Linsensuppe und Pilze: Das Geheimnis für eine schmackhafte Brühe, die nicht verwässert wirkt
Der Herbst ist offiziell da, mit seinen kürzeren Tagen und dem Verlangen nach Gerichten, die nach Zuhause schmecken.
Wenn es ein Gericht gibt, das Komfort verkörpert, dann ist es zweifellos eine schöne dampfende Suppe. Das häufige Problem bei Suppen mit Hülsenfrüchten und Gemüse ist, dass die Brühe am Ende oft verwässert und geschmacklos ist, da ihr Körper und Geschmack fehlen.
Ich verrate dir das Geheimnis für eine Suppe, die nicht traurig ist, sondern ein Schmaus an Aromen und Konsistenzen:
Dunkle Aromabasis: Die Basis ist entscheidend.
Du musst das Basisgemüse (Soffritto) lange anbraten, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst, um die Zucker zu karamellisieren und eine intensive und dunkle Aromabasis zu schaffen.
Natürliche Stärke: Du musst die Pasta oder die Hülsenfrüchte nicht abgießen: Füge die Kartoffel in Würfeln hinzu und lasse sie lange kochen.
Die Kartoffel zerfällt langsam und gibt die Stärke frei, die hilft, die Brühe natürlich zu verdicken und ihr eine umhüllende Cremigkeit verleiht.
Diese Suppe bereitet sich praktisch von selbst zu und wie alle langsamen Gerichte wird die Brühe umso dicker und besser, je länger sie langsam kocht. Es ist das perfekte Hauptgericht für ein Familienessen oder eine gesunde Idee für ein Mittagessen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten LINSEN- UND PILZSUPPE
- 500 g Linsen
- 300 g Pilze (Champignons, Steinpilze, etc.)
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Stange Sellerie
- 2 l Gemüsebrühe
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 4 Scheiben Hausbrot (zum Servieren)
Werkzeuge
- Unglasierte Steingut-Topf
- Toaster
Verfahren: LINSEN- UND PILZSUPPE
Beginne damit, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in nicht zu kleine Stücke zu schneiden. Es ist nicht nötig, dass der Hackfleisch sehr fein ist, da das Soffritto lange kochen wird. In einem großen Topf (am besten aus Steingut für eine gleichmäßige Garung) erhitze das extra native Olivenöl und brate das Gemüse mit einer Prise Salz für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.
Reinige die Pilze und schneide sie in Scheiben oder Stücke. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel von etwa zwei Zentimetern. Füge die Pilze und die Kartoffeln zum Soffritto hinzu, mische und nach ein paar Minuten gib auch die trockenen Linsen hinzu (die kleinen brauchen kein Einweichen, aber wenn du andere Sorten verwendest, überprüfe das Etikett!).
Bedecke alles mit heißer Gemüsebrühe. Gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Lasse es bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen (die Zeit kann je nach Linsen variieren), bis die Linsen zart sind und die Suppe die gewünschte Dichte erreicht hat. Falls nötig, während des Kochens mehr Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit röste die Scheiben Hausbrot in der Pfanne oder im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Serviere die Linsen- und Pilzsuppe heiß in einzelnen Schalen und lege auf jede eine Scheibe knuspriges Brot. Ein Faden extra natives Olivenöl roh und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer runden das Gericht ab.
Hinweise zu den Zutaten und cleveren Ersatzmöglichkeiten
Linsen: Für dieses Rezept sind kleine trockene Linsen (wie die Linsen von Castelluccio) perfekt, da sie kein Einweichen erfordern. Wenn du andere Sorten verwendest, überprüfe die spezifischen Einweich- und Kochzeiten.
Pilze: Ich habe gemischte Pilze für einen komplexeren Geschmack angegeben. Champignons sind immer eine sichere Wahl, aber du kannst die Suppe mit getrockneten Steinpilzen (die einen unglaublichen Geschmack verleihen) oder frischen gemischten Pilzen anreichern.
Gemüsebrühe: Für einen intensiveren Geschmack bereite die Gemüsebrühe zu Hause mit dem Gemüse zu. Wenn du keine Zeit hast, ist eine gute granulierte Brühe oder ein hochwertiger Gemüsewürfel kein Problem.
Kartoffeln: Sie dienen dazu, der Suppe Cremigkeit und Dicke zu verleihen. Wenn du eine flüssigere Konsistenz bevorzugst, kannst du die Menge reduzieren oder sie weglassen.
Aufbewahrung: Am nächsten Tag noch besser!
Diese Suppe ist wie viele „langsam gekochte“ Gerichte am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Du kannst sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage aufbewahren. Wenn du sie aufwärmst, füge etwas Brühe oder heißes Wasser hinzu, falls sie zu dick wird. Sie kann auch in einzelnen Portionen eingefroren und etwa 2-3 Monate aufbewahrt werden.
Kreative Alternativen und Varianten: Gestalte deine Suppe individuell
1 – Scharfe Version: Für einen extra warmen Kick füge eine frische gehackte Chilischote zum Soffritto hinzu oder eine Prise Chilipulver zum Ende des Kochens.
2 – Version mit Wurst: Lasse das Öl weg und koche die geschnittene Wurst in ihrem Fett, dann fahre mit dem Soffritto fort. Füge Linsen und Pilze wie im Rezept hinzu, um eine noch sättigendere Suppe zu erhalten.
3 – Version mit Getreide: Für ein super komplettes Hauptgericht füge eine Tasse Perlgraupen oder Dinkel zur Mitte der Linsenküchenzeit hinzu. Die Kochzeiten verlängern sich leicht.
Nutzung und Paarungen: Dein Jolly-Gericht
Hauptgericht: Serviere die Suppe heiß mit einer Scheibe geröstetem Brot, und es ist eine vollständige Mahlzeit.
Vorspeise: In kleineren Portionen ist es eine ausgezeichnete Vorspeise für ein informelles Abendessen.
Pastasauce: Wenn die Suppe sehr dick ist, kannst du sie als rustikale Sauce für Pasta verwenden.
Ursprünge und Geschichte der Linsensuppe: Ein Jahrtausend altes Gericht
Die Linsensuppe ist eines der ältesten und weltweit verbreitetsten Gerichte, mit Wurzeln, die in ferne Zeiten zurückreichen. Linsen sind eine der ersten Hülsenfrüchte, die vom Menschen kultiviert wurden, und waren über Jahrtausende hinweg ein Grundnahrungsmittel in verschiedenen Zivilisationen, von der antiken Mesopotamien bis hin zu Griechenland und Rom. Es war eine Nahrung für alle, nahrhaft und günstig, und hat daher immer ein Symbol der Demut, aber auch der Versorgung dargestellt. Heute ist es ein Gericht, das in tausend verschiedenen Arten auf der Welt zubereitet wird, aber das überall eine Vorstellung von Tradition und Wärme mit sich bringt.
Extra Tipps um das Publikum zu fesseln
„Die Vorteile von Linsen“: Füge einen Abschnitt hinzu, der erklärt, warum Linsen gut sind (reich an Eisen, Ballaststoffen, Proteinen), um das gesundheitsbewusste Publikum zu erreichen.
„Warum werden die Linsen nicht eingeweicht?“: Erkläre kurz, dass die kleinen Linsen dies nicht erfordern, um ein häufiges Missverständnis zu lösen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Ja, du kannst vorgekochte Linsen aus der Dose für eine noch schnellere Version verwenden. In diesem Fall füge sie am Ende der Garzeit zusammen mit den Pilzen hinzu, da sie schon weich sind und keine längere Kochzeit benötigen.
2. Wenn die Suppe zu flüssig wird, wie kann ich sie eindicken?
Wenn die Suppe zu flüssig ist, kannst du einen kleinen Teil des Inhalts mit einem Stabmixer pürieren, um sie cremiger zu machen, oder eine Mischung aus einem Teelöffel Mehl und etwas Wasser zubereiten und zur Suppe hinzufügen, weitere Minuten kochen lassen.
3. Kann ich sie im Voraus zubereiten und einfrieren?
Unbedingt! Diese Suppe ist perfekt, um in großen Mengen vorbereitet und eingefroren zu werden. Du kannst sie in Portionen aufteilen und im Gefrierschrank für 2-3 Monate aufbewahren. Bei Verwendung einfach auftauen und langsam in einem Topf erwärmen.
