Dieses Rezept der Savarin von Taglierini mit Spargelcreme gehört zu einer Vereinigung, dem Club del Fornello, der 1977 in Piacenza gegründet wurde und heute 42 Delegationen in ganz Italien mit 700 Fornelle (clubdelfornello.it) vereint.
Das ursprüngliche Ziel des Clubs war es, Familien- und traditionelle Rezepte zu fördern und zu teilen, und im Laufe der Zeit hat er auch neue und moderne gastronomische Zubereitungen kreiert und organisiert.
Die Mitglieder treffen sich 5-6 Mal im Jahr zum gemeinsamen Kochen, zur Pflege von Kochbüchern und zur Teilnahme an Wohltätigkeitsveranstaltungen.
Eine Kuriosität dieses Vereins ist, dass Männer nur eingeladen werden und nicht aktiv im Club mitwirken, eine fantastische Art, die berühmten und traurigen „Frauenquoten“ umzukehren, haha!
Ich habe das Rezept von Sale & Pepe und fand es sehr zart und angenehm, aber wenn Sie wenige sind, halbieren Sie die Mengen, denn sie sind für 6/8 Personen!
WIE MAN VARIIERT
dieses schmackhafte und zarte Ofen-Taglierini-Auflauf?
Wenn Ihnen die Idee gefällt, aber Sie einen herzhaft rustikalen ersten Gang möchten, bereiten Sie eine Sauce mit Wurst oder eine Sahne aus gemischtem Käse zu, wobei Sie die Taglierini-Sauce unverändert lassen.
Wenn Sie jedoch die Pasta-Sauce des Savarin ganz ändern möchten, empfehle ich, gewürfelten gekochten Schinken, frische Rucola in Stücken, gewürfeltes gekochtes Gemüse hinzuzufügen und eine einfache Sauce wie eine einfache Bechamelsoße mit Parmesan und einer Prise Muskatnuss zu lassen!
Der Taglierino (Dicke 1,2 mm) ist die perfekte Pasta für diesen Auflauf und ich empfehle nicht, eine Pasta wie Tagliatelle oder gar Tagliolini (1 mm) zu verwenden!
DIE BESCHAMELSOSSE
wird mit dem Kochwasser der Spargel zubereitet, um den Geschmack zu verbessern und eine leichtere Bechamelsauce zu erhalten, aber jetzt… lasst uns kochen, los geht’s!
Weitere Rezepte für Aufläufe und Sformatos auf dem Blog sind:
KALTER REISAUFLAUF MIT GARNELEN
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SAVARIN VON TAGLIERINI MIT SPARGELCREME
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Form cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Eiernudeln
- 500 g frische Sahne (oder Kochsahne)
- 5 Eier (mittelgroß)
- 150 g Parmesan (gerieben)
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Salz
- 1 Bund Spargel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 300 g Kochwasser von Spargel
- 2 Esslöffel Parmesan (gerieben)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Zubereitung
Um dieses besondere Hauptgericht des Club del Fornello zuzubereiten, beginne ich mit der Zubereitung der Savarin-Sauce mit Spargel.
Ich schlage dann in einer Schüssel die Sahne mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan und würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Ich buttere eine Savarinform(bescheidenerweise eine Kranzform) von 22 cm Durchmesser und bestreue sie mit Semmelbröseln, wobei ich den Überschuss entferne.
Ich koche die Taglierini in gesalzenem kochendem Wasser, lasse sie al dente abtropfen und füge sie der frisch zubereiteten Sauce auf Basis von Eiern und frischer Sahne hinzu.
Ich mische gut und gieße dann die Taglierini in die zuvor gebutterte und mit Paniermehl bestreute Form, indem ich sie gut ausgleiche.
Ich backe den gewürzten Savarin von Taglierini mit Sauce bei einer Temperatur von 180°C etwa 30 Minuten und gehe dazu über, die Spargel-Sauce zuzubereiten.
Ich putze die Spargel, entferne den erdigen weißen Teil mit dem Sparschäler und koche sie 8-10 Minuten in gesalzenem Wasser.
Sobald sie gekocht sind, lasse ich sie abtropfen und BEWAHRE DAS KOCHWASSER AUF!
Ich schneide die Spitzen ab, lege sie in eine Schüssel mit Eis, um die grüne Farbe zu erhalten, und fahre fort mit dem Savarin von Taglierini mit Spargel-Sauce.
Für die Bechamelsauce gebe ich dann die Butter in einen Topf und sobald sie geschmolzen ist, füge ich das Mehl hinzu und rühre alles schnell gut um.
Ich füge die Milch und einen Teil des Kochwassers hinzu, um eine flüssige Sauce zu erhalten.
Ich rühre weiter und koche noch 4-5 Minuten.
Ich püriere jetzt die Spargel (das, was nach dem Zurückhalten der Spitzen übrig bleibt) und füge sie der Bechamelsauce hinzu, indem ich die Mischung gut mische.
Ich füge auch den geriebenen Parmesan hinzu und mische die mittlerweile fertige Sauce gut um.
Ich nehme die Taglierini-Form aus dem Ofen, stürze sie auf die Servierplatte und lasse sie einige Minuten ruhen.
Ich überziehe den Taglierini-Auflauf mit der Spargel-Bechamelsauce und dekoriere mit den beiseitegelegten Spitzen.
Ich serviere den Savarin von Taglierini mit der restlichen Sauce, guten Appetit!!
Wirklich köstlich, dieses erste Gericht auf Spargelbasis!
Guten Appetit!
Annalisa
QUELLE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
