Kaki- und Apfelmarmelade (Kaki-Konfitüre): Einfaches Rezept, Ohne Pektin und Perfekt Cremig
Wenn du zu denjenigen gehörst, die den süßen und samtigen Geschmack von Kaki lieben, bist du hier genau richtig.
Oft ist das Problem bei der Zubereitung der Konfitüre dieses Fruchts die Konsistenz: sie tendiert dazu, zu flüssig zu sein oder, schlimmer noch, körnig zu werden und wird niemals gut streichfähig.
Heute verwandeln wir die Kaki in eine sensationelle Konfitüre, und ich verrate dir gleich den Trick des Handwerks, der das Problem löst: die Zugabe eines Golden Apfels.
Der Apfel ist nämlich von Natur aus reich an Pektin (dem gelierenden Stoff).
Wenn du den Apfel (nicht geschält!) zu den Kaki hinzufügst, eliminierst du die Notwendigkeit von chemischen Verdickungsmitteln und erhältst eine perfekt cremige und streichfähige Konfitüre.
Ein Hauch von Vanille und Zitrone vollendet das Ganze, indem es die Süße der Kaki mit einer frischen und duftenden Note ausbalanciert.
Dies ist nicht nur ein Rezept, sondern eine großartige Technik zur häuslichen Konservierung.
Ich werde dich durch wesentliche Schritte führen, wie die Sterilisation der Gläser (ein wesentlicher Schritt für die Sicherheit) und den Teller-Test der Konsistenz, der dir mit Sicherheit sagt, wann die Konfitüre fertig ist.
Bereite dich darauf vor, deine Speisekammer mit diesem herbstlichen Wunder zu füllen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Gläser à ca. 250 g
- Küche: Italienisch
Zutaten KAKI-MARMELADE
- 1.2 kg Kaki (Gewicht der ganzen Frucht, zum Reinigen)
- 500 g Kristallzucker
- 300 g Golden Apfel (mit Schale)
- 1 Zitronensaft (Etwa 50-60 ml)
- 1/2 Schote Vanille
Werkzeuge
- Topf
- Flammenverteiler
- Stabmixer
- Schaumlöffel
- 6 Gläser
Verfahren KAKI-KONFITÜRE Schritt für Schritt
Wasche die Gläser und Deckel gründlich. Ordne sie in einem großen Topf an, indem du Tücher dazwischen legst, um ein Zerbrechen während des Kochens zu vermeiden.
Fülle den Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Zähle 30 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht.
Schalte die Hitze ab, entnimm die Gläser mit sauberen Küchenzangen und lass sie auf einem sauberen Tuch mit der Öffnung nach unten trocknen, ohne das Innere zu berühren.Teile die Kaki in zwei Hälften, entferne die Samen und den Stiel. Nimm das reife Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und sammle es im Topf.
Wasche die Golden Äpfel gründlich (nicht schälen, in der Schale konzentriert sich das Pektin!) und schneide sie in Würfel. Füge sie zu den Kaki hinzu.
Füge den Zucker, den gefilterten Zitronensaft und die Samen aus einer halben Vanilleschote hinzu.Vermische die Zutaten und lass sie etwa 30 Minuten ruhen. Dies hilft, den Zucker aufzulösen und die Früchte die Flüssigkeit freizusetzen.
Setze den Topf auf den Herd (ideal ist ein Flammenverteiler, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen des Bodens zu vermeiden).Koche die Konfitüre etwa 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Während des Kochens öfters umrühren und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel entfernen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit püriere die Mischung direkt im Topf mit einem Stabmixer, um eine homogene und samtige Konfitüre zu erhalten.
Teller-Test (Kochprobe): Gib einen Teelöffel Konfitüre auf einen kalten Teller und neige ihn. Wenn sie langsam herunterläuft und nicht zu flüssig ist, ist sie fertig!Fülle die heiße Konfitüre sofort in die sterilisierten Gläser.
Verschließe sie fest mit den Deckeln und stelle die Gläser auf eine Arbeitsfläche, um ein Vakuum zu erzeugen.
Lass sie vollständig abkühlen. Du wirst das typische „Klick“-Geräusch des Deckels hören, das die richtige Konservierung garantiert.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Die Kaki (Gewicht und Reife): Das Gewicht von 1,2 kg bezieht sich auf die ganzen Früchte. Das Endfleisch wird etwas weniger sein. Wähle sehr reife und weiche Kaki, sie sind die mit dem gelatinösesten Fruchtfleisch, ideal für die Konfitüre.
Der Apfel (natürliches Pektin): Der Golden Apfel ist perfekt, du kannst aber auch den Granny Smith verwenden für eine säuerlichere Note, die die Süße ausbalanciert. Schäle die Schale nicht ab; sie ist die Hauptquelle für Pektin zur natürlichen Verdickung.
Zucker: Die Menge von 500 g ist für eine nicht zu süße Konfitüre gedacht, die jedoch eine korrekte Konservierung gewährleistet. Wenn du sehr süße Kaki verwendest und eine leichtere Konfitüre möchtest, kannst du auf 450 g runtergehen, jedoch ist die Konservierung dann kürzer.
Vanille: Du kannst die Vanille durch die Schale einer halben Bio-Orange (nur den orangefarbenen Teil) ersetzen, um ein zitrusartiges Aroma zu erhalten.
Konservierung
Die Kaki-Konfitüre kann bei richtiger Abfüllung und Vakuumverschluss an einem kühlen, trockenen Ort (wie der Speisekammer) etwa 10-12 Monate lang aufbewahrt werden.
Nach dem Öffnen: Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.
Alternativen und Varianten des Rezepts
Kaki- und Ingwer-Konfitüre (Gewürzt): Füge 10 g frisch fein geriebenen Ingwer zusammen mit der Zitrone hinzu oder 1 Teelöffel Ingwerpulver. Der Ingwer gibt eine würzige Note, die die Süße ausgleicht.
„Vegane“ Konfitüre (ohne Zucker): Für eine Version mit weniger Zucker, ersetze 250 g Zucker durch 200 ml Ahornsirup (zur Mitte der Kochzeit hinzugefügt). Die Haltbarkeit wird in diesem Fall verkürzt.
Kaki-, Rum- und Rosinenkonfitüre (Gourmet): Füge 50 g Rosinen hinzu, die in 2 Esslöffeln Rum eingeweicht sind (Rosinen und Rum 15 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen). Perfekt zum Begleiten von Desserts und gereiftem Käse.
Verwendung und Perfekte Kombinationen
Die Kaki-Konfitüre ist aufgrund ihres feinen und süßen Geschmacks äußerst vielseitig:
Klassisches Frühstück: Hervorragend auf Toast, Zwieback oder Waffeln.
Desserts: Perfekt als Füllung für Torten und trockene Kekse. Sie passt hervorragend zu Teigen mit Mandelmehl.
Käseplatten: Ihr süßer Geschmack ist die ideale Kombination für intensiven Käse. Probieren Sie es mit gereiftem Pecorino, würzigem Gorgonzola oder einem leichten Blauschimmelkäse wie Robiola.
Herkunft und Geschichte des Rezepts
Die Kaki (oder Diospyros kaki) stammt ursprünglich aus Ostasien und ist in Italien vor allem in den südlichen Regionen und in der Emilia-Romagna bekannt, wo ihr Anbau besonders verbreitet ist. Die Konfitüre entstand aus der bäuerlichen Notwendigkeit, die reichlichen Herbstfrüchte haltbar zu machen. Traditionell wurden die Kaki frisch verzehrt oder zu einfachen Konserven verarbeitet. Die Kombination mit dem Apfel (Pektinquelle) ist eine häusliche Technik, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und eine Konfitüre von tadelloser Konsistenz garantiert, die das einfache Fruchtfleisch der Kaki in eine echte streichfähige und haltbare Marmelade verwandelt.
Das Geheimnis einer Konfitüre ohne „Schwarze Fäden“
Kennen Sie diese kleinen schwarzen Fäden, die manchmal in der Kaki-Konfitüre erscheinen? Das sind Gerbstoffe, und sie treten auf, wenn die Kaki nicht richtig reif sind oder wenn die Frucht beschädigt wurde.
Mein Profi-Tipp: Achte darauf, dass die Kaki sehr weich sind, bevor du sie schälst. Außerdem helfen der Fruchtfleisch der Äpfel und der Zitronensaft, reich an Säure, die Wirkung der Gerbstoffe zu „blockieren“, was eine gleichmäßigere und glänzendere Farbe des Endprodukts garantiert!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Muss ich die Schale der Kaki entfernen?
Antwort: Es wird dringend empfohlen. Die Schale der Kaki ist in einer glatten Konfitüre nicht besonders angenehm. Außerdem könnte die Schale, wenn die Frucht nicht vollreif ist, leicht adstringierend (gerbstoffhaltig) sein. Entferne die Schale und eventuelle harte oder dunkle Teile des Fruchtfleisches.
2. Wie kann ich erkennen, ob das Vakuum gelungen ist?
Antwort: Es gibt zwei Tests: A) Nach 12-24 Stunden Abkühlen muss der Deckel konkav sein (nach innen gezogen). B) Wenn du auf die Mitte des Deckels drückst, darf er nicht das typische „Klick-Klack“-Geräusch machen. Wenn das Vakuum nicht entstanden ist, bewahre das Glas im Kühlschrank auf und verzehre es innerhalb eines Monats.
3. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Antwort: Du kannst die Menge auf 450 g reduzieren für einen leichteren Geschmack. Allerdings fungiert Zucker als natürliches Konservierungsmittel. Wenn du unterhalb dieser Schwelle gehst, wird die Konfitüre eine viel kürzere Haltbarkeit haben (maximal 1-2 Monate im Kühlschrank nach dem Öffnen oder sofort in der Speisekammer).
