Wenn ich das Foto der sehr cremigen Zitronen-Baiser-Torte anschaue, frage ich mich, warum ich die Minze verwendet habe… Für die grüne Farbe? Nein!!! Keine Ahnung.
Dieser Kuchen ist sehr frisch, das Zitronenaroma macht ihn köstlich und er ist sehr einfach zuzubereiten!
Ich gebe zu, dass ich keine Lust hatte, den Mürbeteig selbst zu machen, also habe ich eine fertige Packung verwendet, um alles zu beschleunigen.
Die einzige Vorsichtsmaßnahme, wenn wir diesen fertigen Mürbeteig verwenden, ist, die Kruste bei niedriger Hitze für 20/25 Minuten zu backen, dabei darauf zu achten, dass der Boden nicht zu dunkel wird (oder sagen wir, verbrennt).
Für diese Torte mit Mürbeteig, gefüllt mit Zitronencreme und bedeckt mit italienischem Baiser muss blind gebacken werden, das heißt:
– Die Packung mit dem Backpapier auf das Backblech legen;
– Mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken;
– Die gesamte Oberfläche mit Keramikkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten bedecken;
– Bei 170°C in den Ofen geben und den Backvorgang überwachen, bis die Ränder goldbraun sind, aber nicht zu sehr.
Die Zitronencreme der Zitronen-Baiser-Torte mit Zitronenaroma ist sehr lecker und glänzend und ähnlich dieser süßen Sauce, die mit Orangenaroma zubereitet wird
ORANGENCREME OHNE BUTTER, EIER, ZUCKER UND MILCH
ZITRONENTORTE
WIE VIELE ARTEN VON BAISER GIBT ES IN DER KONDITOREI?
Alle Arten von Baiser, die man zubereiten kann, sind 3:
– Italienisches Baiser;
– Französisches Baiser;
– Schweizer Baiser.
Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Arten von Baiser liegt in der Zubereitungsmethode und im Backen.
SEHR CREMIGE ZITRONEN-BAISER-TORTE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Form 24/26 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Packung Mürbeteig (fertig und ausgerollt)
- 200 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 4 Eier (mittelgroß)
- 200 g Zitronensaft
- 2 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 3 Eiweiß
- 190 g Zucker
- 60 g Wasser
Werkzeuge
- Zitruspresse
- Backform
- Bunsenbrenner
- Thermometer
Zubereitung
Für die Zitronen-Baiser-Torte heizen wir zuerst den Ofen auf 170°C vor.
Wir legen den fertigen Mürbeteig in die Form, stechen mit einer Gabel den Boden ein.
Für das Blindbacken…
Wir legen ein weiteres Blatt Backpapier darauf und bedecken es mit den speziellen Keramikkugeln oder trockenen Bohnen … was auch immer Sie bevorzugen und zu Hause haben.
Wir backen den Boden für etwa 20/25 Minuten und in der Zwischenzeit bereiten wir die Zitronencreme zu.
Für die Zitronencreme genügt es, in einem Topf Zitronensaft, Zucker, Maisstärke, geriebene Zitronenschale und Eier zu geben.
Wir mixen alles mit einem Handmixer, um eine flüssige und homogene Mischung zu erhalten.
Wir setzen den Topf bei niedriger Flamme auf den Herd und lassen die Mischung unter ständigem Rühren zu einer Creme andicken: Das dauert etwa 7/8 Minuten.
Wir nehmen den Topf vom Herd und lassen die Zitronencreme ohne Butter und Milch unter Rühren abkühlen.
Wenn die Mürbeteigkruste kalt ist, entfernen wir das Backpapier, legen sie erneut in die Form oder auf den gewählten Teller und füllen den Boden mit der Zitronencreme ohne Butter und Milch.
Wir bereiten das italienische Baiser zu (das vielleicht fester und weicher hätte sein können), indem wir Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben.
Während der Sirup erhitzt wird, beginnen wir, das Eiweiß steif zu schlagen.
In der Zwischenzeit wird der Sirup weiter erhitzt und erreicht 119/120°C, gemessen mit dem Thermometer.
Ich habe ein Thermometer für wenige Euro auf Amazon gekauft, wie das auf dem Foto.
Wir fügen den heißen Sirup zu dem bereits etwas geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen mit dem Handmixer weiter.
Wir müssen ein glänzendes, weiches Baiser mit hohen und flexiblen Spitzen erhalten.
Wir legen das Baiser in einen Spritzbeutel mit kleiner gezackter Tülle und machen konzentrische Tupfen über die gesamte Torte.
Ich habe es so gemacht, aber Sie werden sicherlich eine genauere Arbeit leisten!
Mit dem Bunsenbrenner / Karamellbrenner gehen wir über das gesamte Baiser. Leider hatte ich keine Nachfüllung, um ihn zu verwenden, also habe ich meine hausgemachte Torte mit Mürbeteig für wenige Minuten unter den Grill gestellt.
Wir dekorieren mit Minzblättern …. aber auch nicht, da sie nicht so gut passen und ….
servieren auf dem Tisch!
Guten Appetit!
Annalisa
