Weiche Apfel-Zimt-Kekse: leicht wie Wolken, perfekt für die Jause
Es gibt eine unglaubliche Freude, ein Dessert zu backen, das überrascht, und genau das tun diese weichen Apfel-Zimt-Kekse!
Nachdem ich sie probiert hatte, verstand ich sofort, dass ich sie auch Ofen-Apfelkrapfen hätte nennen können, weil ihre Konsistenz die eines weichen Kekses, fast wie eine Wolke, und unglaublich köstlich ist.
Deshalb schlage ich dir heute dieses Rezept vor, das nach vielen Versuchen für mich das beste Rezept für Apfelkekse ist, für ein extrem weiches Ergebnis, innen feucht dank des Apfels und des Zimts.
Sie sind die perfekte Antwort für alle, die ein Komfort-Dessert wollen, aber die Schuldgefühle beim Frittieren vermeiden möchten.
Der Trick liegt hier im Teig, der reichhaltig sein muss, fast wie der eines Pfannkuchens, und im Schneiden des Apfels.
Wir verwenden keine dünnen Scheiben, sondern kleine Apfelwürfel, die beim Backen weich werden und sich perfekt in den Teig integrieren.
Diese Kombination schafft die einzigartige Konsistenz zwischen Krapfen, Keks und einem kleinen Kuchen, die sie so besonders macht.
Ich liebe es, sie noch warm zu servieren, gerade mit etwas Puderzucker bestäubt. Sie sind der ideale Snack für Kinder (und für uns Erwachsene), ein leichtes und gesundes Dessert, das das Haus mit dem Duft von Zimt erfüllt.
Und ich sage dir noch mehr: Ich finde, sie schmecken am nächsten Tag noch besser!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten für weiche Apfelkekse
- 270 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise feines Salz
- 90 g Butter (kalt, in sehr kalte Würfel geschnitten)
- 2 Äpfel (Granny Smith (geschält und fein gehackt))
- 2 Eier (groß)
- 120 ml frische Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 230 g Puderzucker
- 60 ml Milch (kalt)
- 1 Prise feines Salz (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Sieb
- Kleine Schüssel
- Spatel
- Ofen
- Backpapier
- Backblech
Verfahren für weiche Apfelkekse
Trockene Zutaten: Siebe das Mehl und das Backpulver zusammen. Füge den Zucker, den Zimt und eine Prise Salz hinzu und mische mit einem Löffel. Gib die kalte Butter in Würfel geschnitten hinzu und beginne, sie mit den Fingern zu mischen, um eine krümelige Masse zu erhalten.
Äpfel: schäle die Äpfel, schneide sie zuerst in Scheiben und dann in sehr kleine Würfel.
Füge die Äpfel den trockenen Zutaten hinzu und mische mit einem Löffel, um die Äpfel vollständig mit der Mischung zu bedecken.
Flüssige Zutaten: In eine Schüssel gib die Eier, füge die flüssige Sahne und den Vanilleextrakt hinzu. Schlage mit einem Löffel.
Füge nach und nach die flüssige Mischung in die Schüssel mit Äpfeln und Mehl hinzu, rühre mit einem Spatel, bis der Teig homogen ist und die Äpfel vollständig bedeckt.Vorheizen: Heize den Ofen im Umluftbetrieb auf 180 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Formen der Kekse: Forme die Kekse, indem du eine Portion Mischung nimmst (ich benutze einen Eisportionierer, aber ein Löffel funktioniert auch). Platziere sie leicht voneinander entfernt, da sie beim Backen aufgehen.
Backen: Backe für etwa 18-20 Minuten (die Zeiten sind indikativ und hängen vom Ofentyp und der Größe der Kekse ab) oder bis die Oberfläche gut gebräunt und bei Berührung weich, aber durchgebacken ist. Ich empfehle, nach 15 Minuten Backzeit zu kontrollieren.Die Heißluftfritteuse ist eine hervorragende Alternative zum Ofen, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, schneller und mit perfekter Bräune:
Vorheizen: Heize die Heißluftfritteuse auf 170 °C für etwa 3 Minuten vor.
Garen: Lege den Korb mit Backpapier aus (stelle sicher, dass die Luftschlitze nicht verdeckt sind). Platziere die bemehlten Kekse mit Abstand.
Zeiten: Backe für insgesamt etwa 8-10 Minuten. Öffne den Korb zur Hälfte der Garzeit (4-5 Minuten), rüttele leicht oder drehe die Kekse mit einer Zange für gleichmäßiges Garen.Aus dem Ofen nehmen: Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
Dekorieren: Serviere sie warm mit einer großzügigen Prise Puderzucker und, wenn du magst, einem zusätzlichen Hauch Zimt oder mit der Glasur aus Puderzucker und Milch.
Hinweise zu Zutaten und Ersetzungen
Aroma: Um den Geschmack zu verbessern, füge dem Teig die geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone hinzu.
Zimt: Wenn du keinen Zimt magst, kannst du ihn durch Vanillin oder Kardamom ersetzen.
Granny Smith Äpfel: Meine Favoriten wegen ihrer Knusprigkeit, die beim Backen erhalten bleibt, und ihrer Säure, die die Süße ausgleicht. Ersatz: Auch Honeycrisp- oder Gala-Äpfel sind hervorragend.
Schlagsahne: Kalte Sahne verleiht Volumen, Feuchtigkeit und einen reicheren Geschmack. Ersatz: Bei Bedarf kann kalte Vollmilch (ca. 100 ml) verwendet werden, aber die Konsistenz wird weniger reichhaltig.
Aufbewahrung
Bewahre die weichen Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2-3 Tage auf. Um ihre ursprüngliche Weichheit zurückzuerlangen, erwärme sie vor dem Verzehr für einige Minuten im Toaster oder im Ofen.
Alternativen und Rezeptvarianten
Knusprige Version: Für einen Kontrast in der Konsistenz füge dem Teig 2 Esslöffel gehackte Nüsse oder Mandelspliter hinzu.
Ganze Äpfel: Anstelle von Scheiben kannst du die Äpfel in kleine Würfel schneiden und direkt in den Teig mischen, um kleine Apfelkuchen zu erhalten.
Schokoladenversion: Ersetze 15 g Mehl durch 15 g ungesüßtes Kakaopulver und füge einen Esslöffel Schokoladenstückchen zum Teig hinzu.
Perfekte Verwendung und Kombinationen
Idealer Moment: Perfekt für die Jause, das energiereiche Frühstück oder als leichtes Dessert nach dem Abendessen.
Kombination: Serviere mit einer Kugel Vanilleeis, einem warmen Hauch von Ahornsirup (perfekt mit Zimt!) oder einem Spritzer frischer Schlagsahne. Sie sind auch köstlich, wenn sie in eine Tasse gewürzten schwarzen Tee getaucht werden.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Apfelgebäck ist ein zeitloser Klassiker mit Wurzeln in den bäuerlichen kulinarischen Traditionen in weiten Teilen Europas (von Österreich bis Norditalien). Die klassischen „Apfelkrapfen“ entstanden als frittiertes Dessert, oft im Zusammenhang mit der Karnevalszeit oder Dorffesten. Diese „Ofen“- oder „weichen Keks“-Version ist eine moderne Neuinterpretation, die aus dem Bedürfnis entstand, die Zubereitung zu vereinfachen und sie alltäglich zu machen, während der Geschmack und der beruhigende Duft von gebackenem Apfel mit Zimt unverändert bleiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich anstelle von Schlagsahne im Teig Vollmilch verwenden?
A: Ja, das kannst du, aber der Teig wird weniger reichhaltig und die endgültige Konsistenz wird weniger weich und „buttrig“. Wenn du Vollmilch verwendest, halte dich an etwa 100 ml, um den Teig nicht zu flüssig zu machen.
Kann ich anderes Obst verwenden?
A: Ja, die Methode funktioniert auch gut mit nicht zu reifen Bananenscheiben oder Ananas.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
A: Es wird nicht empfohlen, den Teig zu früh vorzubereiten, da das Backpulver an Kraft verliert. Es ist besser, alles 10 Minuten vor dem Backen vorzubereiten.
Welche Größe sollten die Apfelstücke haben?
Die Äpfel sollten fein gehackt werden (Würfel von etwa 5 mm). Wenn sie zu groß sind, wird der Teig Schwierigkeiten haben, sich zu verbinden; wenn sie zu klein sind, werden sie schmelzen. Das feine Hacken stellt sicher, dass sie knusprig bleiben, aber gut verteilt sind.
