfanne mit Rohschinken und Zitronenschale.
Ich mische oder schwenke die Pasta und füge gehackte Petersilie hinzu.Ich serviere sofort am Tisch und füge auch ein kleines Stück Butter für die besonders Genussvollen hinzu….
Guten Appetit mit den Tagliatelle al Prosciutto e Limone auf romagnolische Art!
Annalisa
