Hinweise zu Zutaten und Ersatz:

Pilze: Ich habe Champignons und Steinpilze für eine Mischung aus Konsistenzen und Aromen verwendet, aber du kannst auch andere Waldpilze (Pfifferlinge, Stockschwämmchen, Pioppini) für einen intensiveren Geschmack verwenden. Wenn du keine frischen Pilze findest, sind gefrorene Pilze (insbesondere Steinpilze) eine hervorragende Alternative, solange sie von guter Qualität sind. Im Notfall können auch getrocknete Pilze, die rehydriert wurden, ein großartiges Aroma verleihen, aber denke daran, das Einweichwasser gut zu filtern, um eventuelle erdige Rückstände zu entfernen.

Pappardelle: Eierpappardelle sind perfekt wegen ihrer Porosität, die die Sauce einfängt, aber du kannst sie durch ähnliche frische Nudelformen wie Tagliatelle, Fettuccine oder sogar Maltagliati ersetzen. Alternativ ist auch trockene Pasta gut, solange sie breit genug ist.

Butter: Verwende eine Butter von guter Qualität, sie macht den Unterschied beim Mantecare und im Endgeschmack.

Salbei: Frischer Salbei ist für sein Aroma unersetzlich, aber falls du ihn nicht hast, kann eine Prise frischer Thymian oder Majoran eine interessante, aber andere aromatische Note verleihen.

Parmigiano Reggiano: Ein guter DOP-Parmesan ist entscheidend für den Geschmack und die Cremigkeit. Wenn du magst, ist auch ein guter Grana Padano eine ausgezeichnete Alternative.

Aufbewahrung:

Die Pappardelle mit Pilzen, Butter und Salbei sind ein Gericht, das am besten frisch zubereitet wird. Wenn jedoch Reste bleiben, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1 Tag aufbewahren. Zum Aufwärmen füge einen Esslöffel heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und schwenke sie in der Pfanne für ein paar Minuten, bis sie wieder gut warm sind und die Sauce sich rehydriert hat. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Alternativen und Varianten des Rezepts:

Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis für viele Personalisierungen!

Pappardelle mit Pilzen und Wurst: Für ein robusteres Gericht, füge 150g zerbröselte und angebratene Wurst zusammen mit dem Knoblauch hinzu, bevor du die Pilze hinzufügst.

Weißweintouch: Lösche die Pilze mit einem halben Glas trockenem Weißwein ab, nachdem du die Steinpilze hinzugefügt hast. Lass den Alkohol verdampfen, bevor du das Kochen fortsetzt.

Pappardelle Pilze und Sahne (ohne Butter): Wenn du eine cremigere Konsistenz bevorzugst und die Butter reduzieren möchtest, kannst du 100ml frische Sahne (oder pflanzliche Sahne) in den letzten Minuten des Pilzkochens hinzufügen, bevor du die Pasta hinzufügst.

Extra Aromen: Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss beim Mantecare kann den Geschmack der Pilze und der Butter verstärken. Ein wenig frische, gehackte Petersilie am Ende verleiht Farbe und Frische.

Pappardelle mit Steinpilzen (weiß): Wenn du einen reineren Steinpilzgeschmack möchtest, lasse die Champignons weg und verwende 500g nur Steinpilze (frisch oder gefroren).

Nutzung und Kombinationen:

Dieses Gericht ist ein reichhaltiges und vollständiges Hauptgericht, das als Einzelgericht bei einem informellen Mittagessen oder als Hauptgang bei einem Herbstabendessen serviert werden kann.

Wein: Es passt wunderbar zu leichten und aromatischen Rotweinen wie einem Pinot Noir aus dem Oltrepò Pavese, einem Rosso di Montalcino oder einem Dolcetto d’Alba. Wenn du einen Weißwein bevorzugst, wird ein holzgereifter Chardonnay oder ein Vermentino di Gallura eine gute Figur machen.

Beilage: Du kannst es mit einem knackigen und leichten grünen Salat begleiten, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.

Vorher oder Nachher: Da es sich um ein so zufriedenstellendes Gericht handelt, sind keine großen Vorspeisen erforderlich. Vielleicht ein kleiner Crostini mit Pilz-Pastete oder ein Brett mit leichten gereiften Käsesorten. Als Dessert etwas Frisches und nicht zu Schweres wie ein Obstsalat der Saison oder ein Sorbet.

Ursprung und Geschichte des Rezepts:

Die Pappardelle sind eine typische Pastasorte aus der Toskana, deren Name vom Verb „pappare“ abgeleitet ist, was so viel bedeutet wie mit Genuss essen. Sie sind traditionell mit Wildsaucen (Wildschwein, Hase) oder mit kräftigen und würzigen Saucen verbunden. Die Kombination mit Pilzen ist ein Klassiker der italienischen Küche, besonders in den waldreichen Regionen wie der Toskana, Umbrien oder dem Piemont, wo das Sammeln von Pilzen eine echte Tradition ist. Die Verbindung von Pilzen, Butter und Salbei ist ein großer Klassiker, der den Reichtum der Herbstaromen und die Einfachheit der Zutaten feiert und ihr Aroma maximal betont. Butter und Salbei sind insbesondere ein Duo, das in der Küche Norditaliens häufig verwendet wird, um frische Pasta und Gnocchi zu würzen und sich wunderbar mit der Erdigkeit der Pilze verbindet.

Möchtest du ein Geheimnis für noch Geschmacksintensivere Pilze wissen?

Ein kleiner Trick von Köchen, um den Geschmack deiner Pilze zu intensivieren, ist es, sie nicht zu dicht in der Pfanne zu braten. Koche sie in mehreren Chargen, wenn deine Pfanne nicht groß genug ist. Auf diese Weise geben die Pilze nicht alle gleichzeitig zu viel Wasser ab, sondern bräunen schön an, entwickeln diese goldene Kruste und den gerösteten Geschmack, der den Unterschied macht! Wenn du einen zusätzlichen „Umami“-Touch möchtest, kannst du einen Teelöffel konzentriertes Tomatenmark während des Kochens der Pilze hinzufügen, es wird sich in der Sauce auflösen, ohne die Farbe zu verändern.