Weiche herzhafte Pfannkuchen mit Grana Padano DOP: Die schnelle und schmackhafte Lösung für Ihren Brunch
Beim Thema Brunch dominieren oft die süßen Pfannkuchen.
Aber wenn Sie nach einer herzhaften Alternative suchen, die hoch, weich und mit einem intensiven Geschmack ist, enttäuschen die Zubereitungen oft. Der herzhafte Pfannkuchen, wenn er nicht gut abgestimmt ist, wirkt oft fade, gummiartig und ohne einen bleibenden Geschmack.
Heute werden wir sehen, wie man einige der häufigen Probleme bei der Zubereitung von Pfannkuchen lösen kann. Ich habe dieses Rezept entwickelt, indem ich mich auf die Zutat konzentriert habe, die den Unterschied macht: den Grana Padano DOP Riserva über 20 Monate.
Ich habe diese spezielle Reifung gewählt, weil sich ihre ausgeprägte Note perfekt in den Teig einfügt und auch nach dem Kochen einen vollen Geschmack garantiert.
Diese Zubereitung konzentriert sich auf drei Schlüsselaspekte:
1. Das Gleichgewicht zwischen Hefe, Natron und Joghurt ist der Schlüssel zur garantierten Höhe der Zubereitung.
2. Der Teig sollte nur so wenig wie nötig verarbeitet werden (Klumpen sind notwendig), um die maximale Weichheit zu erreichen.
3. Die Kombination mit der cremigen Sauce (Sahne und Grana) rundet das Gericht ab und hebt den Geschmack hervor.
Dies ist das getestete Rezept für ein Ergebnis, das funktioniert. Es ist die Methode für eine professionelle, einfache und schnelle Zubereitung.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6/7 Pfannkuchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für 6/7 Pfannkuchen
- 200 g Mehl Typ 0
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Soforthefe für herzhafte Zubereitungen
- 1 Teelöffel Zucker (Notwendig für die Bräunung)
- 30 g geriebener Grana Padano (Riserva über 20 Monate)
- 125 g Joghurt (Naturjoghurt)
- 125 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 250 ml flüssige Sahne
- 150 g Grana Padano DOP
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüsseln
- Handbesen
- Pfanne
Wie man HERZHAFTE PFANNKUCHEN MIT GRANA PADANO zubereitet
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Natron, Hefe, Zucker und geriebener Grana Padano. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch, leicht verquirlte Eier und geschmolzene, lauwarme Butter vermischen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Schneebesen kurz verrühren. Aufhören, sobald das Mehl eingearbeitet ist. Der Teig sollte klumpig bleiben, um zu vermeiden, dass zu viel Gluten entsteht, was den Pfannkuchen gummiartig macht. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Temperatur sollte konstant sein. Einen Schöpflöffel Teig hineingeben, um Scheiben von etwa 10 cm zu formen. Backen, bis zahlreiche Blasen auf der Oberfläche erscheinen (ca. 2 Minuten). Wenden und die andere Seite für ein paar Sekunden backen. Die Pfannkuchen stapeln, um sie warm zu halten.
In einem kleinen Topf die frische Sahne fast zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen und den geriebenen Grana Padano hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig und gleichmäßig ist. Die Sauce warm über die Pfannkuchen servieren.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Grana Padano Riserva: Die Reifung über 20 Monate des Grana Padano hat einen ausgeprägteren Geschmack, der für das Endergebnis entscheidend ist.
Praktische Ersetzungen:
Butter: Kann durch 40g Pflanzenöl oder EVO-Öl mit neutralem Geschmack ersetzt werden.
Joghurt/Milch: Für laktosefreie Versionen, verwenden Sie ungesüßte pflanzliche Produkte (Reis oder Hafer). Die Mengen bleiben gleich.
Mehl: Wenn Sie nur Mehl Typ 00 oder zusätzlich Vollkornmehl (max. 50%) verwenden, passen Sie die Milch an: Möglicherweise müssen Sie 10-20 ml mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Aufbewahrung
Die Pfannkuchen halten im Kühlschrank (in einem luftdichten Behälter) 2 Tage. Die Sauce sollte separat aufbewahrt und vor dem Gebrauch vorsichtig erwärmt werden.
Alternativen/Varianten für das Menü
Geräucherte Version: 50g Speck oder gewürfelten, angebratenen und abgekühlten Speck zum Teig hinzufügen, bevor Sie ihn backen.
Frische Zitrus-Version: Ersetzen Sie die 30g Grana im Teig durch 50g Ricotta. Fügen Sie die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone hinzu.
Mini-Herzhaft-Pfannkuchen: Reduzieren Sie den Durchmesser auf 5-6 cm und verwenden Sie sie als Basis für Vorspeisen.
Anwendung und Paarungen
Diese Pfannkuchen lösen die Anforderung eines eleganten und praktischen Vorspeise- oder Brunch-Gerichts.
Klassische Paarung: Serviert mit der Sauce, frischem Rucola und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Starke Geschmacks-Kombination: Sie passen gut zu DOP Rohschinken oder in Kombination mit süßsauren Kompotten (rote Zwiebeln, Feigen).
Ursprünge: Der herzhafte Pfannkuchen als Evolution
Der Pfannkuchen hat alte Wurzeln, aber diese Version ist unsere italienische Antwort auf einen internationalen Klassiker. Sie nutzt die schnelle Kochtechnik des Pfannkuchens, um eine neutrale Basis zu schaffen, die dann durch den Geschmack unserer Käsesorten bereichert wird. Es ist ein moderner Ansatz der Küche.
Mein Tipp – Trick:
„Drücken Sie die Pfannkuchen nicht beim Braten. Sie müssen aufgrund der Hefe aufgehen. Mittlere Flamme und Geduld sind entscheidend für eine gleichmäßige Bräunung und maximale Weichheit.“
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich nur die Hefe verwenden und das Natron weglassen?
Nein. Das Natron reagiert mit dem Joghurt (einem sauren Teil) und erzeugt sofort Blasen. Es ist notwendig, um die maximale Höhe zu gewährleisten.
Meine Pfannkuchen sind flach geblieben, was habe ich falsch gemacht?
Der Grund ist fast immer das Überarbeiten des Teigs, was das Gluten entwickelt und die Weichheit nimmt. Oder die Pfanne war zu Beginn nicht heiß genug.
Kann ich die Sauce am nächsten Tag aufwärmen?
Ja. Erwärmen Sie sie bei sehr niedriger Hitze. Wenn sie zu dick wird, fügen Sie nach und nach etwas Milch hinzu und rühren Sie.
