Zitronenkuchen luftig: das Rezept ohne Butter für einen leichten Genuss
Die Zitrone hat die Kraft, einen einfachen Kuchen in ein wahres Geschmackserlebnis zu verwandeln.
Dieser luftige Zitronenkuchen ohne Butter ist der Beweis, dass Einfachheit zu den besten Ergebnissen führt.
Das häufige Problem bei luftigen Kuchen (besonders bei solchen auf Öl- und Butterbasis) ist, dass sie oft zusammenfallen und an Volumen verlieren, nachdem sie aus dem Ofen gekommen sind, oder schnell austrocknen.
Ich verrate dir das Geheimnis für einen Kuchen, der wie eine Wolke luftig, tagelang feucht bleibt und sein Volumen hält:
Lange aufschlagen: Die Butter wird durch Luft ersetzt.
Du musst die ganzen Eier mit dem Zucker mindestens 5-7 Minuten aufschlagen, bis die Masse voluminös, hell und sehr schaumig ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um die nötige Luft für das Aufgehen einzuarbeiten.
Kalte Flüssigkeiten: Die Verwendung von Pflanzenöl und Wasser sorgt für Feuchtigkeit.
Du musst diese Flüssigkeiten im Wechsel mit den trockenen Zutaten langsam einfließen lassen, und der Teig sollte sehr flüssig sein. Diese ungewöhnliche Konsistenz sorgt für eine extreme Weichheit, die nicht austrocknet.
Es ist ein vielseitiges Rezept, das wegen seiner Frische von allen geliebt wird. Ob zum Frühstück oder als Snack, dieser Kuchen wird dich erobern.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Springform 24 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 412,86 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,97 (g) davon Zucker 27,53 (g)
- Proteine 4,59 (g)
- Fett 20,48 (g) davon gesättigt 2,79 (g)davon ungesättigt 16,68 (g)
- Fasern 0,90 (g)
- Natrium 55,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten ZITRONENKUCHEN LUFTIG
- 300 g Mehl 00
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 150 g Pflanzenöl (Erdnuss oder Sonnenblume)
- 80 g Wasser
- 70 ml Zitronensaft (ca. 1 ½ Zitronen)
- 1 Packung Backpulver
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- Salz (1 Prise)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Zitronenreibe
- Elektrischer Mixer
- Spatel
- Springform
Zubereitung ZITRONENKUCHEN LUFTIG
Zuerst den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten in zwei Schüsseln aufteilen: in die eine das Mehl, in die andere das Backpulver. Die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und den benötigten Saft auspressen.
In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit dem elektrischen Mixer aufschlagen. Die Masse mindestens 5-7 Minuten aufschlagen, bis sie voluminös, hell und sehr schaumig ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Luftigkeit.
Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und auf niedrigster Stufe ein Drittel des mit Backpulver gesiebten Mehls einarbeiten. Dann das Wasser, das Pflanzenöl und den Zitronensaft abwechselnd mit dem restlichen Mehl hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis der Teig glatt und homogen ist. Keine Sorge, wenn er sehr flüssig erscheint: das ist völlig normal und das Geheimnis seiner Leichtigkeit.
Eine 24 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben (oder für eine komplett butterfreie Version mit Backpapier auslegen). Den Teig einfüllen und bei 170°C im vorgeheizten Ofen etwa 50-55 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen: Wenn es trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Um zu verhindern, dass er zu dunkel wird, die Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
Hinweise zu den Zutaten und möglichen Ersetzungen
ZITRONENSCHALE Für die Zitronenschale verwende eine Bio-Zitrone oder eine unbehandelte, da die Schale das meiste Aroma verleiht.
PFLANZENÖL Für das Pflanzenöl sind Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Maisöl ideal, da sie neutral sind und den Zitronengeschmack nicht verändern.
WASSER Das Wasser ist die „magische“ Zutat, die zusammen mit dem Öl dem Kuchen eine unvergleichliche Weichheit verleiht, also nicht durch Milch ersetzen.
Aufbewahrung
Der luftige Zitronenkuchen hält sich bei Raumtemperatur 3-4 Tage, abgedeckt mit einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter. Sein Geheimnis ist, dass er auch am nächsten Tag noch feucht und weich bleibt.
Alternativen und Varianten
Mit Mohn: Fügen Sie einen Esslöffel Mohnsamen zum Teig hinzu für eine knusprige Note und einen eleganten visuellen Akzent.
Mit Joghurt: Für einen noch reicheren und feuchteren Kuchen können Sie das Wasser durch 80 g Naturjoghurt ersetzen.
Mit Glasur: Wenn der Kuchen kalt ist, können Sie eine Glasur zubereiten, indem Sie 50 g Puderzucker mit ein paar Esslöffeln Zitronensaft mischen und auf die Oberfläche gießen für einen intensiveren Geschmack.
Verwendung und Kombinationen
Dieser Kuchen ist perfekt für jede Gelegenheit. Er ist ideal für das Frühstück, begleitet von einer Tasse Tee oder Kaffee. Er passt hervorragend zu einem Nachmittagsimbiss, vielleicht in Kombination mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, für ein leichtes, aber köstliches Dessert.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Der Zitronenkuchen ist ein großer Klassiker der italienischen Hausmannskost, mit Wurzeln in jeder Region. Es ist ein traditionelles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, aber diese „butterfreie“ Version ist eine moderne Neuinterpretation, die auf das Bedürfnis eingeht, leichtere und bekömmlichere Desserts zuzubereiten, während der volle Geschmack und die Luftigkeit erhalten bleiben.
Das Geheimnis der extremen Weichheit
Obwohl die flüssige Konsistenz des Teigs seltsam erscheinen mag, ist es genau dieses Geheimnis der Weichheit dieses Kuchens. Die Kombination von Öl und Wasser, im Gegensatz zu Butter, schafft keine kompakte Struktur, sondern eine leichte Emulsion, die nach dem Backen zu einem Kuchen führt, dessen Konsistenz fast schwammig, leicht und feucht wie eine Wolke ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich Butter anstelle von Öl verwenden?
Ja, aber der Kuchen wird weniger luftig und leichter. Wenn Sie es verwenden möchten, ersetzen Sie die 150 g Öl durch 150 g geschmolzene Butter.
2. Warum ist mein Teig so flüssig?
Das ist absolut normal! Fügen Sie kein weiteres Mehl hinzu. Dies ist eine der Hauptmerkmale dieses Rezepts und der Grund, warum der Kuchen so unglaublich luftig und feucht ist.
3. Wie kann ich die Stäbchenprobe machen, wenn der Kuchen sehr feucht ist?
Auch wenn der Kuchen feucht ist, sollte das eingeführte Stäbchen sauber herauskommen, ohne rohe Teigreste. Wenn es mit ein paar Krümeln herauskommt, ist das okay. Wichtig ist, dass es nicht feucht ist.
