Ricciarelli aus Siena Ein klassischer toskanischer Geschmack
Die Ricciarelli sind viel mehr als nur ein einfacher Keks: Sie sind eine echte Köstlichkeit der sienesischen Konditoreitradition.
Mit ihrer weichen, fast zähen Konsistenz im Inneren und der leicht knusprigen Außenseite sind diese Mandelgebäcke ein wahrer Genuss für den Gaumen. Ihre Geschichte reicht zurück bis ins Mittelalter, als sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Mandeln zubereitet wurden.
Heute führe ich dich Schritt für Schritt an, um zu Hause eine einfache Version zuzubereiten, die den gleichen Duft und Geschmack wie die Ricciarelli hat, die du in den besten Konditoreien findest.
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld, vor allem wegen der Ruhezeit des Teigs, die entscheidend ist, um den perfekten Geschmack und die Konsistenz zu erzielen.
Keine Sorge, wenn du kein erfahrener Konditor bist, denn mit diesem Rezept kannst du nichts falsch machen. Das Endergebnis wird dich überraschen und ich bin sicher, dass sie eines deiner Lieblingsgebäcke werden.
Sie sind ideal, um während der Feiertage serviert zu werden, für einen Nachmittagstee oder einfach für einen Moment reiner Freude. Bereite dich darauf vor, dein Zuhause mit dem unwiderstehlichen Duft von Mandeln und Orangen zu füllen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten RICCIARELLI REZEPT
- 200 g Mandeln (oder 200 g geschälte Mandeln zum Zerkleinern)
- 2 Eiweiß (circa 65-70 g)
- 200 g Puderzucker (+ für das Finish)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Orangenschale (fein gerieben)
- Vanillin (1 Päckchen oder 1 Esslöffel Pulverextrakt oder die Samen einer Schote)
- 1 Teelöffel Mandelaroma (optional)
- 2 Esslöffel Wasser (für das Finish)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Schneebesen
- Zitronenreibe
- Frischhaltefolie
- Backblech
Verfahren RICCIARELLI REZEPT
In einer Schüssel die Eiweiße zusammen mit dem Zitronensaft, der Vanille, der Orangenschale und dem Bittermandel-Extrakt (falls verwendet) leicht mit einem Schneebesen verrühren. Nicht steif schlagen, du musst nur eine leicht schaumige Masse erhalten. Puderzucker und Mandelmehl hinzufügen und mit einem Löffel zu einem weichen und gleichmäßigen Teig vermengen.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, eine Kugel formen und gut einwickeln. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, jedoch bis zu 3 Tage. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Je länger der Teig ruht, desto aromatischer werden die Ricciarelli.
Nach der Ruhezeit etwa 150 g Puderzucker auf einer sauberen Arbeitsfläche verstreuen. Den Teig nehmen und eine etwa 3 cm breite Rolle formen. Stücke von je 20 g abschneiden und in den restlichen Puderzucker tauchen. Mit den Händen jedem Stück die klassische Reiskornform geben: leicht andrücken, verlängern und die Enden spitzen.
Die Ricciarelli auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, wobei ein Abstand von etwa 4-5 cm zwischen den Keksen eingehalten werden sollte. Bevor sie in den Ofen kommen, die Fingerspitzen leicht mit Wasser befeuchten und die Oberfläche der Gebäcke abtupfen. Großzügig mit weiterem Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 150°C für 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C erhöhen und weitere 5-6 Minuten backen, bis sich die typischen Risse auf der Oberfläche bilden. Schließlich auf 160°C senken und weitere 5-6 Minuten backen, für eine Gesamtzeit von etwa 18 Minuten.
Die Ricciarelli werden sehr weich sein, wenn du sie aus dem Ofen nimmst. Vorsichtig mit Hilfe eines Spatels auf ein Gitterrost legen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Sie erreichen ihre perfekte Konsistenz, sobald sie kalt sind.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Mandeln: Wenn du kein Mandelmehl hast, kannst du geschälte Mandeln in einem Zerkleinerer pulverisieren. Achte darauf, dass sie gut gekühlt sind, bevor du sie zerkleinerst, um zu vermeiden, dass sie zu viel Öl abgeben.
Aromen: Der Bittermandel-Extrakt ist optional, aber empfohlen für einen intensiveren und originalgetreuen Geschmack. Du kannst die Orangenschale durch die Schale einer unbehandelten Zitrone ersetzen, um eine säuerlichere Note zu erhalten.
Puderzucker: Verwende keinen Kristallzucker, Puderzucker ist entscheidend für die Konsistenz und Form der Ricciarelli.
Aufbewahrung
Die Ricciarelli halten sich lange, wenn sie in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie bleiben 15-20 Tage lang frisch und weich. Sollten sie hart werden, lege sie für einige Stunden in einen Papierbeutel, um sie wieder weich zu machen.
Alternativen und Varianten
Schokoladen-Ricciarelli: Für eine köstliche Version füge 50 g ungesüßtes Kakaopulver zum Teig hinzu und ersetze die Orangenschale durch Zitronenschale.
Glasur: Sobald sie kalt sind, kannst du sie mit geschmolzener Schokolade (dunkel oder weiß) glasieren, um einen zusätzlichen Genuss zu erhalten.
Verwendung und Kombinationen
Die Ricciarelli schmecken hervorragend allein, aber sie harmonieren wunderbar mit einem guten Espresso oder einem heißen Tee. Traditionell werden sie in Siena mit einem Glas Vin Santo serviert, eine klassische Kombination, die ihre Süße und den Mandelduft hervorhebt.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Die Ricciarelli haben eine faszinierende Geschichte, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht. Man sagt, ihr Name stamme von „ricciolina“, einer alten Technik zur Verzierung von Gebäcken. Die ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus dem 15. Jahrhundert, als ein sienesischer Ritter nach den Kreuzzügen ein Mandelgebäckrezept aus dem Orient mitbrachte. Das Rezept wurde von den Mönchen eines Klosters in der Nähe von Siena perfektioniert und wurde zu einem der beliebtesten Gebäcke der Stadt, heute geschützt durch das IGP-Siegel.
Fessel das Publikum
„Das Geheimnis für eine perfekte Konsistenz“: Möchtest du wissen, wie du diese magisch weiche Konsistenz, die im Mund zergeht, erreichst? Der Trick besteht darin, sie nicht zu lange zu backen! Die Ricciarelli sollten hell bleiben und nicht goldbraun werden. Direkt aus dem Ofen wirken sie noch etwas roh, aber genau so müssen sie sein. Lass sie ruhen und du wirst sehen, dass sie trocknen und ihre perfekte Konsistenz erhalten.
„Ein Geschenk mit Liebe gemacht“: Diese Gebäcke eignen sich auch perfekt als Geschenk. Bereite eine schöne Schachtel vor, fülle sie mit hausgemachten Ricciarelli und überrasche deine Freunde und Familie mit einem Geschenk, das authentisch und traditionell schmeckt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum sind meine Ricciarelli hart geworden?
Das kann passieren, wenn du sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur backst. Das Geheimnis liegt in einer kurzen Backzeit bei niedriger Temperatur, um ihre innere Weichheit zu bewahren.
Kann ich ungeschälte Mandeln verwenden?
Es ist vorzuziehen, geschälte Mandeln zu verwenden, um die klassische helle Farbe und die perfekte Konsistenz zu erhalten. Wenn du Mandeln mit Schale verwendest, wird das Ergebnis dunkler und weniger zart.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, auf jeden Fall. Der Teig kann 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen. Tatsächlich, je länger er ruht, desto aromatischer und duftender werden die Ricciarelli.
