Weiche und Hohe Kürbis-Pancakes: Mein Rezept mit dem Geheimnis des Perfekten Teigs (Keine Flachen Pancakes Mehr!)
Wenn dir auch passiert ist, dass die Kürbis-Pancakes nicht so hoch und flauschig geworden sind, wie du es dir erhofft hast, sondern eher flach oder gummiartig, dann weiß ich genau, wovon du sprichst.
Es ist ein Rezept, das einfach scheint, aber seine Tücken hat. Das Kürbispüree ist ein wunderbarer Bestandteil, der jedoch den Teig zu schwer machen kann, wenn er nicht richtig behandelt wird, und dadurch verhindert, dass die Pancakes aufgehen und die Konsistenz bekommen, die uns nicht gefällt.
Ich habe viel an diesem Rezept gearbeitet und herausgefunden, dass das Geheimnis nicht nur in den Zutaten liegt, sondern in ein paar entscheidenden Schritten, die den Unterschied machen.
Der erste, und vielleicht wichtigste, ist die Vorbereitung des Kürbispürees: Es muss gut trocken sein, um den Teig nicht zu beschweren. Das bedeutet, es gut zu kochen und, falls nötig, überschüssiges Wasser in der Pfanne verdampfen zu lassen.
Das zweite Geheimnis liegt im Aufschlagen des Teigs: Es geht nicht nur darum, alles zusammenzumischen. Man muss die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zusammenführen und den Teig gerade so viel bearbeiten, dass er cremig wird, aber ohne zu übertreiben.
So bewahrt man die Luft, die die Pancakes aufgehen lässt.
Ich bin zu diesem Endrezept nach vielen Versuchen gekommen, und ich gestehe, auch einigen Stapeln Pancakes, die nicht richtig aufgegangen sind.
Aber jetzt habe ich die Methode, die immer funktioniert und dir garantiert, dass du goldene, hohe und unwiderstehlich flauschige Kürbis-Pancakes bekommst. Ich werde dich Schritt für Schritt anleiten, für ein herbstliches Frühstück, das dir große Zufriedenheit geben wird!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Pancakes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Kürbis-Pancakes (ca. 10 Pancakes)
- 150 g Kürbis (Gekochtes und trockenes Püree)
- 150 g Mehl (Typ 00) (gesiebt)
- 120 ml Vollmilch
- 40 g Brauner Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- Ahornsirup (oder Honig)
- Banane (oder anderes frisches Obst)
- Pekannüsse (oder andere Nüsse)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Pfanne
Kürbis-Pancake Zubereitung
Koche und Bereite Vor: Koche den Kürbis im Ofen oder dämpfe ihn, bis er sehr weich ist. Zerdrücke ihn und lass ihn vollständig abkühlen.
Lasse das Wasser Verdampfen: Wenn das Püree feucht ist, gib es in eine Antihaftpfanne bei niedriger Hitze für 1-2 Minuten. Rühre ständig, um das restliche Wasser verdampfen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend!Ei und Zucker: In einer Schüssel das Ei mit dem braunen Zucker verrühren. Du kannst einen Schneebesen verwenden.
Flüssige Zutaten Hinzufügen: Füge das abgekühlte Kürbispüree, das Zimtpulver und die Milch hinzu. Gut mischen, um alles zu verbinden.
Trockene Zutaten Einfügen: Siebe das Mehl (Typ 00) und das Backpulver direkt in die Schüssel. Rühre vorsichtig, nur so lange, bis du einen cremigen und klumpenfreien Teig hast. Arbeite den Teig nicht zu viel, sonst werden die Pancakes hart.Erhitze die Pfanne: Erhitze eine Antihaftpfanne (speziell für Pancakes, falls vorhanden) bei mittlerer Hitze. Fette sie mit etwas Öl ein und entferne das überschüssige Öl mit Küchenpapier. Es ist wichtig, dass die Pfanne gut heiß, aber nicht rauchend ist.
Gib den Teig Ein: Gib eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne und forme einen runden Pfannkuchen.
Kochen und Blasen: Koche für etwa 2-3 Minuten pro Seite. Wenn du siehst, dass sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, ist es Zeit, den Pancake zu wenden.
Bräunen: Wende den Pancake und koche die andere Seite, bis sie schön goldbraun ist.
Sofort Servieren: Wenn die Pancakes fertig sind, lege sie auf einen Teller. Mit reichlich Ahornsirup dekorieren und sofort servieren, heiß!
Hinweise zu Zutaten und Ersetzungen
Kürbis: Verwende Sorten mit wenig Wasser wie Delica, Butternut oder Mantovana. Das Püree muss schön glatt sein.
Milch: Vollmilch macht die Pancakes reicher, aber du kannst problemlos pflanzliche Milch (Mandel, Soja, Hafer) für eine laktosefreie oder vegane Version verwenden (wenn du auch das Ei ersetzt).
Brauner Zucker: Verleiht einen runderen Geschmack. Du kannst ihn durch die gleiche Menge Kristallzucker ersetzen.
Gewürze: Wenn du herbstliche Aromen liebst, kannst du eine Prise Muskatnuss oder Ingwerpulver zum Zimt hinzufügen.
Aufbewahrung
Die Pancakes sind am besten, wenn sie frisch und heiß sind. Wenn einige übrig bleiben, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1 Tag aufbewahren.
Mein Tipp: Zum Aufwärmen, schiebe sie kurz in den Toaster oder in eine fettfreie Antihaftpfanne. Sie werden fast wie frisch gemacht sein!
Alternative und Varianten des Rezepts
Schokoladen-Kürbis-Pancakes: Füge 10 g ungesüßtes Kakaopulver zusammen mit dem Mehl für eine leckere Version hinzu.
Pancakes mit Schokotropfen: Gib 30 g dunkle Schokoladenstücke zum Teig, bevor du ihn kochst.
Empfohlene Verwendungen und Paarungen
Ideale Zeit: Das Sonntagsfrühstück oder ein besonderes Nachmittagsessen.
Kombination: Serviere mit Ahornsirup (klassisch!), aber auch mit griechischem Joghurt, frischem Obst (Blaubeeren, Bananenscheiben) oder einer Prise gehackter Nüsse.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Pancakes sind ein sehr altes Gericht, dessen Ursprung sich im Laufe der Zeit verliert, mit ähnlichen Versionen in vielen Kulturen. Die moderne, dicke und flauschige Version ist mit der amerikanischen Tradition verbunden, wo sie eine Institution zum Frühstück sind. Die Zugabe von Kürbis verwandelt sie in einen herbstlichen Klassiker, der die saisonalen Aromen Nordamerikas feiert.
Das Geheimnis für Goldene und Gleichmäßig Gekochte Pancakes
Die Temperatur der Pfanne ist ein Detail, das den Unterschied zwischen einem verbrannten Pancake und einem perfekten ausmacht. Die Pfanne muss gut heiß sein, aber nicht rauchend. Wenn sie zu kalt ist, geht der Pancake nicht gut auf; wenn sie zu heiß ist, verbrennt er außen, bevor er innen gar ist. Fette mit etwas Öl ein und wische das Überschüssige mit Küchenpapier ab: So entsteht eine perfekte und gleichmäßige Antihaft-Basis. Du kannst mit einem Tropfen Teig testen, ob die Temperatur richtig ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum sind meine Pancakes flach geblieben und nicht aufgegangen?
Es gibt zwei Hauptursachen: 1) Der Teig wurde zu viel bearbeitet, wodurch die Luft verloren geht. Mische nur so viel wie nötig. 2) Der Kürbis war zu wässrig, was den Teig beschwert. Achte darauf, überschüssiges Wasser verdampfen zu lassen.
2. Meine Pancakes brennen schnell an der Oberfläche, bleiben aber innen roh. Was mache ich falsch?
Die Pfanne ist zu heiß! Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Das Garen muss langsamer erfolgen, damit die Hitze ins Zentrum des Pancakes gelangt, ohne die Außenseite zu verbrennen.
3. Kann ich den Teig am Abend vorher zubereiten?
Davon rate ich ab. Das Backpulver beginnt sich zu aktivieren, sobald die feuchten Zutaten mit den trockenen vermischt werden. Wenn der Teig zu lange im Kühlschrank bleibt, verliert er seine Triebkraft, und die Pancakes werden weniger hoch und flauschig. Es ist besser, den Teig zuzubereiten und sofort zu backen.
